随着时间进入深秋
银杏叶逐渐变黄
一年一度的“黄金大道”
即将进入最佳观赏期
10月以来
银杏进入成熟期
街边满地都是掉落的白果
不少人提着袋子捡
生怕浪费了果子
但是
这些街边的“白果果”
真的能吃吗？
最近，王先生（化名）在外出时路过一片银杏林，听说银杏果可以降血压，便跟着其他人捡了一些，当时直接生吃了20多颗。
不久后，他开始感到恶心、剧烈腹痛，被紧急送往医院急诊。医生检查后，确认王先生是典型的中毒症状。
银杏果明明是“宝贝”
怎么会引发中毒？
“像王先生这样因为银杏果造成中毒的情况，每年都有发生。”
杭州市第一人民医院营养科主任杨任华表示，很多人只知道银杏果营养丰富，但不知道它是一种中药材，一般不适合当作干果类零食吃，过量食用可致命。如果对有些成分特别敏感，最好不要吃。
原来，银杏果中含有较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称）。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。一些科学实验也证明，银杏果肉当中含有极小量的氰化物，且银杏果芯当中的氰化物比果肉当中高很多。
不仅如此，银杏果中还含有类似生物碱的毒物，当各种毒素在银杏果中相聚，必然会加重它的毒性，食用后导致中毒的风险很高，严重者甚至会致死。
除了银杏果本身存在的毒素外，马路边捡来的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害，因此路边的白果不能采，更不能吃，一定要远离。
注意，在采摘和清洗白果的过程中，最好戴橡胶手套。不要用触碰了银杏果的手挠身体的其他部位。一旦出现过敏症状，马上用冷水冲洗，尽快到医院就诊。
白果虽好吃
/ 吃法也有讲究 /
白果中含有微量的氰化物
大量食用会中毒
同时白果还含有银杏酸
具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性
多吃也会增加中毒的可能性
吃白果时需要谨慎处理
氰苷、银杏酸、银可酚都比较怕热
加热处理后的白果
不仅味道更好，也更安全放心
/中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致/
▲白果芯也要去掉
在日常生活里
白果最常见的吃法是烤白果、盐焗白果
新鲜白果用刀背拍裂
用冷水浸泡10分钟及以上，能去除一些苦味
撒上食盐，颠几下让白果均匀地沾上盐
盐不用太多，一点点就好
平铺进微波炉高火加热60秒
趁热剥壳，非常好吃！
贪吃也要适可而止，为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：
❶不要生吃白果，要充分加热熟透。
❷ 白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强，吃的时候最好除去果肉中绿色的胚。
❸食不过量，即使是熟食美味，也切莫贪食过多。
来源：健康杭州、杭州市一医院
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