一、“品质”饮食逐渐成为消费者关注的重中之重
品质饮食已成为消费者生活中不可或缺的重要部分，随着收入水平的提升，人们对食品消费的投入持续增长。据2023年的权威数据显示，全国居民人均食品消费支出逐年攀升，消费者对品质饮食体验，有了更清晰的认识。
与此同时，随着大众疾病问题的凸显和健康意识的日益增强，国民对营养健康食品的关注度也在不断提高。从单纯的“满足口腹之欲”到追求“营养均衡、健康饮食”。
《丁香医生2023年国民健康大报告》数据显示，84％的中国消费者表示他们更加注重饮食。这一转变标志着国民饮食观念的深刻变革。营养健康食品市场的蓬勃发展，正是这一变革的有力证明。
在选购食品饮料时，消费者展现出更理性消费，更健康消费意识。他们不仅关注产品的口感和风味，更重视产品的营养价值、成分来源以及整体品质。
调查数据表明，“产品的安全”和“可靠成分来源“已成为影响消费者购买决策的关键因素，超过价格和品牌因素。45%中国消费者认为：安全/天然配方是影响他们购买的第二大关键因素[1]，这反映了消费者对健康食品的高度认可和需求。
因此，对于食品行业而言，提供高品质、营养丰富的产品，满足消费者日益增长的健康需求，已成为行业发展的重要趋势。同时，企业还应加强品牌建设，提升产品品质和服务水平，以赢得消费者的信任和忠诚。
在这个品质为王的时代，只有不断创新和提升，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、健康与品质驱动：消费者愿为优质产品支付溢价
消费者对于更健康的食品展现出显著的支付意愿，多项调查均表明，亚洲消费者普遍愿意为拥有更高营养价值和健康声明的产品支付10%至30%的价格溢价。
特别是在肉类产品领域，“健康和产品安全”，远远领先于“品质和口味“。价格排在第三位，但差距较大。当这些产品在标签上标注了可靠的营养和健康信息时，消费者的购买意愿得到了进一步增强。
中国连锁经营协会联合美团外卖发布的《2023外卖服务健康消费机会点洞察》也显示，在家庭外卖选择中，73%的受访者愿意为更健康的产品支付更多，40%的受访者愿意多支付15%-30%。
在各个市场中，消费者均将“物有所值”视为比“最便宜的选择”更为重要的购买标准。这表明，在面临价格与健康双重因素的选择时，消费者更倾向于追求品质和健康的平衡，而非仅仅追求价格优势。
当某种产品以其卓越的品质或额外的健康益处吸引消费者时，他们往往会选择升级购买。这种趋势体现了现代消费者对健康和营养价值的重视，以及他们愿意为更好的产品体验支付更多费用的消费观念。
三、健康中国战略引领营养健康食品发展
2021年，国家卫健委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》揭示我国居民在慢性病患病现状及变化趋势。
报告指出，慢性病已成为威胁居民健康的主要危险因素，全国慢性病患者已超过2.6亿人，因慢性病导致的死亡人数占总死亡人数的88.5%。其中，三高（高血压、高血糖、高血脂）、肥胖、消化等健康问题尤为严峻，这些数字提醒国民提升健康水平的重要性。
近几年，为全面提升国民健康水平，中国陆续发布《健康中国2030规划纲要》和《国民营养计划》等一系列推动国民健康发展的政策指导。2022年又发布了《中国居民膳食宝塔》，基于国民饮食结构进行了针对性的调整。
这些战略计划，不仅为中国居民的饮食结构调整指明了方向，还为营养健康食品的发展提供了良好的环境。
政府将加强健康教育，普及营养知识，提高公众对健康饮食的认知水平。通过各种渠道，如媒体宣传、社区活动、学校课程等，人们将了解到健康饮食对预防疾病、维护健康的重要性，以及如何选择和搭配营养丰富的食物。
随着健康知识的普及，未来消费者将更加注重食品的健康与营养。他们不仅关注食品的口感和风味，更关心食品的营养成分、加工程度、是否含有有害物质等。
在购买食品时，他们会更加关注产品的标签信息，了解产品的营养价值和健康声明。同时，他们也会更加倾向于选择那些经过严格质量控制和认证的健康食品，以确保自己的饮食安全。
基于以上消费者洞察，肉类产品的生产商和零售商在产品开发、标签设计和市场策略方面应当格外关注产品的健康、安全性和营养属性。
通过明确标注产品的营养和健康信息，以及提供高质量、具有健康益处的产品选择，可以有效吸引消费者的关注，并提升产品的市场竞争力。
四、全新的健康消费局面，挑战与机遇并存
食品品牌以“不添加”和“天然”等宣称迎合需求
根据英敏特GNPD数据监测，过去三年，中国上市的禽类产品，有27%产品以“天然”作为卖点，59%新品宣传不含人工防腐剂。但是对标全球，中国市场，健康产品市场仍然在初级阶段，未来几年增长势头非常强劲。
五、磷酸盐添加剂在肉制品加工中的作用以及潜在健康影响
对于肉制品而言，肉的口感，特别是其嫩滑程度和多汁感，对消费者来说，与肉制品的口味同样关键，它们构成了评估肉制品品质的重要标准。这些口感特征直接影响消费者的喜好和最终的购买选择。
禽肉在屠宰后，肌肉会经历一系列复杂的生物化学变化，这些变化直接影响了肉质的口感和品质，导致肌肉纤维收缩并失去水分。[2]
为了改善这种情况，磷酸盐通常被用于肉制品加工中以提高肉的保水性、改善质地和口感。
磷酸盐通过调节肉制品的PH值、增加肉制品体系的离子强度、螯合肉制品中的金属离子等机制，另外，还通过水合作用结合水分来进一步提高保水性。[3]
然而，尽管磷酸盐在提升肉制品品质方面有着显著的效果，但也不能忽视其可能带来的潜在风险。
高磷水平可能对人体造成损害。过量摄入磷会导致身体产生变化，造成骨骼中的钙流失，致使骨骼变脆。高磷和高钙水平还可能导致血管、肺部、眼部和心脏产生钙沉积。[4]
据Foley等的研究发现人体内的血磷水平高，可能是健康成年人冠状动脉粥样硬化的危险因素。因此，过多的摄入磷酸盐会影响人体的健康。[5]
如前文分析，中国消费者更关注食品的品质与安全，以长远健康为考虑。在未来几年，添加剂安全，更少添加剂，更安全的添加剂肯定是消费者关注的一大问题。
六、去磷保水质构提升方案，开启肉制品更健康选择
结合上述消费者更健康饮食需求，以及过量摄入磷酸盐添加剂对人体的潜在安全隐患，更健康更清洁，但同时能提升肉制品嫩度，多汁感，并提升肉制品得率的去磷保水质构提升方案，会是肉制品行业未来几年持续关注的方向。
基快富作为拥有百年历史的美国调味品公司，在肉类加工处理领域具有丰富经验，我们深知肉类产品品质对于满足消费者需求的重要性。
基快富推出了PhosphateNoMore去磷保水解决方案，旨在帮助肉类加工商在保持水分、增强风味和口感方面取得突破。
该方案凭借独特的去磷技术和保水机制，已在国外市场取得成功，并赢得众多知名品牌的认可。基快富全球为不同肉类食材和烹饪方式提供定制化解决方案，确保烹饪后的肉类鲜嫩多汁、风味丰富。
基快富专业技术团队拥有丰富经验，提供从配方到生产指导的全方位服务。我们深入了解客户需求，量身定制解决方案，助力客户在市场竞争中脱颖而出。
在进行了一系列关于磷酸盐、Ultra、Optima和Clean Label作为保水剂的感官实验后，基快富深入探究了这些配方在提升肉制品多汁感和嫩度方面的性能。
通过专业的品评，得出以下结论：Ultra和Optima在增强多汁感和嫩度方面展现出了与磷酸盐相媲美的效果。特别是Ultra，在提升肉制品多汁感方面表现尤为出色，甚至超越了磷酸盐的效果。
尽管Clean Label在多汁感方面得分稍低，但它却为产品带来了清洁标签的优势，这一点在当今日益注重健康饮食的市场中显得尤为重要。
而Optima则拥有与磷酸盐相当的功效，并是其中最具成本效益的配方。
七、结语
随着健康意识的崛起，消费者对于食品与配料的要求已经从单纯的味道和价格，转变为对品质和健康的双重追求，产品创新成为食品与配料行业内的主流竞争力。
如何洞察市场动向，捕捉消费者的最新需求，以技术为切入点，不断探索新的原料、新的配方、新的工艺，以创造出更符合健康理念、更具营养价值、更受消费者欢迎的产品。
PhosphateNoMore只是一个开始，未来基快富食品将为食品行业持续带来更多创新产品。不断为食品企业注入创新活力，为消费者带来更多健康、美味、优质的产品。
参考来源：
[1] 《202麦肯锡中国消费者报告 韧性时代》，2022年12月，泽沛达（Daniel Zipser）、许达仁（Daniel Hui）、周嘉、张悦
[2] 《Principles of meat science Fourth Edition》，Elton D.Aberle, John C.Forrest, David E.Gerrard, Edward W.Mills
[3] 《肉类研究》期刊《磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展》2013年，李俊，韩卓,檀胜江,叶慧琼,陈从贵,周存六
[4] National Kidney Foundation; https://www.kidney.org/
[5] 《肉类研究》期刊《磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展》2013年，李俊，韩卓,檀胜江,叶慧琼,陈从贵,周存六
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