3个月前，25岁的女生小慧在单位体检时发现了胆囊结石，虽然有些担心，但是因为平时工作繁忙，又觉得从来没有出现过什么症状，所以并没有引起重视。
上个周末，小慧的父母想着好好犒劳一下宝贝女儿，一大早爸爸就去菜场挑选了一打活蹦乱跳的大螃蟹来，“晚上清蒸蒸，搞点醋蘸蘸，女儿最喜欢的。”
清蒸最能突出食材原本的鲜味，剥着蟹脚，啜着蟹黄，小慧一连干掉了四只。见女儿吃得开心，老人比自己吃还高兴。
饭后小慧往沙发上一躺开始玩手机，突然感觉上腹部隐隐作痛。她以为只是吃多了，可没想到半个多小时过去了疼痛不但没有消失，反而越来越厉害，疼得额头也冒出了冷汗。家人见状赶紧扶着她就来到了杭州市中医院急诊。
“检查发现血清淀粉酶明显升高以及CT影像上胰腺水肿的结果，明确诊断为急性胰腺炎。”急诊外科接诊后对马上对小慧进行了全面检查，根据各项检查结果以及她胆囊结石的既往史，考虑正是因为进食大量螃蟹后导致胆源性胰腺炎并引起急性胰腺炎，需要马上安排住院。
在进行一系列抗感染、止痛、抑酶等治疗后，待小慧病情稳定后，普外科主任医师黄海为其进行了胆囊切除手术。
“对于有基础疾病的人来说，比如胆石症、肥胖、血脂异常、糖尿病等，不建议进食过量。小慧正是这次吃了大量的蟹黄、蟹膏，如同一根导火索，导致重症急性胰腺炎发作。螃蟹成为了‘压死骆驼的最后一根稻草’。“
黄海表示小慧得的胆源性胰腺炎是中国急性胰腺炎的主要类型，其中胆道结石是最常见的原因。这种类型的胰腺炎通常起病急、变化快，合并多脏器功能衰竭的重症患者病死率高达20%～30%。小慧虽然提前发现了胆囊结石却没有引起足够的重视，没有管住嘴。
胰腺，狠起来会把自己“吃掉”
胰腺“隐居”于腹腔深处，在肚脐以上5~10厘米，是人体仅次于肝脏的消化器官，主要有两大作用：
外分泌功能——消化。胰腺每天会分泌约750~1500毫升的胰液，这些胰液会排入小肠，是消化蛋白质、脂肪和糖的主力部队。
内分泌功能——参与血糖调控。胰岛素和胰高血糖素能调节血糖，一旦出现问题，可能会引起糖尿病。
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲表示，胰腺分泌的“胰液”在食物消化过程中起主导作用：人们吃进去的脂肪、蛋白质和糖类，因为有了胰液，才得以被很好地消化吸收。只有胰腺健康，胰岛分泌的胰岛素、胰高血糖素才能让身体维持正常的血糖水平。胰液一旦流出受阻，会导致胰腺组织自身被消化，出现水肿、出血，甚至坏死的炎症反应，也就是胰腺炎。
急性胰腺炎常以突然发作的“上腹痛”为前奏，表现为难以忍受的钝痛或“无法喘气”样的锐痛。疼痛常在30分钟内达到高峰，可持续24小时以上不缓解，伴有恶心、呕吐、腹胀、黄疸、发热等。
浙江省人民医院副院长、胃肠胰外科主任医师涂建锋提醒，急性胰腺炎是一种常见的急腹症，约20%患者可能发展为重症急性胰腺炎，死亡率可高达20%~30%，且可并发胰腺脓肿、假性囊肿、胰瘘、糖尿病等各种并发症。
吃螃蟹，一次别超过两只
螃蟹属于高蛋白、高脂肪的食物，一次性吃过多的螃蟹会促进胰液分泌，从而导致胰管压力升高。如果出现胰液排泄不畅的情况就会诱发胰腺炎，轻度表现为腹部疼痛，重度会导致胰腺穿孔和坏死。
医生表示，过量食用螃蟹这种高蛋白、高脂肪饮食非常容易诱发急性胰腺炎。因此建议一人一顿饭食用螃蟹最好不超过两只。
哪几类人要少吃并控制吃蟹？
孕妇：虽然“孕妇吃螃蟹会导致流产”的说法无科学依据，但食用螃蟹也需适量，更别吃“生腌”蟹，避免感染寄生虫，危害孕妇和胎儿健康。
患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人：螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。
患有痛风的人：螃蟹的嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。
发热、感冒、腹泻的人：过量食用易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。
婴幼儿及老年人：消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹。
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本文编辑：CHEN°
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