最近几天开始降温和下雪了，随着寒流的来袭，大家就喜欢吃点肉类来补充热量，而降温以后气温也比较干燥，所以吃点胶原蛋白含量高的食物是非常不错的选择。
猪蹄和羊蹄都是比较受欢迎的肉类，尤其是猪蹄因为皮糯筋厚，加上在民间吃猪蹄有“捞钱”的寓意，所以猪蹄是很多人解馋的首选，尤其是在过年的餐桌上，寓意发财的猪蹄更是不可或缺。
作为一个吃肉爱好者，平时也特别喜欢购买猪蹄和羊蹄回家来自己烹制，而在农贸市场上牛蹄是比较少见的。
这几天逛农贸市场终于被我发现了售卖牛蹄的摊位，10元一斤还给收拾的干干净净，于是就买了一根牛蹄，摊主还用电锯给贴心的切成了小块，不过这一根牛蹄也有接近6斤。
这个牛蹄子买回家以后，我经过了焯水和焖煮，最后做了一大盆红烧牛蹄子，不过家人吃过觉得，这个牛蹄子还是有些异味，要知道我的厨艺还是可以的，这牛蹄子显然不太适合家庭制作。
买过这一次牛蹄子以后，也明白了！为啥猪蹄和羊蹄那么受欢迎，而牛蹄却便宜不好卖的原因，主要还是因为这3点：
1、牛蹄子不太适合家里自己烹制
别看市场上售卖的牛蹄子毛给刮的很干净，而且也给剁成了小块，但是这牛蹄子真的不太适合自己在家制作。
牛蹄子最大的问题就是腥膻味比较重，这需要添加香料来去腥，而且牛蹄子特别费火，即便是高压锅也要压上半个小时以上才会软烂。
现在家庭里面炊具和香料有限，关键是香料配比讲究个君臣佐使，因此这个头大和味道重的牛蹄子，在家里制作一般人是很难驾驭的。
2、牛蹄子的含肉量
猪蹄是含肉量特别高的，而且猪蹄里的蹄筋软糯弹牙，加上还有一定的脂肪，吃起来香糯鲜香，即便晾凉后也很好吃。
羊蹄子的个头相对较小，不过里面的骨头也细，而且羊蹄可以整只拿起来啃，吃着有乐趣也过瘾。
牛蹄子别看价钱便宜，主要是其骨头特别占分量，里面除了一层皮以外，基本没有什么肉，而且筋也比照猪蹄少了不少，所以属于性价比比较低的。
3、牛蹄便宜的原因
牛蹄一般都是专门制作熟食的给收购走，而且熟食店里制作牛蹄基本都是白水煮出来的，很多都是采用加碱的方式，因此大家在熟食摊位上购买的牛蹄筋，基本上都是白颜色的，买回家焯水后会特别的滑，并且还缩水严重。
现在市面上售卖的熟牛蹄，基本都是采用碱发的方式，很少有红烧和卤熟的，而且即便都是以牛蹄筋的方式售卖，而牛蹄最多的肉其实就是包裹在外面的那一层皮，而这层牛皮比较老硬，因此牛蹄属于宰牛后的副产品，价格便宜是很正常的一件事。
猪蹄和羊蹄比较简单易做，而牛蹄个头大、异味重和含肉率低，因此这市场上牛蹄比猪蹄和羊蹄要便宜不少，关键还要等会做的人来购买，所以这牛蹄价格便宜也就成了很正常的一件事。
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