久负盛名的黄浦江大闸蟹近日在上海松江正式开捕。虽然今夏的持续高温给大闸蟹养殖业带来严峻挑战，甚至由于养殖塘水温严重超标，被养殖户称为"水煮蟹"，但最终，今年大闸蟹产量和品质却胜于往年，让很多人直呼意外。
位于松江的中华绒螯蟹"江海21"最大的亲本培育基地——上海鱼跃水产专业合作社大泖基地，不断转凉的秋风里，黄浦江大闸蟹已迎来成熟高峰。一到傍晚，活跃上岸的"五公"（五两/250克以上的公蟹）和"四母"（四两/200克以上的母蟹）越来越多。合作社相关负责人顾怡说，经过高温，蟹还能长这么壮、存活率这么高，超出预期。
"松江模式"为何能逆势取胜？开捕前夕，多位农业专家齐聚松江展开研讨。他们认为，面对多种不确定性因素，扎实练好"内功"，抓养殖管理，抓种源优化是关键原因。
"水下森林"可避暑，育肥期间"餐标高"
在10月23日黄浦江大闸蟹正式开捕仪式上，经随机抽样及专家鉴定，"五公四母"的超大规格蟹比重达到69%，预测平均亩产为132.5公斤。松江区水产技术推广站相关负责人表示，无论规格还是产量，今年均为中华绒螯蟹养殖"松江模式"的历史最高。
这一成绩殊为不易。今年，长三角持续高温，让许多大闸蟹养殖户非常担忧。在松江，区水产技术推广站曾连续28次测量养殖塘水温，最高达到37.3℃，一般来说，适合大闸蟹的温度在25℃到30℃。区水产技术推广站站长江芝娟坦言，在超过常规近10℃的水温中养蟹，很容易导致脱壳推迟，存活率降低等一系列问题。
面对挑战，鱼跃合作社大泖基地秉持科学理念，坚持在养殖管理上精益求精。
合作社理事长郎月林说，精种水草一直是黄浦江大闸蟹养殖"松江模式"的关键和难点，尤其是能抵御高温的轮叶黑藻和苦草等，种植大有学问。为了更好应对可能出现的续高温，去年起，他们就和上海市中华绒螯蟹产业技术体系松江综合试验站合作，探索"高温水草+低温水草"复合型种植技术，精心布局高温草，从而为大闸蟹再造了一片遮阳避暑的"生态林"，让他们。实验数据显示，此举可将水温降低约3℃，同时能改善水质。
此外，让大闸蟹在育肥期"吃好"，也是战胜极端天气的重要因素。市中华绒螯蟹产业技术体系营养饲料组团队成员、农业农村部国家虾蟹产业技术体系岗位科学家王晓丹透露，今夏以来，鱼跃合作社优化了饲料配方，调整了蛋白质、脂肪等的配比，还加入胆汁酸等营养素以促进大闸蟹的消化。这项工作一直在持续，目前虽然已近11月，但仍是大闸蟹的黄金育肥期。目前，"大泖蟹"正向更肥大、鲜甜、多油的品质口感"冲刺"。
"良法"保"良种"，扛过高温的品种更有优势
种源优势也是提升黄浦江大闸蟹抵御自然风险能力的重要保障。
松江一直是上海中华绒螯蟹产业技术体系中的重要一极。多年来，"松江模式"以良法保良种，把种源创新落实在蟹产业链，不仅让"青背、白脐、金爪、黄毛"的"江海21"在市场上形成品牌效应，也助力它成为中华绒螯蟹的六大国家级良种之一，持续释放种源优势。
松江区水产技术推广站站长江芝娟告诉记者，实际上，在日常养殖中，合作社通过科技创新，是以培育亲本的标准生产商品蟹。鱼跃水产大泖基地作为"江海21"的亲本培育基地，在覆盖全市的"江海21"良种中，70%来自于他们。
不仅如此，经历了今夏的炙烤考验，黄浦江大闸蟹的种源优势还有望进一步放大。正如市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉所说，能在极端环境变化中稳产增产，将对大闸蟹种源创新产生良好的促进作用。
从"逆袭经验"到行业标准，要面向更大的世界
"松江经验"的价值，并不局限于养好"一塘蟹" 。研讨会上专家们还提出，黄浦江大闸蟹"松江模式"这样能有效应对极端高温等多种不确定性因素的科学养殖模式，在市场推广中意义重大，在面向全国开展的全产业链建设中，这一模式具备显著竞争力，有很大开拓空间。
据介绍，当前大闸蟹市场需求与长三角总体养殖情势形成反差。特别是在高端精品蟹方面，除了上海，北京、广州、深圳等地也表现出很大需求，导致高端精品蟹价不断走高。对鱼跃水产而言，他们的黄浦江大闸蟹甚至已经连续15年出口海外，在日韩、东南亚等地也很受欢迎。
与会专家表示，一直以来，国内大闸蟹养殖业普遍存在全产业链建设缺失，"种""养"脱节；同时，从育种、育苗到养成环节，国内也缺乏相关标准。而从"松江模式"的实践来看，除了"稀放蟹种、精种水草、优化饲料、立体增氧"的传统经验之外，他们一直在迭代创新，努力面向全国，形成更高的技术标准和操作规程。目前，具有松江特色的品质标准正在形成之中。
作者：张懿
文：张懿 编辑：唐玮婕 责任编辑：戎兵
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