作为美食大省的江苏,境内有着太多值得推荐的美食之都。
除了南京、苏州外,单单是江苏苏南地区的无锡、常州、镇江三市也都堪称是吃货们的天堂。
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1.无锡
无锡,自古以来就是鱼米之乡,更是天下“四大米市”之首。在这座小城的美食江湖里,虽然没有扬州世界美食之都的光芒,却也有着异常丰富的饮食文化。
从早上的浇头面、馄饨小笼、到中午甜过初恋的锡帮菜......再到晚上的夜宵小吃,不仅从早到晚吃不停,而且吃上几天都不重样。
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无锡早餐品类丰富,仍保留着喝早茶的习惯
01.无锡小笼
无锡小笼,当地人又称小笼馒头,可以说是无锡经典的早餐了。
它具有夹起不破皮,翻身不漏底等特色。吃法也与其它包子不同,用筷子夹起小笼包子移入浅碟,先咬一小口,然后吮吸其中的汁液,汤汁吸得差不多,再将整个包子吞入口中。
吃小笼馒头的时候还可以搭配开洋馄饨,食时鲜美可口。
店铺推荐:忆秦园、 熙盛源
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02.馄饨
馄饨,作为中华大地上的大众平民美食,在无锡的美食里占有一席之地,其中最富盛名的就是开洋馄饨。
“开洋”就是去壳虾米的意思,纯虾肉的配方光听起来就很好吃。底汤鲜美,外皮爽滑,有汤、干拌、红汤辣馄饨等做法,风味各有不同。
店铺推荐:笑来喜
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手推馄饨也是无锡比较有特色的,馄饨皮绵软弹牙,皮薄馅多,上面会洒些搭配蛋皮,用肉骨头吊汤,吃起来层次感强。除了浇汤吃,还可以选择干拌,味道更浓郁。
店铺推荐:曹张手推馄饨
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三鲜馄饨,以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,配以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝等佐料。它的皮薄、馅多、汤鲜。
店铺推荐:阿娟馄饨、荣巷小馄饨
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刀鱼馄饨,久煮不烂,晶莹润泽。馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤代替水来和面制成的皮,制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼。
店铺推荐:勤德兴、古香楼小笼馄饨
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03.老式面
对于无锡人来说,老式面也是他们心中的一块心头肉。
无锡的老式面采用无锡老式手法制作,面条筋道弹牙,汤头香气浓郁,浇头样式繁多。
无锡人吃面,一般会配上素鸡、划水、脆鳝,这样的搭配才能算是完整的无锡吃法。
店铺推荐:卜岩面馆、老爷叔面馆
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04.鸡子大饼
鸡子大饼就是鸡蛋葱油饼,是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。
鸡子大饼香嫩松脆、油而不腻、甜中带咸。它的独特制作方法,使得其口感更加丰富。无论是作为早餐还是下午茶,都是无锡人钟爱的小吃之一。
店铺推荐:曹张鸡子大饼、君来湖滨饭店
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05.酸辣汤
一碗酸辣开胃的酸辣汤,里面有笋、香菇、豆干、粉丝,还有带筋的牛肉碎,卖相平平无奇,实则酸辣爽口,和拌馄饨、玉兰饼是百搭。
店铺推荐:毛华美食
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06.咸豆浆
虽然无锡人爱吃甜,但豆浆却可盐可甜,老无锡人更偏爱咸豆浆。
将榨菜、豆腐丝、蒜苗和碎油条垫入碗底,浇上热腾腾的豆浆,再淋一勺辣椒油,醇厚鲜香。
本地人还开发了葱油饼卷油条、红糖饼夹油条等吃法,扎实的碳水泡着豆浆吃,那叫一个香。
店铺推荐:老牛咸豆浆
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最能代表无锡味道的美食,那毫无疑问就是甜
01.酱排骨
无锡酱排骨,头顶“江苏十大经典名菜”、“百年非物质文化遗产”的title,来无锡必吃!
白糖炒出糖色,和猪肋排、酱油等调料小火焖烧,浓油赤酱欢快舞蹈,咸甜鲜美相互交融。做好的酱排骨,肉质酥烂,骨香浓郁,咸中带甜。
店铺推荐:三凤桥、西新饭店
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02.肉酿面筋
经常出现在本地人餐桌上的肉酿面筋,制法相当简单,只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。
肉酿面筋烧煮时,如再加入冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等,味道是咸甜的完美结合,稀松多孔的面筋无敌吸汁,咬下去如同肉香炸弹,回味悠长。
店铺推荐:老李家饭庄
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03.糖芋头
糖芋头是无锡地方传统名点,它选用圆圆的小芋头,煮开后加入红糖水中熬煮,经过一段时间,呈现出淡淡的红色。
这种软糯适中的糖芋头外酥内软,口感微甜,加入干桂花更能增添香气。
店铺推荐:丰收糕团店、上水湖庭
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04.梅花糕
对于无锡人来说,从小吃到大的梅花糕,就是装在小纸杯里的家乡记忆吧。
梅花糕现点现做,紫铜模里倒入一半面糊,放入菜猪油、鲜肉、豆沙等馅料,再注上一层面浆封口,撒上青红丝等待几分钟就可以了。入口甜而不腻、软脆适中。
店铺推荐: 老法头梅花糕
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浓油赤酱到清蒸白灼,无锡菜野到你猜不透
01.太湖三白
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产,分别是白鱼、银鱼和白虾。
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它们无鳞无骨无刺,肉质细嫩,烹制手法多为清蒸白灼。白虾壳薄肉嫩,简单白灼就已经足够鲜甜;梅鲚肥美,可以清蒸红烧或香煎;银鱼肉质细嫩,煎蛋吃香得不行。
店铺推荐:西新饭店
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02.梁溪脆鳝
梁溪脆鳝,相传其始创于一百多年前的太平天国时期。
它以鳝鱼为主料,经过多次油炸后用卤汁烧制而成。外观酱褐色,口感松脆。它不仅保留了鳝鱼的鲜嫩口感,还加入了甜中带咸的调料,使得味道更加丰富多样。
店铺推荐:三凤酒家
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03.响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
它以新鲜的鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
店铺推荐:老牛窝里
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2.常州
常州有2500多年的历史,京杭大运河从常州穿城而过,积淀下这座古韵流转的南方小城。
常州菜基本属于江浙菜系,精致美味的佳肴才上桌就令人赏心悦目。这里同样也是小吃的天堂,数不胜数的传统名点传续着老常州的味道。
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常州最具本地特色的7道名菜
01.天目湖砂锅鱼头
游完天目湖,一定要吃一次这里最有名的砂锅鱼头。
吃天目湖砂锅鱼头很讲究,最好选鱼头三斤左右的活鲢鱼,而且必须用宜兴砂锅,以天目湖水为汤底。
吃天目湖砂锅鱼头,最推荐去天目湖宾馆、碧波园美食中心和山水园酒店。
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02.芙蓉鲜螺
芙蓉鲜螺产自常州芙蓉镇,是一道久负盛名的农家菜。
每年6-9月的螺蛳也是最肥嫩的,在芙蓉鲜螺馆就能吃到。
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03.雁来蕈
雁来蕈与扎肝一同出现在了《舌尖2》中,是溧阳南山一带松林里每年大雁南飞时节生长的一种食用菌。
它的营养价值很高,不仅味道鲜美可口,还具有益肠胃及治疗糖尿病、抗癌等作用。
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04.长荡湖螃蟹
长荡湖大闸蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种,蟹体肥满,肉质细嫩纯白,营养成分高。
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05.戴溪青鱼
在武进,戴溪青鱼非常有名。
它的吃法多样,可红烧或烧汤,亦可作鱼丸,味道鲜美而不肥腻。在淹城美食街的戴溪青鱼馆就能吃到。
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06.溧阳扎肝
溧阳扎肝是溧阳的传统名菜,是逢年过节的大菜。主料就是五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干。
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07.泰村鱼圆
鱼圆是江南民间的传统菜品,而武进的泰村鱼圆最为有名。
最常见的烧法是清汤鱼圆,在淹城美食街就能吃到,以小杏鱼圆最为有名。
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常州不得不尝的本地特色小吃
01.大麻糕
常州大麻糕色泽黄润而不焦,咬一口,香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚,可以再配上一碗双桂坊的豆腐汤一起吃。
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02.加蟹小笼
加蟹小笼包用精白面粉熟板油、蟹粉、猪肉做成,皮薄有劲,汁水鲜美,馅心嫩滑爽口,是常州人的最爱。
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03.银丝面
银丝面,细如丝、白如玉,再加入草鸡熬制的原汤,吃口滑糯,咬劲绵连,柔软滑爽。
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04.常州虾饼
常州虾饼有近200多年的历史,饼皮够蓬松够爽脆,面粉里裹着萝卜丝和香葱,还有河虾。
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3.镇江
镇江因为美食,曾多次被《舌尖》关注。一碗浇头锅盖面,搭配一份肴肉和一碟镇江香醋,就成了最完美的镇江美食套餐。
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八大镇江特色美食
镇江属江浙菜系中的淮扬风味,菜品以炖、焖、烧、烤为主,保持了原料的原汁原味,口感上咸甜适中。
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其中,最有特色的是“三鲜两头三怪”,三鲜是指长江镇江段特有的鲥鱼、刀鱼、回鱼;两头是指拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头;三怪是指肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里头漂锅盖。
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01.镇江香醋
为啥这里会把醋放在第一位?
因为镇江是个无醋不欢的城市,大部分美食都少不了香醋的加持。
和山西陈醋有所不同,镇江香醋以糯米为主料,酸味柔和,口感绵软。
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02.锅盖面
镇江最著名的美食莫过于锅盖面了。
锅盖面底料十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美,吃在嘴里耐嚼有劲。
镇江的锅盖面店很多,既有老字号面馆又不乏连锁品牌。但真正的镇江人往往喜欢去的都是不起眼的“苍蝇小馆”。
推荐店铺:老赵面馆、大华面馆
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03.肴肉
镇江的肴肉,皮白肉红,卤冻透明,肥而不腻,香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋,更别有风味。镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。
推荐店铺:宴春酒楼
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04.清炖蟹肉狮子头
清炖蟹肉狮子头是镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖。
推荐店铺:八分饱西津会、老码头菜馆
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05.蟹黄汤包
镇江蟹黄汤包具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点,每年8月至次年3月是最佳品尝时节。
其馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤。好吃的蟹黄汤包,一般选用长江蟹,它们肉质比较肥美,蟹膏也会更多。
推荐店铺:伙头烧蟹黄汤包
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06.江鲜
各式各样的江鲜是镇江很有特色的美食,特别是“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼是必尝美食。
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此外,河豚鱼也是镇江江鲜中最有名的菜品之一,每年3、4月份,是河豚鱼毒性最强、肉质最美的阶段。
推荐店铺:味雅大酒店、毕士荣江鲜馆
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07.镇江江蟹
镇江江蟹的名气虽没有阳澄湖的大闸蟹来得响亮,但其蟹大肉多又鲜,再配上镇江香醋就更美妙了。
推荐店铺:周家二小姐的菜
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08.东乡羊肉
东乡羊肉是镇江的一大特色,肉质细嫩、不膻不腻,每一个部位都有不同的吃法,有红烧羊肉、清炒羊杂,或者做成羊羔饭,都是很不错的。
推荐店铺:六林羊肉店
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除了以上这些,镇江还有锅贴、鸭血粉丝汤、炸物糕点等美食,足够让你吃三天三夜。
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