东 台 寻 味 记

关于一座城市的记忆

大多是从食物开始的

寻味

寻的不仅是一种味道

更是一种情怀

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文旅东台

推出《东台寻味记》系列

第十六期

带你品尝"东台臭干"

生臭熟香~

东台臭干

东台臭干，是东台标志性的小吃。闻起来臭，吃起来香，外脆内嫩，洋溢着市井气息，令人口舌生津。

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东台臭干有别于长沙臭豆腐，关键在于臭卤。当归、杏仁、桂皮、桔梗、小茴等十几种中药材用豆浆冲泡，再加上逐渐发酵的鲜鸭蛋，形成原卤。

发酵好的臭豆干，放入油锅反复煎炸，臭干从锅底浮上油面，表面由白变黄，鼓胀起来，呈金黄色时，捞出放在篮中。

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东台虾油是臭干的灵魂，海麻虾腌制入缸，经过长时间的发酵、滤渣、熬煮后，才能得到质清而不浊、味鲜而不腥的虾油。

刚出锅的臭干，拌上红辣椒酱、虾油等灵魂酱料，撒上香菜、蒜花，融合得恰到好处，色、香、味俱全。

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卤出来的是美味，捞出来的是情怀。东台臭干，经过代代传承，已演变为东台的舌尖标签。

（来源于文旅东台）