“北烤鸭，南烧鹅”，一家粤菜馆能否经得起推敲，首先就得看烧鹅，常见的广东烧鹅分为挂炉烤与灌汤两种做法，如何把两种做法相结合，引来了粤菜匠人们的不断思考与尝试。
登场即霸榜虹口区环境榜、粤菜榜的「紫玥轩」，今年重磅首创推出“果木灌汤烧鹅”，斑长专程预约探访，快跟随我们的镜头一起聆听背后的故事。
好鹅，是制作烧鹅的上佳之选，拥有“全国四大优种鹅”之一美誉的广东清远黑棕鹅骨细肉嫩，为层次丰富、口感独特的烧鹅打下了基础。
清香无烟的果木在烤制过程中为鹅肉注入烟熏香气，高温迅速激发出食材本身的风味、锁住肉汁，烤出油光鲜亮酥脆丰腴的表皮。
20多年烧鹅经验师傅用古法腌制、充气、过水、风干、火烤等技艺，见证一场漫长的蜕变，灌汤后外烤里煮，鹅肉自带高汤汁水、细腻爽滑。
紫玥轩的叉烧同样下足了功夫，西班牙天然黑毛猪色泽亮润肉质细嫩，轻咬一口，猪肉的肉香、悠悠的果木香、不甜不淡的叉烧酱汁慢慢递进，满口都是幸福感。
当广式煲汤中常见的五指毛桃遇上乳鸽，五指毛桃的清新风味顺着砂锅锅气不断渗透进乳鸽之中，天然椰香削减了乳鸽的油脂，外酥里嫩、脂香诱人。
保留了传统砂锅做法的去骨带鱼，配料把姜葱跃升为酸甜可口的荞葱，新鲜的本草植物香气为带鱼去腥增香，一口鲜嫩鱼肉一口爽脆荞葱才是这道菜的正确打开方式。
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除了匠心美食之外，餐厅空间本身也不容小觑。紫玥轩特别请来斩获过多个国际奖项的古鲁奇建筑团队操刀设计，“中国鼎”吊灯、镂空雕花屏风、现代感art deco元素等，让人沉浸在这座独占太阳宫1000+㎡的奢华艺境。
放慢脚步深入其中，一座绿植与鲜花环绕的开放式露台为你卸下工作的疲惫，午后晒着太阳享用下午茶，开启忙碌都市里的gap hour，夜幕降临后坐拥繁华夜景，与朋友小酌畅谈，感受魔都日与夜的精致与松弛。
侧厅半独立的空间，一次能满足50多人的私宴包场，店内还有13种风格不同的私密性包房，把中式韵味发挥到了极致，在紫玥轩宴请宾客、商务会谈、设家宴、宝宝宴、婚宴再适合不过。
粤菜
承载着广东地区的饮食文化
包含着家的味道与浓浓的情感
把烧鹅做得更好、把菜品做得更精
是不断挑战自我的紫玥轩所追寻的目标
更是异乡人在魔都的一份精神慰藉
紫玥轩
- 地址 -
瑞虹路181号瑞虹天地太阳宫L7-706
- 营业时间 -
周一至周日
11:00-14:00；17:00-21:30
- 电话 -
021-55807697
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创意策划 | 斑马画报团队
编辑 | 森森
摄影｜菜包
设计｜三点水
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