几年前，我第一次去朔州应县，是参加同学婚礼。当时是冬天，晚上刚到同学家，同学的母亲便热心招待我们吃晚餐，席间，她端上一盆黄色粉条状的食物让我们品尝，她说：尝一尝吧，这是我们这里的特色。

从此，我便知道了应县有一种叫滴流的食物，是用玉米做的，口感顺滑，非常健康。

再后来，我去应县旅行，参观应县木塔和净土寺，同时因为有朋友给出攻略，比较完整的体验了应县美食。我觉得真正有特色的东西往往都在县里，今天就再来细数一下应县的那些小吃。

应县面皮

那天在应县从景区出来后，感觉很饿。于是拐进了辽代街，决定去吃碗面皮。辽代街是应县围绕木塔景区所建的仿古商业街，虽是新建，但风格却采用辽金特色，这跟我们在晋中和太原常见的明清古街还挺不一样。

辽代街上有非常多卖凉粉和面皮的店面，亦或者说整个应县县城都遍布这种店，朋友说随便哪家都好吃，于是我也没挑，径直拣了家比较近的进去。

此时还不到饭点，店里只有我一位顾客。面皮端上来，我发现果然和我们常见的面皮不一样。首先应县的面皮很薄，手切的不算很规则，其次这里加料更丰富，而且里面加了擦碎的鸡蛋。

我肚子已经很饿，稍微搅拌几下后，便立即开吃。刚入第一口，我便感觉出一种神奇：好吃哎！说真的，这比我在其他地方吃过的面皮味道要好很多。

不但面皮本身的口感很好，各种调料的味道也很有层次，而且辣椒也是香而不辣，很适合我这种不太能吃辣的人。而面皮里面加鸡蛋，也是我之前从未见过的。

它这个鸡蛋，像是茶叶蛋，然后用擦子搓碎，加进去的。因此面皮里面有鸡蛋似乎毫不突兀。此外，料里还有灰色的豆腐干，这也是我在别的地方未见过的。

我风卷残云般很快吃完，顿时觉得身体恢复了活力。跟老板结账，8块钱一碗。这是在景区附近，实际比县城普通店里一般是五六块钱。

应县凉粉

在应县，凉粉和滴流是最出名和具有特色的食物。但应县吃这两样东西不能说是吃，而是应该说喝。喝凉粉，端起碗来一饮而尽那种。

应县本地有一家很受欢迎的凉粉店叫西关老人店。这里处于寻常巷陌，并非商业街所在，外人比较难寻。

这家店的风格非常复古，如同三四十年前的北方小县城老房子的布局那般，跟贾樟柯电影中的一些情境比较相似。

西关老人店用的碗是那种老式的黄色搪瓷盆，处处透露着一股三十年前的感觉。我喝了一口凉粉，这里的凉粉里同样也加鸡蛋。凉粉晶莹剔透，很软，而且是热的。筷子很难夹住，因此更适合喝，味道又好又舒服。

不得不赞叹，这家的味道确实很好，尤其是辣椒非常好吃。最后，我把这碗凉粉喝了个干干净净，对美食最大的认可，就是吃得一干二净。

应县滴流

来了应县，一定要尝完滴流。

在应县的街上，卖凉粉和滴流的餐馆很多，我在路上发现了一家卖滴流的店，立刻大步往里走，问老板娘有没有滴流？老板娘一脸疑惑：有了么，你没有吃过滴流？

我说我是外地人，没吃过。老板娘便立刻打了满满一碗滴流端给我，一边笑着问：能不能吃惯了？

如几年前所见，是玉米面做成类似粉条的样子，感觉相当健康。

滴流确实不像应县的面皮和凉粉一样更符合大众口味，入口会有一点点微苦的感觉。但我还算能接受，只是肚子实在有点放不下，慢慢吃，总算吃完了。吃完才感觉，嘴巴里似乎多了一股健康的余香。

问老板娘多少钱，老板娘说5块。

稠粥

在应县时，听说当地有家8元自助的早餐店，可以吃到饱。

为此，我早上8点就早早出门，来到这家名叫“又一村”的店。他家的生意果然不错，桌子几乎都坐满了，顾客有老有少，但自助价格已变为了9元。

付款后，店家给一双筷子，代表可以进行自助取餐了。我看主食有稠粥、炒固垒、羊杂粉、包子、饼子等。其他还有几种小菜和粥品。

我知道稠粥是晋北特色早餐，我以前没吃过，于是借此机会打了点儿来尝。又拣了几样看起来自己想吃的，用了三个碗。

这稠粥就是煮成饭的小米，光吃可能没味，但配上小菜还可以，应该很顶饱抗饿。我吃完后，又去重新打了一份蛋汤和一点小菜。这顿早餐吃了个大饱。

刀削面

晋北很流行刀削面，应县有一家顺丰削面馆，里面生意不错。我来到这里，点了一小碗猪肉面，然后加了一根火腿和三条豆腐干，一共10块钱。

当我拍给本地朋友看时，朋友说豆腐点错了，应该要炸豆腐，那个更好吃。在朋友的强烈建议下，我起身又去要了一块炸豆腐，1块5一份。咬入口的那刹那，不得不讲，本地朋友诚不欺我，确实炸豆腐更好吃。

这碗刀削面很好吃，一点不输太原的某品牌刀削面，在价格方面，晋北也更加实惠。

后来我晋北晋中晋南都走过，发现关于刀削面有个显著特点，晋北基本都是猪肉臊子为浇头的浇面，味道特别浓郁，第一口吃下去的感觉极佳。

太原地区刀削面可以搭配任意浇头，什么打卤、烩菜、西红柿、小炒肉等等，主打一个任意添加。

晋南地区流行炒刀削，主要是西红柿鸡蛋炒，风味相当不错。

其实这一篇内容，是我节选自我2023年写过的应县游记。

应县是一个我比较有好感的地方，当时费尽心思写了内容，但阅读量不高。我如今再发布，是希望能有更多人看到。

另外听说应县的熏肉和凉拌小菜也不错。但我去的时候刚好遇到关店，没体验上。

如果你能关注我，那可真是太好了