千阳大肉泡|凉菜|大肉|泡馍|粉条|羊肉|豆腐

吕晓兰/文

家乡的美食让游子心心念念难以忘怀，像长在他们身上的胎记，无法割舍，不能剥离。

“妈，我26号中午10点多就回家了，疫情影响，飞机换成直达高铁了，回家最想吃一碗王家大肉泡”接完儿子电话，我哑然失笑，二十几岁的大小伙，还像个孩子。他在深圳上班四年多了，去年因疫情春节未回家。

整在切配料的王夫人

儿子口中的王家大肉泡，就是“大肉泡馍”，猪肉炖汤烩制而成，历史悠久，盛名远扬。就连北宋大文豪东坡居士都曾夸千阳猪肉为食中“至美”。民间更是津津乐道，至今还流传着“羊肉膻，牛肉脘，想吃猪肉没有钱，咥大肉泡当过年。”的民谣。千阳大肉泡精选当地农家粮食喂养一年以上的土猪肉，大锅煮熟，秘方卤制，肉烂色艳，肥而不腻，瘦而不柴。采用酵面和死面按一定比例依照传统方式烙馍，软硬适中，酥而不烂。馍片、肉片、豆腐必须切成宽窄有度的长方形，棱角分明，马虎不得。大厨依照既定顺序将粉条、豆腐、馍片、肉片一一盛放在大墩子碗里，然后从肉锅里舀几勺冒泡的肉汤，加一勺卤汤浇进碗里，捏上葱花香菜，便端给食客。不管是顾客门庭若市，还是排队等候，大厨都会稳操胜券，不急不慌一碗一碗精心制作，在大厨的眼里这不仅仅是一碗美食，更是一件心仪的艺术作品。馍肉堆砌如千山，一勺汤汁浇心田，粉条盘绕牵乡愁，爽口安神笑王侯。四四方方的馍片和方方正正的豆腐、软嫩劲道，爽滑可口，再配以葱花和香菜，淋上香辣诱人的油泼辣子，色香味俱佳。喝一勺汤，鲜香扑鼻，热肠暖胃；嚼一口肉，唇齿留香，劲道绵软；咬一片馍，酥软可口，麦香四溢；佐一瓣蒜，鼻通气爽，克食杀菌；吸一根粉条，软滑爽口，长绕心头，那滋味别提有多美了。

姐姐和弟媳笑容如花

千阳大肉泡，卖家童叟无欺，笑脸迎送八方客，吃客老少皆宜，常吃不腻，梦里梦外就念那个味。吃着王家大肉泡长大的后生姑娘们不管走到天南地北，做人堂堂正正，大大方方，实实在在，清清白白，就像那馍片棱角分明，也像那豆腐规规矩矩，更像那大碗厚厚实实。大肉泡属于平民大众饮食，恋人相伴，一人一碗，热腾腾的大肉泡上桌，卿卿我我吃着说着笑着欢乐着，真诚关爱厚道表露无疑。三五知己相聚，不需要凉菜作陪，只需一人一大碗，天南地北谝着，风卷残云咥着，秦腔戏吼着。三下五除二吃完泡馍，用手背抹一圈满嘴的辣子油，打个饱嗝，拍拍滚瓜溜圆的肚子，擦擦满头满脸的汗珠，说一句：“真解馋，咥美了”西北人脾性耿直豪爽，大气厚道，只有大肉泡才能吃出千阳人乃至西北人的脾性，也只有西府大地上的千阳人才能吃出泡馍的魂魄和气度。他们为人真诚厚道，处事不拘小节，与大肉泡，真乃绝配。

刀起刀落肉香扑鼻

人有百姓，食裹千味。千阳大肉泡各有特色，咸淡油腻，清爽淡雅，正应了口味偏好，而我，略喜王家。

一碗大肉泡，一缕思乡情

王家大肉泡馍的掌勺人是年过六旬有三的王前科，三年前，老王已经开始把他的看家本领向年逾不惑的儿子王春龙逐渐传授。据说王家大肉泡历经清末民国、公私合营、国有食堂、改革开放后个体经营等历史阶段，已逾百年，技艺炉火纯青。2018年11月，2020年10月先后接受过cctv《美丽中国行》和陕西电视台《面面俱到》剧组的采访，随着央视和省台节目的相继播出，千阳大肉泡的名气越来越大，知名度也越来越高，西安宝鸡甚至更远的吃货朋友们也驱车前来品尝，车水马龙，顾客盈门。王春龙在继承父亲的传统技艺的基础上，为了适应更多年轻人的口味，夏季增加了面皮捏肉这道美食，春节前还增加了千阳压肉（也叫压板肉）。这可是千阳独有的大肉吃法哦。千阳大肉泡本来就是一种大众饭食，在开发泡馍新品的同时，永远不忘大众，优质服务大众，这才是王家大肉泡的立身之本，也是百年老字号名店的立身之本。