大壶春生煎馒头及咖喱牛肉粉丝汤、鲜得来排骨年糕、南翔小笼馒头、手工宁波汤团、松月楼素菜包、开洋葱油拌面、蟹粉捞面、虾肉小馄饨……这些老字号上海特色小吃,将悉数入驻进博会。
第七届进博会将于11月5日至10日在上海国家会展中心盛大开幕。上海人耳熟能详的美食品牌入驻进博会,“上海特色小吃馆”将再度开门迎客,它是在上海市商务委指导下,由万有集市统筹运营。浓郁的海派小吃名点,让参加进口博览会的中外来宾品味上海传统美食,感受中国饮食文化。
今年进博会上海特色小吃馆汇集了不同历史渊源、不同产品特色、不同市场定位、不同品牌形象的上海特色小吃企业,既有老字号企业,也有新兴品牌企业,让人们领略海派文化的经典和创新。其中,黄浦区共有大壶春、鲜得来、小绍兴、小金陵、南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团等老字号品牌参与餐饮保障服务。
今年是小绍兴、小金陵连续6年进驻进博会“上海特色小吃馆”。相关负责人告诉记者,小绍兴、小金陵以优质的产品奉献给世界各国参展者和观众,小绍兴白斩鸡选用优质三黄鸡,小金陵盐水鸭采用华英樱桃鸭种提升鸭肉口感。工作团队由老中青三代员工结合,抽调了小绍兴云南南路店和小金陵总店的老师傅,采用传统工艺烹饪,保持老字号品牌的质量,使中外来宾品尝到上海正宗的白斩鸡和盐水鸭。特色小吃馆开馆期间,全部人员每天早晨6点进馆,现场烹饪白斩鸡和盐水鸭,保证白斩鸡和盐水鸭的新鲜和口感。
鲜得来供应排骨+年糕+面筋百叶汤套餐、排骨+年糕套餐、排骨单品、面筋百叶汤单品,”进博会“上海特色小吃馆”鲜得来店负责人王德望说,3种套餐2种单品馆内馆外一个价,人均消费二三十元就能吃饱吃好。
连续7年入驻“上海特色小吃馆”的大壶春,今年仍以供应生煎套餐为主,分别有:鲜肉生煎+咖喱牛肉粉丝汤(或千张包粉丝汤),大虾鲜肉生煎+咖喱牛肉粉丝汤(或千张包粉丝汤),双拼生煎+汤套餐,上海特色菜饭+咖喱牛肉粉丝汤(或千张包粉丝汤)。据了解,10多位员工都会在凌晨5点左右就出发,坐头班车赶到进博会,保证让面团充分醒发。去年进博会期间,大壶春生煎日均营业额达到了3.5万元。
已是连续第七个年头入驻“上海特色小吃馆”的豫园文化饮食集团,其旗下的南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼等传统手工制作的南翔小笼馒头、宁波汤团、素菜包等招牌产品,始终占据着上海特色小吃馆的“C位”,一到饭点,现场排起的队伍就成了馆内一道独特的风景线。这些上海知名小吃不仅吸引了国内食客,就连不少外国展团代表也闻香而至,纷纷前来体验。
据豫园文化饮食集团现场运营负责人徐正留介绍,尽管已经连续第七年参与进博会“上海特色小吃馆”,但每一届我们都全力做好充足准备。早上7点半左右,员工们就会开启营业准备。为了减少午餐、晚餐高峰顾客用餐排队时长,我们会提前将小笼馒头、素菜包等销量高、必须现蒸的几款爆品预先蒸至七分熟,等高峰时顾客下单后最快只要等上三五分钟就能取餐品尝。
徐正留说,豫园文化饮食集团开放式的档口里,传统鲜肉小笼馒头,松月楼的素菜包现场制作过程全公开,既展示了老字号安全生产的信心,也让美食的制作过程变成了向世界展示上海非遗技艺的窗口。
据徐正留介绍,去年首次推出的两款新品:鸭血粉丝汤和蟹粉捞面,因反响不错,今年继续供应。“我们在展示上海特色的基础上,尽可能提供一些时令风味,让广大顾客体验‘不时不食’的传统美食文化。铺满金黄色蟹粉的蟹粉捞面代表了秋天的味道,在吃大闸蟹的季节不必出馆寻觅,在进博会现场就能大饱口福。”
特约记者 / 王玉龙
编辑 / 黄骞文
图片 / 受访者提供
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