“冬天一碗羊肉汤，不劳神医开药方”，今年刚入冬的时候天气是真暖和，但是这两天我们这座北方海滨城市终于开始降温了，而且也飘起了今年入冬以来的第一场小雪，这个时候也到了吃羊肉进补的好时候。
羊肉作为温热性食材，特别适合冬季天气寒冷的时候食用，而且全国各地也都有以羊肉为主料的知名美食，尤其是羊肉汤的制作上，苏州的藏书羊肉汤、四川简阳的羊肉汤、内蒙古海拉尔的羊肉汤和山东单县的羊肉汤，这四种羊肉汤被并称为“中国四大羊汤”。
作为一个羊肉爱好者，凡是走到一地就喜欢品尝当地的羊肉和羊肉汤，除了四川简阳的羊肉汤没有吃过以外，其它三种知名的羊肉和羊肉汤我都吃过。
前段时间去苏州旅游的时候，在七里山塘街里面发现了售卖藏书羊肉的馆子，对于羊肉很难拒绝的我，就进去来上了一碗，这个羊肉上桌让我有些惊讶，因为这里的羊肉是带皮的，而且这一斤熟的140元还带皮，真的有些无法接受。
作为土生土长的东北人，这还是第一次吃带皮羊肉，不过尝试后感觉，这带皮羊肉的味道也很不错，羊皮吃起来软糯弹牙，羊肉几乎没有什么膻味，主要就是羊肉本身的鲜味。
因为这一顿带皮羊肉吃的，在苏州游玩这两天，只要去饭店吃饭就会点上一盘羊肉，这里人做的羊肉讲究红烧，味道上要偏甜一些，这点不像北方人吃羊肉讲究原汁原味。
不过在苏州这两顿带皮羊肉吃完，也终于明白了：羊肉带皮吃和不带皮吃的区别，而且为啥北方人吃羊肉不带皮，而南方人基本都是吃带皮羊肉，主要原因就这4点：
1、羊的品种不一样
在北方除了熬羊汤要用山羊以外，做其它羊肉为主料的菜基本上都是选择绵羊的居多，因为山羊的肉质比较柴一些，脂肪含量比较少，炖出来食用肉质有些干柴不香。
在南方好像很少有养殖绵羊的，基本上都是山羊，而山羊比较好去毛，所以南方吃羊讲究的是带皮食用。
2、烹调上的差异
北方人吃羊讲究大块吃肉，而且追求羊肉的鲜味，因此烹调时不会放过多调味料，基本上就是水煮、炭火烤和涮火锅，这样对于羊肉的品质要求比较高，也就是羊肉不腥不膻和要肥一些。
南方吃带皮羊肉大多喜欢红烧或加药材煲汤，而这里的山羊脂肪含量比较少，因此带皮烹制可以很好的保留羊身上的皮下脂肪，这样的羊肉吃起来会更鲜一些，而且也会弥补羊肉不够肥美的缺陷。
3、口味上的差异
带皮羊肉讲究的皮糯弹牙，但是羊皮的膻味比较重，因此需要增香的调味料来压制，因此烹制带皮羊肉采用红烧的方法居多，即使是煲汤也会添加一些药料。
北方人吃羊肉去掉羊皮，这羊皮还可以制成皮革制品，而羊肉去皮后不会过于肥腻，关键是膻味也会减轻，因此北方人吃羊肉基本上讲究的就是清炖。
4、性格上的差异
北方人一般都比较粗犷，对于饮食上不是十分的讲究，吃东西讲究方便，处理羊肉也是怎么方便和省事怎么来，羊肉剥皮处理的很快，去内蒙吃过现杀活羊，整个加工过程也就一二个小时的事，特别的干净利落。
南方人的性格都比较细腻，用北方人的话说就是有“耐心烦”，加上本身饲养羊的就少，因此吃羊讲究羊身上的可食用部分一点不浪费，所以杀羊褪毛这样细心的活也特别愿意干。
给我感觉，带皮羊肉不如去皮羊肉美味，因为羊肉带皮烧总觉得这羊肉味道有所改变，不过这可能是饮食习惯上的差异造成的，大家觉得呢？
热门跟贴