5月18日是第48个“国际博物馆日”，今年的主题为“博物馆致力于教育和研究：(Museums for Education and Research)”，聚焦博物馆等文化机构在提供全面教育体验和推动社会进步方面的积极作用。17日，岭南控股旗下花园酒店博物馆选择了“酒店餐饮”主题，携手广东科贸职业学院，邀请到花园酒店粤菜大师温思恩，和来自俄罗斯、土耳其、印度、约旦、也门、乌兹别克斯坦、委内瑞拉、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦等十多个国家的留学生，及粤菜师傅岭南班的烹饪学员代表展开一场关于酒店餐饮的交流探讨沙龙。
“博物馆+”创新教育场景，多元扩展人才培养方式
南都记者了解到，参与当天分享的温思恩师傅，曾获国际美食烹饪大赛金奖的国际五星中餐行政总厨，由他主理的花园酒店桃园馆久负盛名。
花园酒店是国内首个以住宿行业为主题的博物馆，集收藏、展示、研究、教育四大基本功能为一体，积极发挥着行业住宿业研究基地的作用。
坚持对“住宿+”领域的研究并充分利用博物馆空间打造多元化教育场景，包括开展中山大学旅游系校外课堂、粤博文物分享会、“围博夜话”“小小讲解员”等系列活动，为市民群众和中小学生提供了独特的沉浸式观展体验和社教服务。
依托花园酒店坐拥4间米其林餐厅的餐饮基因，花园酒店博物馆在酒店餐饮文化的研究与教育上具有天然优势。岭南控股结合这一特点，通过导入“岭南餐饮工作室”“粤菜师傅”等IP与博物馆深度联动，以餐饮主题沙龙、厨艺展示教学、厨师成长故事等形式多元化扩展餐饮人才培养方式，助力创新与传统粤菜、大众与酒店粤菜的交互和传承，持续助力“食在广州”城市名片的打造。
粤菜出海！广东科贸创新推广粤菜文化
广东科贸职业学院国际学院院长赵惠在接受南都记者采访时介绍，广东科贸职业学院（下文简称“科贸”），是省政府举办的高等职业学校，前身是广东省农业管理干部学院，成立于1985年。
近年来，科贸在粤菜出海方面做了诸多有益的创新实践，建设“粤菜师傅基地”始于2019年，依托烹饪工艺专业群，科贸餐旅学院与世界中餐业联合会联合建设国际粤菜学院，面向海外开展粤菜推广。2023年，科贸聚力于粤菜海外技术交流、高校互访、烹饪专业建设与学术交流等，打造构建面向世界的粤菜文化传承传播交流平台，与南洋管理学院、淡马锡理工学院、英迪国际大学、泰国宣素那他大学、格乐大学等高校签约共建“广东科贸职业学院——世界粤菜厨皇会新加坡分会中新国际餐旅产业学院”“海外师资培训基地”“学生海外实习实训基地”，并达成“粤菜师傅职业技能培训”等培训计划。科贸国际粤菜学院于2023年9月协助开展世界粤菜厨皇大赛（在马来西亚砂拉越古晋举办），176名选手、超过300名嘉宾和当地数百位华侨同胞约800多人齐聚大赛，以赛会友，在行业内、公共媒体等领域获得广泛赞誉。2024年新春之际，科贸国际粤菜学院、世餐联与大使馆合作策划“行走年夜饭”活动，与全球粤菜大使交流技艺，共同推广粤菜文化。同时与马来西亚槟城旅游部协同打造2024年槟城·世界粤菜大赛。
岭南集团开展“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动
岭南控股总裁陈白羽介绍，近年来，岭南集团开展“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动、与毕节职业技术学院共建“粤菜师傅岭南集团班”、设立粤菜师傅培训基地，发挥岭南旅游、餐饮主业优势与专业力量，通过资源整合和岭南集团文旅创新供给，助力“全域旅游+乡村振兴”，打造多元丰富促就业、保就业、稳就业矩阵。“粤菜师傅走进美丽乡村”活动累计授课已超过1000人次，“粤菜师傅岭南集团班”每年可为旅游目的地培养餐饮人才近百名。
陈白羽表示：“酒店餐饮的变化日新月异，已不仅是酒店的配套服务，而成为了社会餐饮和品质服务的重要组成部分。它代表了一种生活态度、文化体验和精神享受。岭南控股希望聚合各酒店粤菜研发力量和实践经验，将酒店餐饮做出特有的粤文化、粤品牌；并推动花园酒店博物馆更多研究教育场景走进社区，走近消费者，为广州城市带来更多美好生活方式。”
采写：南都记者 肖阳 通讯员 沈静文
图片由受访者提供
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