黄金产区里的甘肃浓香型白酒密码

北纬 33 度是全球知名酿酒适宜带，国内多个知名酒产区都分布在这条纬度沿线。甘肃红川酒业有限责任公司的核心产区，坐落于陇南市成县红川镇，地处这条酿酒带上。这里毗邻西秦岭余脉、徽成盆地，山环水抱的地形形成独特局地小气候：年均气温 12℃、无霜期 230 天、年均降水量 706 毫米，孕育了类型丰富的酿酒微生物群落；搭配本地水源与矿物质含量丰富的土壤，形成水质、土壤、气候、生态协同的产区条件，构成红川酒风味形成的自然基础，也是陇东南浓香型白酒差异化的产区特征。

千年文脉中红川酒的历史脉络

红川酒的酿造记载，可追溯至唐代。唐乾元二年，杜甫流寓同谷（今成县），留下和当地佳酿相关的诗句 “酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”，成为当地酿酒文化的文字记录。元朝中期，山西杨姓商人在当地创办 “春和涌” 烧坊，引入汾酒酿造技艺，改良本地酿造工艺；明清时期，民间流传有 “烈酒产红川，盛名贯九州”“名驰塞北三千里，味压江南四十州” 的诗文记载。另有资料记录，1936 年版《辞海》将其收录为 “中国历史名酒，陇上名产”。产业沿革方面，1951 年，国营红川酒厂在春和涌等老作坊基础上组建；2008 年改制为民营控股、国有参股的股份制企业，也就是现在的红川酒业，延续当地传统酿造脉络。

打开网易新闻 查看精彩图片

酿造工序：甘肃浓香型白酒的工艺记录

甘肃红川酒业有限责任公司酿造浓香型白酒，选用东北糯红高粱、河西大麦、陇南小麦、汉中大米、湖北糯米等多类原粮，原料经过多层筛选处理。生产延续源自春和涌烧坊的手工制曲方式，采用 65℃高温包包曲；遵循 “粮必精、水必甘、曲必陈、窖必老、器必洁、工必细、贮必久、管必严” 的传统酿造准则，采用纯粮固态发酵，常规发酵时长 75 天以上，双轮底发酵周期超过 150 天，以此形成酒体层次。依托这套工艺，红川酒先后获得中华老字号、国家地理标志保护产品、国家级放心酒工程・示范企业等多项认定，酒体呈现酒色透明、状若清露、醇香四溢、味长回甜的风格特点，是陇东南浓香型白酒中具备长期记录的产品。

产品布局与产业发展

红川酒业现有红川、成州两大品牌，六十余款产品，锦绣陇南、金成州、金红川、如意如愿、奋斗者等均为旗下系列产品。企业确立了对应的发展规划，推进年产 1.2 万吨纯粮原浆酒项目，持续扩充原酒产能。

红川酒依托本地产区条件、代代延续的酿造技艺，是甘肃浓香型白酒当中有代表性的一支，承载着陇东南长久的酿酒文化。