位于陕、甘、宁、川四省
交接部的宝鸡
不仅是中国西北、西南
铁路互通的咽喉要道
而且也是美食的汇聚地
从山地到平原
关中大地的风物塑造了
宝鸡人鲜活尽兴的口味
宝鸡人既经得起
酸甜苦辣咸的撩拨
却也会被一碗擀面皮
轻易勾起乡愁
1宝鸡的名片
翻开宝鸡人的食谱
“碳水”两个字绝对会给你
留下全新的记忆符号
富有故事的渭河穿城而过
既赋予了宝鸡人生存的馈赠
也对宝鸡人的舌尖给予了满足
长久以来，擀面皮是宝鸡人
不可或缺的日常食物
柔软又不失筋道的面皮
在香而不辣的油泼辣子中滚上一圈
再辅之以陈醋、面筋等食材
一口下去，看似简单的擀面皮
在你的口腔中也气势如虹
时至今日
擀面皮对宝鸡人来说
早已不再是用于果腹的食物
而是多数宝鸡人情绪价值的来源
当你走进宝鸡这座质朴小城
无论是漫步于老旧的巷子
还是奔走在繁华的街道
装修风格各异的擀面皮店
相间分布
随便走进一家都很难踩雷
夏日在街边散步的你
兴许没有丝毫饥饿感
但当你无意间看到别人餐桌上
油红、透亮的擀面皮时
你也会忍不住来上一份
小小的擀面皮在数百年的发展中
已成为宝鸡美食
走向全国的一张靓丽名片
2擀面皮的制作
如果单从擀面皮的卖相
就觉得它制作简单
那你就有点幼稚
往往看似简单的东西
反而蕴藏着磅礴的工艺
宝鸡地道的小麦粉加上水
它们经过老手艺人手掌的不断揉压
变身成为“软硬通吃”的面团
待面团醒上片刻
便进入让大人觉得双手“酸爽”
小孩跃跃欲试的洗面环节
浸没在水中的面团
在十指的不断抓弄下
将身躯内的淀粉悉数渗出
此刻，水不再是水
而是类似于牛乳的面浆
经过三四遍的洗面
白嫩的面团早已改头换面
变成了擀面皮的标配——面筋原材料
你以为这就完了？
不，上述这些只是开始
接下来轮到面浆登场了
但此处，请不要过分解读
面浆就是前面洗面所得
经过一晚上沉淀与发酵的面浆
表面会泛起不少可爱的孔泡
当你闻到它特有的酸味时
就证明可以进入下一环节了
过滤掉面浆上部清澈的水
将粘稠面浆倒入烧热的铁锅中
不断搅动至结团
再使用木砖状的特制工具
将其在热锅内按压至八分熟（不粘锅）
就可以换场地进行下一番操作了
刚出锅的筋道面团有点烫手
但老手艺人可一点都不怕
在手上沾上些许食用油
将熟面团分成小团
搓成条状，压成面饼
再用带有油的擀面杖迅速擀薄
用刀将其修饰成规则的矩形
取少许油涂在擀薄的面皮上
如法炮制数十张
一起放入蒸笼，烹蒸三刻钟
擀面皮的制作就进入了大结局
此时，只需等待面皮出锅
将其与宝鸡美食的“灵魂”
——油泼辣子
进行充分的融合
一份地地道道的宝鸡擀面皮
便可上桌了
如果你想体验宝鸡
最地道的“碳水”暴击
就可以对老板说
来一份擀面皮夹馍
“鸟上一口”绝对让你
回归碳水狂魔的本质
不论是介于主食和
小吃之间的擀面皮
还是叫人意识形态
都变朦胧的辣子火锅
它们都只是宝鸡众多美食的代表之一
夏天已至，欢迎你到宝鸡
体验西北小城的松弛与浪漫
最后，也欢迎宝鸡“土著”
在评论区给外地朋友推荐一些
宝鸡的美食
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