问“道”美食 | 白水名小吃“河北辣子汤”

独特的饮食文化既有地理属性，也代表了传统文化的源远流长。仓颉家宴·三转席和河北辣子汤，有一整套独特的礼仪文化，是白水旅游的特殊财富。

白水地图像个帽子，一条北洛河，由西北向东南从白水穿境而过，县城位于最南端。白水人习惯上把洛河以北的三个乡镇——史官、纵目、北塬称之为河北三乡。

“河北辣子汤”就是流行于这三个乡镇的特色小吃，也叫操就，是白水民间逢年过节、红白喜事，招待必不可少的特色小吃。其历史可以追溯到二三百年前，起源于史官镇，后传入纵目、北塬、冯塬等地。

辣子汤的原料以大麦仁等杂粮为主，后来又加入了凉粉、豆腐、猪血、猪肉等原料。它的制作十分简单，在炒锅内加热肉汤后，放入豆腐块、酱油，翻滚后再放入凉粉、猪油、猪肉、油泼辣子和猪面板（用热猪血和面蒸制而成），煮至汤沸即可。

“操”在当地意为用筷子夹着吃的意思，“就”是在吃馒头等主食时吃菜的动作。但就字面意思而言，其既可以当菜，吃馍时“就”着，也可以将馍泡进其中“操”着吃。

在仓颉庙景区外围，有一家没有名字的河北辣子汤小店，但在白水人看来却是最正宗的，因为他的制作者是河北辣子汤第九代传承人陈建明。

河北辣子汤主要原料是凉粉、白水豆腐、血板、猪内脏、葱花，配以红红的猪油辣子，吃起来油而不腻、油而不辣，再配上开锅小蒸馍，吃的人一碗不够，还想第二碗第三碗。

河北辣子汤看上去很红，吃起来却不辣；看着不冒气，却要小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻。

一碗下肚，食欲大增，再来一碗，碗碗过瘾，直吃得满口流油，面红耳赤，浑身发热。