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本文转载自“老北京城”（ID:beijing-cheng）
在北京，光会吃可不行，您还得懂搭配。
猪肉大葱包子配转着圈喝的炒肝儿
炒肝儿配包子是咱北京人的最爱。
不过您需要注意的是，
炒肝儿必须是刚盛出来，烫的不知道从哪儿下嘴的才成！
温吞吞的炒肝儿没法儿喝，
必须是一手托碗底儿，一手接着漏儿。
而甭管稀的稠的都转着圈儿吸溜。
您要是拿勺儿在碗里杵，
回头把碗儿里的杵泄了——那吃相可就太怯了！
炸咯吱配蒜汁儿
酥脆松软入口即化的咯吱细品留有丝丝辛辣，
回味却是蒜香满溢。
如果您喜欢溜一下再吃，那味道也是没得挑！
茴香馅儿饺子就米醋
老北京讲究吃烫嘴的饺子，
老一辈儿煮饺子是三个三个煮——捞出来就吃，
一口咬开韧而薄的皮儿，
茴香肉香与蒸汽一齐吁进鼻子。
然后拿筷子挑开内馅儿在米醋里捞一下儿，
馅儿不散的时候直接往嘴里送。
热豆腐脑就刚出锅的油条
从没听说过甜豆花还加红豆，
在北京人眼里这简直是糟践东西，
（图片来自大众点评：yulubj）
您别看它简单，饥肠辘辘的早晨，
捧着一根油条咬一大口，再哧溜一口热豆腐脑。
极尽人生之乐事，山珍海味也不过如此了！
薄厚适当的灌肠与白瓷小碗儿蒜汁儿
您别说，
这俩玩意儿单拎出来真是没法儿下嘴。
嘿，但它俩一旦碰到一起，
就是酥脆，醇香，和辛香的完美结合。
油温、薄厚、蒜泥和汁儿的比例都很重要，
少了哪一点都不行！
烤鸭与荷叶饼，肉得藏得进去
甜面酱，小葱儿，黄瓜，鸭肉，鸭皮，
咱北京的王者搭配，
甜面酱味道层次分明，甜，咸，香，醇，
细品还有一层鲜。
小葱儿提味儿，黄瓜清口儿，
鸭肉增加唇舌交错带来的口感，鸭皮油脂四溢，
一口下去，滋滋的鸭油儿沁了满口，却香而不腻。
荷叶饼薄而韧。
这样的搭配，您停的下来吗？
（图片来自大众点评：LesLie圆滚滚）
杏仁茶配拉丝儿的糖耳朵
刚出锅的糖耳朵甜的拉丝儿，
外皮儿硬而脆，内瓤却温热还有沙沙的口感，
用手掰半拉下来还留有余温，
舌头稍微一用力就化在嘴里。
（图片来自大众点评：最爱豌豆黄）
杏仁茶的甜带着清香，二者相配，
甜而不腻，甘之如饴。
（图片来自大众点评：千屈菜~水柳）
面茶配滴油的排叉儿
面茶的芝麻酱是点睛之笔，
让它的醇厚更加浓郁，排叉儿酥脆，
比油条吃着更爽气。
椒盐儿提味儿，芝麻提香，
两者相遇，堪称绝配！
爆肚儿和二锅头
爆肚儿的制作必须讲究，
时间长了太老咬不动，时间短了太嫩没嚼头儿，
二锅头入口辛辣到呲牙咧嘴。
但若是懂得品着爆肚儿吐酒气，
绝对是老北京的宗师级别，
那爽劲儿一般人可体会不到！
（图片来自大众点评：戈多）
卤煮和冰镇北冰洋
卤煮的老汤口重，大肠小肠味道厚重，
肺头豆腐吸收了汤底儿的重口难免会有点儿发腻，
这时候一口北冰洋简直让你爽飞直冲云端，
仰脖儿喝完一瓶扒拉两口老汤卤煮，
别忘了跟老板儿招呼一声儿“再来一瓶儿北冰洋！”
（图片来自大众点评：欢欢的吃货日常）
豆汁儿就焦圈儿臭味相投
焦圈儿焦圈儿，顾名思义就是焦！
焦和脆还不一样，白萝卜也脆，
但没有焦圈一般的入口就酥，牙咬就碎的口感。
豆汁儿，闻着臭，喝着酸。
但焦圈儿的油满，中和了豆汁儿的突兀，
让口味柔和，恰当。
拿着焦圈儿，干一碗豆汁儿，舒坦！
怎么样？您也看饿了吧？
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本文作者 | 老北京城 责任编辑 | 叉叉
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