笋妈喜欢吃红薯粉,隔三差五家里都要买上一些,最近爱上了蚂蚁上树这道菜,所以五一假期迫不及待和笋笋分享了她的成果。
蚂蚁上树也叫肉末炒粉丝,即可以当作是一道菜,也可以当作主食,是很家常的一道菜,说不清楚到底属于哪个菜系,毕竟四川菜、湖南菜、河南菜里都有它。
这道蚂蚁上树虽然看似做法简单,但想要做到粉丝不烂不坨不粘连,还是有一些技巧的,笋妈做了好几次啦,所以那今天笋笋来分享她的做法吧。
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食材
豆瓣酱、盐、糖、生抽、清水、油
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步骤
锅中加清水,放入红薯粉。
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水开后用筷子搅一搅,让粉丝受热均匀,煮至断生即可。
捞出浸入凉水中,这样粉丝做出来更加Q弹。
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捞出粉丝,加少许食用油。
搅拌均匀,这样粉丝不会粘连在一起。
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锅中加蒜末爆香。
下肉末翻炒至断生。
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翻炒均匀,炒出豆瓣酱的红油。
加点热水。
翻炒片刻,煮一煮,让肉末吸收豆瓣酱的味道。
加点生抽调味。
根据口味加适量白糖和味精提鲜。
炒均匀至入味。
加入刚才处理好的粉丝。
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翻炒。
上筷子更方便。
加葱花炒出香味。
蚂蚁上树完成。
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装盘上菜。
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香喷喷的蚂蚁上树。
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当主食也可当菜,你爱吃吗?
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来,张嘴~
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图文:呵呵笋
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