酥酥酥……无锡人就爱这一口！|干菜|无锡人|月饼|芝麻|豆沙|馅心

老无锡人的月饼情结

每当快到中秋的时候，有关月饼的话题总是引起人们很多的议论，但是，你知道以前的无锡人买什么月饼、吃什么月饼、送什么月饼吗？咱们这就来聊聊！

对于老无锡人来说，中秋节吃糖芋头和月饼的意义并不在吃上，而是将之看作一种传统。老人们一看到这些铭记在心的老传统，就会禁不住地回味年轻时的岁月。在他们的记忆中，以前无锡流传的月饼有家做麦饼、潮州月饼、苏式月饼和广东月饼（又称“广式月饼”）。

家做月饼，就是农家用面粉做成大饼状，然后在饭锅上贴制而成的。一般馅心是用葱加少许的猪油拌成，有时还加少许糖，既咸又有一些甜味。麦饼的表层撒上一些黑芝麻，吃起来较硬，不适宜老年人吃。不过，农家做月饼不一定就是在中秋节作为应时食品去做。一般在新麦上市后就开始做了吃。现在，我们有时在菜场上还能看到农家妇女叫卖这种麦饼。

潮州月饼，又叫脆皮老婆饼，有肉馅、肉松馅、芝麻馅和豆沙馅，个体经营的小店中，一年四季都有供应。不过不大合无锡人口味，平常人们只是买几个吃吃消消闲。

苏式月饼，最早大概源自苏州。解放前，苏式月饼在月饼市场中占统治地位。当年无锡城中几家著名的茶食店如徐嘉和、三阳、稻香村、谷香村、仁号等，到农历七月下旬，就开始加工赶制月饼了。月饼的馅心大多是甜的，有豆沙、百果、芝麻、玫瑰、桂花白糖等，此外还有椒盐、干菜等。由于重糖、重油，外层只有薄薄的一层酥壳，因此一定要等到冷却以后方能上市供应。月饼规格大致有五六厘米直径的中月饼和7厘米直径的大月饼，一般用油纸包装。一包通常五只或十只，所以又叫简装月饼。至于送礼馈赠亲友，也只是简易的纸盒包装，有四只一盒，还有八只一盒。此外，有少数规格较大的月饼，是茶食店用来放在橱窗里做样品的，还有一些净素的月饼是用来斋供月宫娘娘的。

广东月饼即是广式月饼，传入无锡的时候已经是抗战以后了。抗战前有些到上海去的无锡人会买一些广东月饼来给家里人品尝。广东月饼中无论是椰丝、豆沙、芝麻、五仁、金腿等馅心，都伴有黄豆大小的块头猪油，甜度比苏式月饼有过之而无不及，所以不大受人欢迎。只有一味“莲蓉”月饼，细腻可口，但售价高得出奇。

当时，各家茶食店到中秋前后还会在店前放置热炉，现做现卖热炉小月饼。这些小月饼肉馅新鲜、甜馅适口，真是香味扑鼻，其种类有葱油小月饼、豆沙小月饼等。真正爱好吃月饼的人，都是到茶食店去买热炉小月饼吃，反而对于那些又甜又油的苏式月饼不大喜欢。当年三凤桥慎余肉庄每到秋季，便要供应他们的看家点心——热炉“梅贡饼”，他们的干菜馅月饼是其中一绝。