在中华美食的广阔天地里，饺子无疑占据了举足轻重的位置。然而，当提及饺子的馅料时，许多人首先想到的是韭菜、白菜等传统之选。今天，我要向大家介绍一款别具一格的饺子——茄子鸡蛋饺子，它以其清爽的口感和丰富的营养价值，让人一尝难忘。
茄子，这个在日常饮食中略显低调的食材，其实蕴含着丰富的营养。当它与鸡蛋、小葱、虾皮相遇，便碰撞出了别具一格的美味。茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出多余的水分，这一步不仅去除了茄子的涩味，更使其更加鲜嫩。再加入金黄的鸡蛋碎、鲜香的虾皮和翠绿的小葱碎，各种食材的香气与味道在碗中交织融合，光是闻着就让人垂涎三尺。
当这馅料被包裹在薄薄的饺子皮中，每一口都是满满的惊喜。茄子的清爽与鸡蛋的香醇在舌尖交织，虾皮的鲜香更是锦上添花，而小葱则带来了微微的辛辣与香气，让人回味无穷。这款饺子不仅口感丰富，而且营养全面。
茄子富含维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止血管破裂；鸡蛋则是优质蛋白质的来源，能为身体提供充足的能量；虾皮富含钙质，有助于骨骼健康；小葱则能杀菌消炎，增强免疫力。
相较于传统的韭菜、白菜饺子，茄子鸡蛋饺子更加清爽不油腻，多吃也不腻。它的美味不仅在于馅料的搭配，更在于那份独特的创意与用心。每一口都是对食材的尊重与珍视，也是对味蕾的极致挑逗。
如果你厌倦了传统的饺子口味，不妨试试这款茄子鸡蛋饺子。它或许能给你带来全新的味蕾体验，让你在享受美食的同时，也感受到生活的美好与多彩。
【茄子鸡蛋饺子】
制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；腌制一会儿之后，拿纱布把水分挤干，装在大碗里；
3、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；
4、搅拌均匀即可；茄子比较吃油，可以多放点植物油，最后加入一勺香油拌均匀；
5、350克中筋面粉加入160克清水，和成光滑的面团，醒面时间长点，饺子皮面皮延展性好，不会破皮；下成小剂子，擀成饺子皮；
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，这个馅料要多包一些，包得满满的吃起来更好！包成自己喜欢的样子即可；
7、包好就可以煮饺子了，开水下锅，中小火煮，微微煮开，加2-3次冷水，最后彻底煮开即可；
8、茄子我家很少吃，主要茄子很吃油，油少了茄子口感不好，但是做成茄子鸡蛋饺子口味非常清爽，多吃也不腻。非常好吃！比韭菜的营养，比白菜的好吃！建议你们可以试试！
9、我是直接生包的茄子，感觉把茄子放在锅里加调料炒一炒会更好吃。有没有这样吃过的小伙伴，下面留言告诉我呀！
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