“将杀好的土鸡塞入五指毛桃，表皮周边均匀淋上秘制调料，在一个半小时内放入窑中焖烤，这样才能‘锁’住鸡肉与酱汁融合的美味。”记者在源城区源南综合市场采访海明窑鸡创始人张海明时，他向记者介绍了海明窑鸡的制作方法。
47岁的张海明是河源市源城区源南镇白田村人，1993年应征入伍，训练期间因意外撞伤右眼，经部队医院治疗无法康复，被评定为八级伤残。身残志不残，退伍后的张海明白手起家，坚定地走上了创业之路。
退伍不褪色，立志走创业之路
“1995年，我退伍回到家乡，为了生活种过蔬菜、养过猪、做过小贩，早出晚归的生活十分艰辛。即使这样也仅仅能够维持生计，根本无法改善生活。”张海明说，退役之后，他经过一番摸爬滚打，看准了养殖行业，用平时节俭下来的资金创办了一个小型的养鸡场。
2020年受新冠肺炎疫情影响，张海明经营10多年的养鸡场销售遇到难题，他便想到把难以销售的活鸡深加工成具有客家地方特色的窑鸡。
“每次做的窑鸡自己先品尝，味道不够好再重做一次。”当时，张海明带着10多名员工一起研发试验，经过不断摸索，他终于掌握了一套全新的窑鸡制作技术，开办了海明窑鸡加工店，自创海明窑鸡品牌。经过研究，张海明就地取材，使用本地五指毛桃及天然香料，在传统制作的基础上稍作更改，做出的五指毛桃窑鸡独具特色，深受消费者青睐。
“如今，我每天大约卖出100多只窑鸡，最多的一天卖出500多只。”张海明说，在白田村，海明窑鸡深受顾客欢迎，还带动了附近几家养鸡场发展，使养殖户顺利走出困境。目前，张海明与几家养殖户签订了供货销售协议，为他们的经营提供了保障，带动村民创收致富。
永葆军人本色，真情回报社会
“我的企业办好了，不会忘记需要帮助的战友和家庭困难的乡亲，也会给更多的乡亲提供就业机会，为乡村振兴贡献微薄之力。”2019年8月，张海明组织白田村30多名退役军人成立了志愿者服务队，为本村困难退役军人提供帮助。
“昔日的战友，今生的兄弟，战友情怀永驻心中。”张海明用实际行动关心战友、帮助战友。近年来，他多次探望患重病战友，并多次为他们募集捐款。
对于未来，张海明满怀信心，表示将逐步做大做强海明窑鸡，把小作坊改为生产车间，在拓宽自身创业道路的同时，为乡村振兴出一份力。
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