最近，董宇辉直播带货卖苏州烧卖的时候，由于对蒙古烧卖表示不屑，结果就引发了一次不大不小的网络舆论风波。
烧卖，是广东茶楼点心的四大天王之一，地位很高。而由于“食在广州”的美誉，所以很多人误以为烧卖源自南方。
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但事实上，它很有可能是蒙古人发明的。烧卖这个名字有多种写法，如烧麦、捎卖、稍麦，还有些地方会写作稍美、烧梅、肖米，另外又被称为干蒸。这些不同的名称和写法很可能是由于各个地方语言对蒙古语的音译结果。
据历史记载，烧卖最初是由山西商人从蒙古带到北京和天津一带的。元朝时期，高丽出版的“朴通事”一书中就记载了在元大都——也就是现在的北京，有一种名为“素酸馅稍麦”的食物，书中注解指，“稍麦”是“以麦面制成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”。
到了明末清初，京津两地已经开设了许多“稍麦馆”，并挂上了“正宗归化城稍麦”的招牌，归化是蒙古呼和浩特市的旧称。
▲蒙古烧卖，图源网络
随着时间的推移，烧卖逐渐由北向南传播，并在各地进一步地方化。在这个过程中，“麦”字也逐渐演变成了“卖”字。
蒙古烧卖以羊肉为主要馅料，但随着烧卖向南方传播，馅料也变得更加多样化。在江浙地区，烧卖中会加入猪肉、牛肉、虾、白菜、香菇等食材。而在湖北，烧卖又称烧梅，相对油腻，胡椒味也较重。
▲湖北烧卖，图源网络
到了清末的广东，烧卖融入了本地的饮茶文化，并衍生出了不同种类。其中最远近驰名的是以半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为材料的“干蒸烧卖”。
除此之外，还有三星烧卖、黄沙猪膶烧卖、牛肉烧卖、鹌鹑蛋烧卖、素烧卖等等，这些现在就很少茶楼做了。
▲三星烧卖，图源网络
讲开又讲，其实除了烧卖之外，广东茶楼还有不少常见的点心小食都是源自外地，再经过本地改良后再发扬光大的。
例如，萨其马本来就是满族人的食品，以面粉加鸡蛋为主要原料做成方形甜味糕点，色泽金黄，口感绵甜松软。在清兵入关后，这种糕点传到了汉族地区，并逐渐成为了汉族人民喜爱的食品。由于当时没有合适的汉语名称，人们便直接将其满语音译过来，所以亦会出现“沙琪玛”、“赛其马”等等不同的称呼了。
▲图源网络
又例如，牛杂萝卜就是信奉伊斯兰教的回民传到广州的。回民因为宗教信仰不吃猪肉，在光绪年间就有回族厨师就在光塔寺附近开店，用牛杂和萝卜慢炖，加入五种香料后味道浓郁，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，回味无穷。于是，识饮识食的广州人都纷纷仿效，牛杂萝卜流传至今成为了广州特色。
▲图源网络
而蛋挞，则是源自于英国。在中世纪时，英国人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。在鸦片战争之后，西点的做法就传入了广州。
到了民国时代，西关真光百货公司附设的真光酒楼，就率先在茶市中推出了酥皮蛋挞，结果大受欢迎，引起其他茶楼效仿。从此蛋挞也成为了广东茶楼点心的四大天王之一。
▲图源网络
看回这些有趣的故事，我们可以发现，广东人不单止珍视本地传统，也善于融合外来文化，透过创新改良，令到很多的美食焕发出新的生命力。
你还知道哪些著名的粤菜点心最初都是源自外地的呢？在评论区告诉我们吧！
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