饮食文化是老生常谈的话题，但确也是我们不得不谈的话题。因为不仅是民以食为天，而且“吃”还直接影响到每个人的生命健康、生活质量等等，可以说作用巨大。
大家还记得2007年赵本山和宋丹丹出演的小品《策划》吗？里边有一句非常经典的台词至今都脍炙人口：下蛋公鸡、公鸡中的战斗机，欧耶！这段台词至今还活跃在荧幕之上。
剧中的主线虽然是炒作公鸡下蛋，但在一些细节之处我们也可以看到人们对农村家养鸡的喜爱程度。本山大叔端上来一盆炖鸡之后，牛群就迫不及待的开动了。
今天我们所要讲的主角也是和鸡相关，但不是讲公鸡而是讲养活了5年以上的老母鸡。为什么非要强调5年以上呢？两三年的老母鸡不行吗？还真别说，有的收老母鸡的人就看中年份。
有些人就纳闷了：“听说过买酒看年份，也听说腊肉看年份，怎么今天买个老母鸡也要看年份了？”确实，一般来说酒的年份越久喝起来酒香越浓，腊肉放的时间越长炒出来的菜越香。
那么买老母鸡还要看年份这是为什么？这里我们先留下一个悬念，您可以猜一猜为什么有的人专门会去买5年以上的老母鸡，看看之后的答案是不是跟您想的一样。
一、老母鸡和吃喝健康
俗话说得好：祸从口出，病从口入，有些祸患就是从自己口中说出去，这次给自己招致了不必要的麻烦，毕竟若要人不知除非己莫为，有时候还是慎言的好。
而人们不舒服或者一些重大疾病，除了外部突然的直接创伤之外，大概率是长期受到不健康饮食造成的，比如我们常说的血压高、血糖高、血脂高，还有胃癌、肠道癌等等。
这些重大疾病的形成不是突然出现的，他绝对是长期人们不注意饮食的后果。
就拿胃癌来说，吃饭不忌口、不规律饮食、暴饮暴食等等这都会在潜移默化中助推胃癌的出现。
这就提醒我们“病从口入”事不小，早点忌口忘不了。万事万物都有其两面性，“吃”也不例外。那么既然吃会引起一些重大疾病，那么吃能不能治疗疾病、调节身体呢？
这个答案是肯定的，我们能够通过吃来养身，这也就是上述提到的食疗文化。
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一些食疗文化在农村地区不经意之间在流传，大家都约定俗成这么做，虽然没人知道为什么这么做，只知道这么做更健康，这也就是我们口中的食疗文化。
就像我们今天要讲到的老母鸡煲汤就是其中的代表，与此相关的还有乌鸡汤，小时候因为肚子疼吃过从不知名树上摘下的褐色颗粒物等等，这都是农村地区食疗文化的体现，也是我们珍贵的文化遗产。
当然老母鸡煲汤还是最常见的。那么什么样的母鸡才能够称之为老母鸡呢？
一般而言，在农村饲养了400天以上，尤其是孵过小鸡下过蛋的我们称之为老母鸡。
400天只是老母鸡的起点，绝对不是终点，农村地区实现肉蛋奶的自给自足，老母鸡绝对是一大助力，谁家里能够养上三四只成熟的母鸡，那他们家每天都有吃不完的鸡蛋。
老母鸡从成熟到满三年，是它最重要的产蛋时期，在这期间家家户户都期盼着自己的老母鸡能够多产些鸡蛋，自己家吃不完还能够卖一些鸡蛋补贴家用。
但是老母鸡养到3年后，它就逐渐不产蛋了，这个时候养鸡的家庭就开始想办法处理这些老母鸡。
也就是在这个时候，在农村专门收五年以上老母鸡的人出现了，一方面是自己家的老母鸡不再产蛋，留着也没有用处，另一方面收购老母鸡的人一般出价都很高，农户也比较容易接受。
因此在一拍即合下，人们也愿意将这些老母鸡卖给收购的人。
而收购的人自己也明白五年以上老母鸡的价值，他们作为中间商转手就会将其卖给需要老母鸡的人，从中赚差价。
老母鸡作为一种食用家禽，在全国各个地方都有分布，不过公认的用老母鸡做菜最好的地方就是青海省的互助县，这里有着丰富的母鸡做菜文化。
其中较为出名的葱花土鸡（又名海东鸡），大家去青海旅游的时候可以尝一尝。
二、收购这些老母鸡有什么用处？
五年以上的老母鸡浑身上下都是宝，食用价值和药用价值都非常高。因为在农村散养的缘故，吃五谷杂粮长大的老母鸡和速成鸡完全不同，两者在口感和食用价值方面天差地别。
所以现在我们才能够看到在一些农家乐和饭店里能够看到“土鸡”“散养土鸡”等售卖字眼，店家知道现在的人喜欢这一口，这就主打一个投其所好，我们这就来具体说说老母鸡的价值究竟在哪里。
1.食用价值极高
现在人们的生活条件上去了、钱包充实了、吃到的东西多了嘴也变刁了。
因为土壤肥力下降、农业化肥滥用等等原因，我们现在吃到的瓜果蔬菜普遍没有之前的香，吃到的鸡鸭鱼肉也和以前相比口感山欠佳。
这是多种因素综合作用的结果，我们也无可奈何，所以没有对比就没有伤害，这个时候就凸显出农村五年以上老母鸡的丰富食用价值。
首先老母鸡因为常年散养，它是能够四处溜达活动的，经常活动的鸡和速成鸡在肉质口感上绝对是不一样的，这一点大家应该十分清楚。
加之农村地区的老母鸡吃的非常健康，有五谷杂粮还有一些农村田间地头的昆虫。
这么一来老母鸡鸡肉中就会有十分丰富的蛋白质，鸡肉中的肉质富含不饱和脂肪酸，吃起来更加健康。
而且老母鸡因为生存时间长，长的非常壮硕。一个五年以上的老母鸡鸡肉非常多，钙质多，是不可多得的好食材。
2.滋补效果好
有些人专门收农村5年以上的老母鸡，最重要的原因就是看上了它的药用价值。
老母鸡的药用价值是以食用价值为基础的，在这个基础之上我们可以延伸看到其药用价值。
就拿上边说到的蛋白质丰富，富含不饱和脂肪酸而言，老母鸡汤和鸡肉对于老年人和心血管疾病患者非常有好处，这是患者可以平价代替的蛋白质食品，他们可以很好吸收利用。
而文火煲出来的老母鸡汤也是坐月子里的孕妇首选。不仅如此，老母鸡汤还对消耗能力弱、贫血患者等急需营养元素的病患来说是不可多得的大补之物。
再按照中医的角度看待老母鸡的功效，它能够很好起到温中益气、补虚劳、健脾益的作用。
除此之外还能够通过老母鸡食疗达到治疗“体虚食少，虚劳瘦弱、消渴、水肿”等症状，最后还能起到补血补气、祛风的作用。
总之作为农村常见的老母鸡，它的功效要比我们想象中的高很多。
三、食疗文化的多元价值
食疗文化由来已久，以前的人们也多多少少了解食疗文化的相关知识、常识，只是那个时候的人们叫法不同罢了。
就像老母鸡对人的滋补效果一样，还有很多我们常见的物品对我们有重要的滋补作用。
在央视的一档健康节目中，北京中医医院主任王国玮就为我们介绍了他对于食疗文化的认知。
食疗文化可以大致分为三个主线：果蔬、蛋白质脂肪和五谷杂粮。
首先是水果蔬菜的平衡线，人的一生中总是离不开各式各样的瓜果蔬菜，无论是番茄土豆葫芦波，还是白菜辣椒西蓝花，这都是每家每户菜篮子中的常见菜。
虽然我们不一定会吃哪个，但是一定都要吃，这些瓜果蔬菜最直接的作用就是为人体提供各类维生素、蛋白质，为人体提供所需要的营养物质，这也是所谓的水果蔬菜平衡线。
其次是脂肪蛋白质的下降线，我们在年轻的时候有胃口、也喜欢吃各式各样的美食。
但是随着年龄的增长，人体代谢功能下降，尤其是五脏六腑的机能下降，我们在饮食上还是要有所改变，尤其是大鱼大肉方面要忌口。
最后是五谷杂粮的上升线，五谷杂粮因为粗纤维比较多，人们经常食用五谷杂粮能够促进肠道吸收。所以一些消化不好的人、肠道孱弱的人多吃一些五谷杂粮总是好的。
这三条线也说明了食疗文化的多元价值，也指明了食疗文化的多样作用。
结语
现在农村地区家养5年以上的老母鸡是越来越少见，即使有的地方开设专门农场进行老母鸡的养殖也效果不大。
因为养殖场和家里散养的老母鸡，还是会有很大差别。
不过虽然现在5年以上的老母鸡不常见，我们还是能够从人们对老母鸡的需求程度、老母鸡的稀缺程度上看出老母鸡的药用价值和食用价值。
当然老母鸡也是我们食疗文化的一个典型代表，我们还有多种多样可以用于食疗的食材供我们选择。
但在选择之余，我们也不要忘了最后提到的“食疗文化三主线”，因时因地因人作出正确判断才是正解。
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