美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

鱼头

营养高、口味好

是很多江阴人的最爱

今天

发布君给大家安排上了

江阴常见的美味鱼头

一起来看看吧

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珊瑚鱼头汤

在江阴，鱼头汤是一道比较常见的美食，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，不仅暖胃暖心，而且营养丰富，深受江阴人的喜爱。炖鱼头汤，并不是什么鱼都合适，一定要选择花鲢的头。花鲢的鱼头，尽在一个“滑”字，丰富的胶质能吸能啃，别有一番滋味。

当然，制作鱼头汤是非常讲究的，想要炖出奶白色的鲜美汤汁，需要一定的技巧。第一个是煎鱼头，用油煎一下之后，香味更加浓郁。第二个是一定要用开水来炖，炖出来颜色才会奶白且没腥味。鱼头做汤，剩余的鱼段则做成鱼滑；汤水浓厚鲜香，鱼滑入口即化，真可谓是美味加倍，叫人直呼过瘾！

华鑫大酒店

利港街道兴港路158号

红烧鱼头

除了鱼头汤，红烧鱼头在江阴也是较为常见的一种做法。为了确保红烧鱼头的鱼肉嫩滑可口，通常会采用慢炖的烹饪方法，这样不仅能够保留鱼肉中的营养成分，还能使其更加入味。新鲜的鱼头，搭配滑嫩的粉皮，堪称一绝。

为民酒楼

环城东路84号

蔬菜炖鱼头

浅金色的汤，浅粉色的手打青虾丸子，六七斤重的大花鲢鱼头沉卧在汤底，煞是好看。这锅汤的精妙之处就在这一盆蔬菜，10多种蔬菜让这锅汤与众不同。

鱼汤入口带着自然的清甜，幽幽的蔬菜香气让人心生治愈。蔬菜汤炖鱼还有另一个好处，鱼肉会变得特别得水嫩鲜滑，一碗鱼汤，一口鱼肉，真是让人喜出望外，惊喜连连！

蒋公馆家宴

青山路103号

砂煲生焗鱼嘴

砂煲生焗鱼嘴是江阴人喜爱的一道经典美味，其特点是鱼肉滑嫩、味道鲜美。这道菜揭盖后发出“滋滋”的声音，香味也随之四散，在尚未动口前，就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足。

砂煲生焗鱼嘴，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的鱼脸两侧的肉，最惊艳的莫过于整道菜的精华——鱼脑，焗酥的鱼骨能使鱼脑被充分吮吸出来，入嘴后在轻抿之中融化开去。这道菜不加一点水，充分利用生啫酱料的味道，最大限度保持了食物本身的鲜嫩。

泓昇苑酒店

人民中路289号-1

生炒鱼头

生炒鱼头，通过生炒的方式，最大限度地保留了鱼头的本味和营养，既美味又健康。生炒鱼头的做法非常讲究火候的掌握和调味的精准，一般炒制到鱼头表面微黄且散发出诱人的香味即可。鱼头经过生炒后，肉质更加滑嫩，口感更为丰富。无论是家庭聚餐还是宴请客人，生炒鱼头都是江阴人常点的一道菜品。

金玉楼鱼鲜馆

春申路349号

剁椒鱼头

除了上面这些常见的做法外，如今在江阴较受欢迎的莫过于剁椒鱼头。随着越来越多的地方风味打破地域界限，江阴人的饮食习惯也在慢慢发生着改变。以往不太能吃辣的江阴人，也开始习惯吃辣，甚至爱上吃辣。

说到剁椒鱼头，其魅力在于剁椒酱的辣味和鱼头的鲜嫩相互映衬，使得整道菜的味道更加丰富和立体。也正因如此，剁椒是这道菜的灵魂。好的剁椒，不仅自身口感鲜辣，还能刺激提升鱼头的鲜味和口感。

法尔胜大酒店

体育场路8号

除了以上几种

江阴人爱吃的鱼头烧法

还有很多

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清炖鱼头、水煮鱼头、砂锅鱼头......