夏日，在市区的大路旁、小巷口，卖草粿的小贩推着小车、摆着小摊，不断吆喝着“卖草粿”，声音十分清脆动听。每当人们路过时，都喜欢停下来，站在路旁吃上一碗黑溜溜清凉美味的草粿，或者购买回家。
草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。它是用草粿草熬制、冷凝而成，有解暑、退肠火的功效，吃起来柔软、细腻，深受市民喜爱。
传统草粿，解暑“果冻”
潮汕草粿据说在宋代就已经出现，经世代相传，流传至今。草粿的外形呈黑色，是一种胶状凝固物，像果冻。它俗而不卑，清暑解渴，食用方便，适合时令。
制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物，中医药学认为，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，是夏令祛暑热的常用药。
草粿制作时，草粿草要先滤汁去渣，加入适量薯粉水充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿；食用时，用铁勺切成一片片装进小碗里，然后撒上绵密的糖粉，便可啜饮。
草粿是一种亲民的草根食品，价钱便宜，几块钱就能买上一碗，夏日人们需求量大，这使草粿具有无限的生命力。
传统制作，颇有讲究
经常制作美食的吴妹告诉记者，目前，大多数草粿的制作遵循传统方法。食材的准备简单，只需要草粿草、食用碱、红薯粉、糖粉等，但制作过程比较费时。
制作时，首先将草粿草（100克）剪成小段清洗干净后沥干；接着锅中放入草粿草和食用碱（5克），加入清水（4000毫升）熬煮至草粿草软烂，汤汁浓稠；其次，用纱布滤出草粿汁，倒入另一个锅中小火加热，边搅拌边加入薯粉水（薯粉100克，水250毫升）直至草粿汤液细腻顺滑；最后，静置放凉凝固，撒上糖粉、或芝麻等配料即可食用。
吴妹告诉记者，需要注意的是：首先，一定要按照配方比例，确保煮好的草粿汤汁在3000毫升左右，再加薯粉水才能使草粿顺利凝固，制作成功。其次，加薯粉水时，需边搅拌草粿汤汁边缓慢均匀加入，以防草粿结块。此外，草粿草要买品质好的，熬煮出来的草粿才会口感柔韧、好吃。切记不要买便宜的，熬煮出来口感差、不好吃。而且草粿草要清洗3遍以上，清洗到干净没有沙子，再加水熬煮。
口感柔软，滑嫩细腻
草粿那黝黑却不失清亮、黑得深邃却又仿佛向外张扬着晶莹的光，就能看出这就是用心熬制的。制作好的草粿撒上糖粉，清凉又美味，用勺子轻轻舀一勺，微苦回甘，加上还没融化的糖粉的口感，滋味非常美妙。口感有点像果冻，但是比果冻柔软。吃的时候，一层草粿一层糖粉地装碗，温热吃最佳，不用勺子直接呼噜噜地就吞下了，味道真美妙。
炎炎夏日，舀上一碗草粿，撒上糖粉，清新扑鼻的草本香气与淡淡甘润的甜意在口中交织，每一口都溢满幸福感。草粿不仅能清热解毒，而且价格实惠，所以备受市民喜爱。
来源：揭阳日报（记者：陈洁丹 通讯员：吴芸 文/摄）
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