李现周雨彤的新剧《春色寄情人》播出正酣，一张“有爱饮粥甜”的剧照，隐喻着这部剧松弛治愈的爱情底色。
去年，李现和刘亦菲主演的《去有风的地方》让大理一举成名；今年，“谢之遥”的风终于吹到了福建。这部在泉州取景拍摄的电视剧，就像当地人衷爱的小食一般，甜。
花生汤、四果汤、贡糖、麻粩……以泉州、厦门、漳州为代表的闽南地区，为什么那么爱吃甜？
在闽南，面可以是甜的，粥可以是甜的，汤可以是甜的，更不必说种类繁多的各种甜品零食。
这些甜，是闽南人舒适惬意感的来源。冬日来一口软糯香甜的芋泥，夏日来一口清爽冰凉的四果汤，都让庸常的生活变得悠闲安然，也抚慰了焦虑的打工人，从口齿“甜”进生活。
四果汤
以泉州来看，泉州四果汤的灵魂在于石花膏。石花膏是由海藻石花菜经过熬煮、过滤、冷却后形成的半透明果冻状物，口感清凉滑嫩。用特制的刨刀将石花膏刮成细长条状，置于碗底，再加上丰富的配料。
四果汤的水果配料 | ©图虫：ZRG鱿鱼
如今，四果汤的配料已经不仅限于四种，有薏仁、莲子、阿达子、芋圆、仙草冻，以及西瓜、芒果、菠萝、葡萄等时令水果。
最后，舀入事先熬好的糖水或蜂蜜水，搅拌均匀，使甜味充分渗透到各个食材中。炎炎夏日，四果汤还会配上冰块或冰水，更加清凉爽口。
加了仙草冻的四果汤 | ©图虫：橙C爱喝美式
花生汤在闽南语中读作“土豆仁汤”，听起来古早味满满。剥去红衣的花生仁加入砂锅中，以文火慢熬，保持汤汁微滚，直至花生仁达到酥烂而不碎的状态。
加入适量白糖继续熬煮，使糖充分溶解并与花生汤融为一体，形成乳白色的甜汤。经过长时间熬煮的花生仁质地酥烂，天然香醇，入口即化，整体口感温润而甘美。
一碗蛋花生汤配上一根油条，叫醒泉州人的早晨 | ©泉州文旅
泉州有历史悠久、花样繁多的各色甜味茶点，不少还是古时候的“贡品”。比如泉州的贡糖，因作为进献皇室的贡品而得名，早在清末光绪年间，泉州涂门贡糖就被钦点为御用贡品。
涂门贡糖 | ©清新福建 文旅之声
贡糖的主要原料是花生、白糖和麦芽糖。将花生仁炒至微黄，以保持其酥脆口感和纯正香味，白糖和麦芽糖按比例混合后加热熬煮，熬至糖浆浓稠且温度适中。
炒好的花生仁迅速倒入糖浆中，快速、均匀地搅拌，使每一粒花生仁均匀地裹上糖浆。裹好糖浆的花生仁倒入模具中，用木板压平，静置冷却，使糖体凝固变硬，此时再其切割成大小适中的块状，即为“贡糖”。
贡糖香味浓郁，酥脆可口，无粘牙感，甜而不腻。当地人逢年过节购置货品必定有贡糖的一席之地，更是泉州独一无二的特色伴手礼。
涂门贡糖开发出花生卷、花生贡糖、麦芽糕、杏仁糕、盐酥贡糖、芝麻贡糖、软贡糖等多个品种 | ©海丝泉州文旅之声
麻粩
泉州永春县著名的永春麻粩，也有“闽南贡品”之称，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷。
麻粩主要原料包括糯米、槟榔芋（一种芋头）、花生、芝麻、麦芽糖等。
金灿灿的麻粩芝麻香气十足 | ©视觉中国
将糯米浸透后碾成米浆，沥干水分制成浆团，将煮熟的芋头碾碎，与米浆团一同搅拌均匀，再擀压成薄片，通风晾干后切成酪坯，然后炸至金黄色，酪坯会因内部气体膨胀而形成类似“香蕉”形状的中空结构。炸好的酪坯需要浸入糖浆中滚上一滚，再裹上花生粉或炒熟的芝麻。
麻粩结构分三层：最内层为白色蓬松的“果干”，中层为糖衣，外层则根据裹粉的不同分为花生酪、米香酪或芝麻酪。一口咬下去，在唇齿之间呈现出丰富的层次感和独特的咀嚼体验。
闽南自古以来就是制糖基地。地处亚热带季风气候区，全年温暖湿润，光照充足，雨量充沛，非常适合甘蔗这种热带、亚热带作物的生长。
闽南地区种植甘蔗的历史悠久，经过千百年的传承与发展，形成深厚的甘蔗种植传统与经验，制糖工业发达。今日的泉州是我国最大的糖果类产品生产基地。
福建种植园里的甘蔗 | ©fzbhc
加之，甜食也符合当地居民在炎热潮湿气候下的饮食需求——闽南人普遍认为甜食有助于补充能量、解暑消渴，逐渐形成嗜甜的饮食习惯。
闽南人偏爱甜食，更与这里浓厚的“拜拜”民俗密切相关。闽南地区拥有悠久且深厚的民俗信仰文化，民众普遍保持着对诸多神祇、祖先及民间信仰对象的虔诚崇拜。
远眺泉州西街和开元寺 | ©豆豆先森ONE
这里的民间信仰体系多元且复杂，既有道教、佛教、儒家等主流宗教的庙宇，也有众多地方神祇的宫观。比如在泉州，妈祖、关帝、清水祖师、保生大帝等的信仰非常盛行。此外，家家户户还保留着祭祀祖先、土地公等传统习俗。
在“神仙打架”的氛围下，“拜拜”活动在当地人的日常生活中极其普遍，几乎渗透到生活的各个角落。在各种“拜拜”活动中，供品扮演着至关重要的角色，用于表达对神明、祖先或先贤的敬仰与祈愿。
泉州天后宫，著名的妈祖庙 | ©健忘的行摄世界
在闽南文化中，甜食被视为吉祥、富饶、幸福和甜蜜的象征，自然成为“拜拜”供品中的重要组成部分。
闽南人相信，通过供奉甜食，“三分天注定，七分靠打拼”，可以实现家庭平安、五谷丰登、生意兴隆等美好祝愿，甜食也总是被纳入闽南人各种各样隆重的仪式和习俗之中。
闽南的贡品中，总少不了甜点的出现 | ©图虫：香菜土豆子
比如，春节期间，闽南人会准备各种甜糕点作为年货，供亲友品尝或赠送亲友，让大家“甜一下”，以此传递祝福和喜庆气氛；闽南婚礼上，甜食也是不可或缺的礼俗道具，糖果、蜜饯、糕点等各种伴手礼，寓意新人婚后生活甜甜蜜蜜、和和美美，“头尾甜”作为婚宴菜单中的首尾两道甜品，象征有始有终、永远甜美，寄托对新人婚姻长久美满的美好祝愿……
厦门特色小吃——奶砖 | ©图虫：乔雷
甜食在闽南，已不仅仅是一种食物，更是一种文化载体，承载着当地的历史脉络、风土人情、民俗传统。
很多闽南人的童年记忆里，有着祖辈亲手烹煮的一碗甜粥、母亲制作的一块芋头饼，以及“拜拜”时供桌上的贡糖和麻粩，这些甜食的味道、食用场景，共同构成了个体成长过程中温馨而深刻的记忆片段。
对于离乡在外的闽南人而言，甜食成为连接他们与故乡、家族根脉的情感纽带，强化了族群身份认同与归属感。所以，闽南人重情重义，爱乡恋乡。
泉州石狮甜粿，质地软韧、清甜可口 | ©清新福建 文旅之声
无论走得多远，不论走得多辛苦，闽南人不忘让自己“甜一下”，抚慰疲惫困顿的心灵，就又有了前行的动力。这种生活哲学，今时今日来看并不过时，同样适合于你我。
策划/Rachel
文/从易
图/见文中标注
新媒体编辑/Tasia
头图来自电视剧《春色寄情人》
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