徐州，来过许多次，算上中转火车，次数更多。徐州最早就是津浦线和陇海线的交汇，这两条铁路像两根打毛衣的长针，横竖把徐州编出了花。很多火车到了徐州，要换火车头，反着开，像倒着往回走，不少人因此迷向，到了高铁时代，把座位反过来就好了。这是我对徐州的最初印象。
徐州的历史文化也四通八达。既是楚地，又连上了齐鲁和吴越，曾有黄河连接东西，后有运河贯穿南北。刘邦从这里一路打到关中，又打回来，项羽在这里建立都城，又被攻破，历史在这里涂涂改改，擦去了所谓的输赢。戏马台上秋风依旧，只剩下了游客指指点点。
饮食，徐州也是这样，哪里的风格都有，又都融汇了徐州的特色。地锅鸡、把子肉、八股油条都算是运河文化的遗留。饣它汤据说起源于彭祖的“雉羹”，喝了四千年；烧烤号称是中国最早，有画像石为证，庖厨图中，挂着肉，捆着羊，跑着鸡鸭，走着狗，切着块，烤着串，非常生动。不过，沂南和滕州也有类似的画像石，都是东汉时期，没必要考证谁更早，好吃就行，徐州的烧烤真的好吃。
“饣它”这个字，来徐州之前真不认识，有朋友推荐，还以为是“铊”汤，担心中毒。仔细询问，才知道念“啥”，和鲁南地区的“食糁”一个读音，都来源乾隆下江南的传说，这个为中国小吃做出最多贡献的皇帝，当年来到徐州，问这是啥汤？老板一看，皇帝都说是啥汤了，就叫“啥”汤吧！
老板一高兴，估计得给乾隆打八折。
鲁南地方的“食糁”汤以牛骨汤为底，济宁的“饣它”则是鸡汤，加麦仁，冲蛋，早晨喝特别开胃，发汗，还能解头天晚上的酒，再把酒解的愁解出来。更能解酒的是辣汤，类似济宁、菏泽的胡辣汤，和河南的不同，没有辣椒，以胡椒为主，更适合我的口味，我最多连喝了五碗。
徐州的汤，配油条或煎包。泡在里面，用徐州人的话，“淹死一个煎包”，如果煎包太大，只能淹个半死。
把子肉，或许除了济南，就只有徐州这么吃了，同样的名字，类似的做法和吃法，我只在徐州博物馆附近吃过一次，不好做对比。就像济南的把子肉，每一家的大小、厚薄、味道都有差异，如同手机的不同品牌和型号，想必徐州也是。
徐州烧烤倒是和济南有一拼。也是以羊的各个部位为主，除了羊毛和羊角，都能烤的滋滋冒油。而且，都有只用新鲜羊肉不放调料的烤法，济南叫“白条”，徐州叫白什么，我记不得了，每次都是别人请客，我白吃。
和济南烧烤不同的是，徐州烧烤烤七成熟就上来，让客人自己在炉子上烤熟，这一点有点像淄博，给了客人更多的参与空间。但对我这样的懒人来说，就不太想参与了。小时候听过一个故事：有一个孩子独自在家几天，大人出门时烙了一张大饼，中间挖个洞，给他套在脖子上，结果，等大人过些天回来，孩子饿死了，而饼只吃了身体前面的部分，因为他懒得把饼转圈。
我特别理解这个孩子，换作我，可能还不如他吃得多，这个不负责任的大人，至少也得准备点咸菜吧。
徐州也有这样的大饼，叫烙馍，卷着东西吃，和山东一模一样，把面擀好，放在铁鏊子上烙熟。小时候，我们家也经常做，奶奶还会烙一种带辣椒的咸烙馍，特别的香，她去世后，我已经三十多年没有吃过了。
徐州古称彭城，和我的老家很近，历史上，既是黄泛区，又兵戈不断。有一个说法，彭城的“彭”来自战鼓的声音，也不是没道理。
徐州见证了太多战争，而且多是大仗，从楚汉相争，到淮海战役，今天的徐州，无疑是从古至今最好的徐州。
包括徐州的面貌，也和之前大有不同。曾经的煤矿塌陷区变成了人工湖，水面澄清，共长天一色。
让人感慨，苏东坡当年在这里时，所能看到，定会再留下更多诗词。“歌声落谷秋风长，路人举首东南望，拍手大笑使君狂。”
加一句：徐州变了新模样。
徐州，对得住苏徐州。苏轼在徐州的日子不到两年，却让这座城市铭记了一千年，今天的大型湖岛实景演出《彭城风华》，C位给了苏轼，体现了一座城市对文化的最高敬意。王侯将相宁有种乎？像苏轼这样的文人，真的是上天对中国文化的赏赐。“古彭州官何其多，千古怀念唯苏公！”
这样的徐州，明天一定还会更好。无论是下车，中转，还是换火车头，调整座位的方向，永远不用担心迷路，徐州的火车会载着厚重的文化，让每个人都可以抵达心中的静好。
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