最近
小龙虾身价暴跌
均价腰斩的它
成为许多馋鬼的目标对象
但关于小龙虾的
负面报道不断涌出
小龙虾“有罪论”席卷而来
“有毒”“脏”“吃了生病”
从“万人迷”变成“千夫所指”
爱它、恨它
但你真的了解它吗
小龙虾肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，并含有丰富的钠、钾、钙、镁、磷等矿物质。小龙虾肉质松软易消化吸收，老少咸宜。其外层的甲壳保证了虾肉烹饪后的鲜嫩饱满紧实弹牙，口感更佳。
不要听信谣言
小龙虾也有虾权
今天，让我们一探究竟——
1
小龙虾大辟谣
谣言
NO.1
小龙虾是日本人引进来分解尸体的？
健康传播
假的！
辟谣
小龙虾，学名“克氏原螯虾”，原产于美国，上世纪三十年代就已经从美国借道日本来到中国，且日本引进后主要是用作牛蛙的饲料。虽然小龙虾生存能力极强，但其本身并不具备处理污染的能力。因此，日本人引进小龙虾分解尸体一说纯属谣言。
2
小龙虾大辟谣
谣言
NO.1
小龙虾是从重金属超标的污水沟里捞出来的
健康传播
……哪有这么多污水沟
辟谣
谣言
NO.2
所以体内重金属富集，不能吃？
健康传播
全都是假的！
辟谣
小龙虾对水质要求的确不严格，但不表示不喜欢干净环境，臭水沟里抓小龙虾的人工成本可比人工养殖高的多，所以市售小龙虾绝大多数都是人工养殖的。
国内多个科研机构对各水域小龙虾进行重金属含量的调查，能够检出汞、铜、铅、锌、铬等重金，但均低于国家卫生标准，且大部分重金属集中于虾壳、虾鳃和内脏中，肌肉中的含量很低。
专家推测小龙虾通过将重金属转移到外壳并不断蜕皮将毒素转移到体外，是其耐受重金属污染的原因之一；而所谓捕获后清水饲养一段时间使其“吐”出重金属则没有依据。因此，单纯吃小龙虾肉不存在重金属摄入超标的问题。
相较于极其少见的重金属污染导致的急性食物中毒，此类水产饮食的最大威胁还是微生物，包括细菌和寄生虫。
3
小龙虾大辟谣
谣言
NO.1
吃小龙虾会得肺吸虫病？
健康传播
当然是假的！
辟谣
包括小龙虾在内的部分淡水甲壳动物都是肺吸虫的中间宿主，但只要烧熟煮透确保肺吸虫囊蚴杀灭，还是很安全的。
建议烹饪时高温蒸煮100℃以上，不少于10分钟。对付细菌和寄生虫的方法一样，但要注意不新鲜、变质的小龙虾，即使高温杀灭细菌，然而细菌产生的毒素却很难降解，比如说常见的金黄色葡萄球菌，100℃数分钟即被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。
因此尽量不吃不新鲜、来历不明、不认识的水产品，不吃发生赤潮的海域捕捞的海产。虾头易潜伏细菌、寄生虫，不要食用。
4
小龙虾大辟谣
谣言
NO.1
吃小龙虾会引起横纹肌溶解？
健康传播
假的啦，别信！
辟谣
2010年夏天，南京相继发生了20余例横纹肌溶解综合征病例，与国际上“哈夫病”高度相似，被称为“小龙虾事件”。事实上：
01
横纹肌溶解综合征的病因很复杂，其中饮食诱发的很少见，常见的多由剧烈运动、大量体力劳动、挤压、外伤，药物，病毒、细菌感染等诱发。
02
所谓肌肉溶解并非肌肉真的被溶解，而是肌肉的损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物漏出，其症状表现为肌肉酸痛、痉挛、水肿、无力等，并可出现血尿、酱油色尿，甚至出现重症肌无力、肌肉退化、急性肾功能衰竭等。
03
目前我国居民食用龙虾后出现的横纹肌溶解病例多于24小时内发生，多表现为肌肉酸痛无力和尿色改变，且及时治疗均预后良好。
04
有人认为洗虾粉中的工业强酸--草酸是导致横纹肌溶解的主要原因，但其在食物中广泛存在，短期大量食用可造成消化系统症状，表现与横纹肌溶解不符。
因此，吃小龙虾和横纹肌溶解之间并无必然联系，但由于个体特异性和小龙虾养殖处理烹饪手段的差异，不可避免出现的横纹肌溶解实数小概率事件，且病情轻预后佳。至于吃或不吃，还需要食客从自身饮食需求出发，权衡风险，自行决定。
辟谣之后
终于可以开开心心吃龙虾啦
那么怎么挑、如何吃？
继续往下看~
5
如何挑选小龙虾呢？
鲜活小龙虾具有以下特点：
01
颜色
背部红亮干净、腹部爪上绒毛白净整齐，虾腮白净。
02
气味
有水产独有的鱼腥味、虾腥味。
03
体型
一般头身比五五分，虾头虾体连接紧实，身体丰满有弹性；煮熟后由于尾部肌肉强烈收缩，尾部蜷曲、尾翼扇形撑开。
03
肉质
新鲜龙虾烹饪时一般蜷缩着身体肉质紧密有嚼劲并带些甜味。
6
该如何处理、烹饪小龙虾呢？
1.泡：小龙虾买回后最好清水浸泡一天。
2.刷：小龙虾腹部污垢最多，腹下褶皱、钳子较多难以清洗，因此充分浸泡后需用小毛刷反复刷洗清除污垢。
3.剪头：小龙虾头部重金属富集、有胃囊及部分消化脏器、容易藏污纳垢，因此需要剪去（即使贪懒不剪也不建议食用）。为避免虾钳夹手，可先将小龙虾“敲晕”，捏住头部，剪去钳子，然后剪开头部外甲后直接拉出，同时将胃囊整个带出。
4.去肠：虾线中含有大量消化残渣且口感不佳，需去掉。用手掐住尾巴中间尾翼左右拧直到断开，慢慢将整个虾线拉出来。
5.烹饪：小龙虾一定要蒸熟煮透。市售小龙虾都是重口味，掩盖了小龙虾本身的鲜嫩爽弹清甜口感。自己烹饪时可尝试抛弃这些香料调料，用鸡肉、猪骨熬制的高汤为底并加入少量啤酒去腥提鲜增香，感受小龙虾最本真的口感。
7
小龙虾的食用注意有哪些呢？
1.小龙虾富含嘌呤核苷酸，痛风病人需谨慎，急性发作期时不宜食用；不建议搭配啤酒、甜饮料等一起食用，会引起尿酸大量升高加重病情。
2.小龙虾富含蛋白质，大量食用容易消化不良，增加肾脏负担，不可贪多，尤其肾功能不全患者需谨慎。
3.龙虾并非人人均可食用，某些过敏性疾病患者，如支气管哮喘、过敏性鼻炎、过敏性腹泻、荨麻疹等，不宜食用。
4.最近比较流行冰镇龙虾的吃法，即龙虾在水中煮到断生后立刻浸入冰水中，冰镇后取出蘸酱食用，类似刺身吃法。但由于蒸煮时间不够，龙虾是否熟透并达到杀灭细菌、寄生虫的效果，无从而知，不宜食用。
《舌尖上的中国》导演曾经说过
“小龙虾是最好的社交食物”
让我们约上好友
这个夏天开炫吧
没有什么是一顿小龙虾解决不了的
小编提醒：吃小龙虾
千万别做“网络小龙虾”~
主编：施琳玲
责任编辑：黄琳
编辑：卢文蓉
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