近日，一则“昆明上门做菜”的vlog在互联网上爆火，收获超千条评论，“上门做菜”这一新兴服务也因此受到了不少人的关注。上门做菜收费如何？服务如何？能做哪些菜？谁会让人上门做菜？带着这些疑问，开屏新闻记者进行了走访。
餐标2000元起，一天最多能接10单
记者联系到了视频发布者昆明御膳私厨负责人彭儒友，他表示，他们这个私厨团队是从去年底开始运营的，团队主接中高端的私厨宴会，一餐2000元起，提供10人左右的餐标，主要面向一些对私密性要求较高的商务宴请或者节日、生日等家宴活动。客户可以通过电话或者微信提前预订，对具体的菜品和口味提出要求，厨师会根据客户的需求定制个性化菜单。厨师上门服务时，会携带所有必要的食材、调料和餐具，甚至包括服务员，以确保客户享受到完整的餐饮体验。
在从事上门私厨服务之前，彭儒友一直从事新媒体和餐饮业相关的工作。决定做上门私厨，源于他在杭州的一次学习经历。“我当时去杭州学习，偶然发现有上门私厨这样的项目，并且大家对这种服务的需求还蛮大的，我觉得很新奇，便想看看云南这边怎么样，试了下发现确实有需求就渐渐做了起来。”彭儒友回到云南后结合自己之前积累的经验迅速组建了团队，并在网上发布了“上门做菜”的相关视频，将厨师上门的全过程拍下来向大家进行展示。凭借自己之前积累的新媒体短视频经验，第一个视频一经发布就让他们的团队接到了一个客户订单。
“最好的时候甚至一天能接到10个订单，但之后我们发现得控制每天订单的总量，因为上门服务的整个过程都需要花费大量的时间和精力，处理太多的订单，会导致我们的服务质量大打折扣。”彭儒友介绍，团队目前有核心厨师2至3人，有时也会请一些厨师来兼职。与此同时，厨师的选择标准也和传统的餐饮有所不同，“我们上门服务的团队多数情况是两个人，一个厨师和一个服务人员，厨师除了要有厨师资格和健康证明，还要求他是一个全能型人才，能够独立完成从凉菜到热菜的全套烹饪流程，并具备一定的摆盘能力。”
在彭儒友看来，私厨上门这一服务的需求是一直存在的，但私厨服务的可持续性仍面临挑战。“首先，它永远是小众的服务需求，所以对于服务质量、品质要求都很高。”彭儒友也提到，市面上有一些全国连锁性质的私厨服务机构，通过签约厨师抽佣金的方式运营，实际并不具备对各地大量人员调控的能力，再加上在市场上恶意低价竞争，提供的食材和服务都偷工减料，导致顾客体验感极差，最后只能黯淡退场。
“作为厨师，还是希望能有个自己的小店”
而除了面向高端的团队性、企业性的私厨模式，也有一部分厨师凭借手艺，自己开始提供上门做菜的服务。严师傅做私厨已经有两年多的时间了，不同于彭儒友依靠互联网推广，严师傅一开始接触私厨是源自自己师傅的推荐。“我自己做厨师也做了有十来年了，以前是在餐厅工作，后来我师傅说有客人需要上门做家宴，就推荐我去兼职，几次下来可能人家觉得我做得也还不错，就和朋友推荐了我，再加上师傅前辈们的一些推荐，我慢慢积累了客源，就开始全职做上门家宴了。”
严师傅说，上门做饭和在餐厅上班最大的区别就是自由度更高了，收入也能比以前高一些。严师傅的收费方式相对简单，除去食材成本的费用，厨师则是按工时进行收费，“因为很多人都是我的老客户，所以一餐也不会设起订价格。有一次，一个老客户说食材他都买好了，请我们去加工一下，我就只收了他400元的工时费。”严师傅介绍，多数的家庭宴请价格一般在1000元左右。
专职上门做菜以后，尽管时间上自由了很多，但严师傅还是计划着以后能自己开家餐馆，“现在能接到单子，就先做一段时间，长久做下去还是不行，我们做厨师的，还是想自己开个馆子。”
除了家宴私厨，家常类的上门做菜服务则主要由家政公司提供。记者搜索了几家家政服务平台发现，做饭服务的小时工两小时的服务均价在100元以上，一般包含做饭和厨房清洁，不包含买菜服务，以套餐服务的形式进行销售。在平台的评论区，记者看到用户晒出上门做菜的菜品均为家常小菜，有用户评价称“做饭的姐姐手艺不错，速度也挺快，三小时做了八菜一汤”。
与此同时，个人提供平价的上门做菜服务则要困难得多。在小红书和抖音上，也有不少博主发帖表示自己可以提供平价的上门做菜服务，服务范围通常是以自己的居住地为半径的3至5公里内，两菜一汤定价在30至40元不等，但这些博主基本只发了一至两次帖子就再无更新。
上门做菜，噱头还是新趋势？
上门代炒菜只是一时的兴起，还是将成为越来越多人的选择？云南省餐饮与美食行业协会会长李艾奚表示，随着生活节奏的加快及生活品质的提高，越来越多的家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请活动从公众场合转移到私域场所，特别像中秋家宴、年夜饭、生日宴等有特殊意义的团圆宴，家的氛围更有纪念意义。与此同时，随着私厨上门服务行业逐渐规范，服务质量逐步提高，宾客满意度将随之提高，这一需求有望持续增长，而新兴消费群体如90后、00后对新鲜事物的接受度高，也一定程度上提升了上门代炒菜服务的需求。特别是如今智能化、网络化的发展，更是为上门代炒菜服务提供了更便捷的渠道和技术支持。因此，李艾奚认为上门代炒菜服务很有可能成为餐饮业一个长期发展的服务业态。
“这在一定程度上给传统餐馆带来了一定的挑战，但私厨上门代炒服务对象属于小众群体，所以影响的范围并不大。”李艾奚说。就受众群体而言，上门代炒菜服务的消费者集中在中高端消费人群，辐射面并不广。现在市场上的上门代炒菜业务人均餐标起价一般不低于200元/人，且此业务对用餐场地面积及环境、厨房设施设备、餐桌餐具等都有一定的要求，因此，目前服务对象多为城市中产和小康收入家庭，范围相对较小。
而这一服务模式自身也面临着一些挑战，“上门做菜服务模式在食品安全、服务质量控制、售后问题等方面存在一定隐患”。李艾奚建议，对于这一新兴服务模式应建立健全食品安全监管体系，加强对上门做菜服务人员的培训和资质审核，确保食材来源可追溯，操作流程符合规范。同时，还应该建立健全相应的投诉处理机制，对上门做菜服务人员进行相关专业培训，提高上门做菜服务人员的专业技能和服务意识，从而提升消费者满意度。
对于消费者而言，大家在选择上门做菜服务时，有哪些地方值得注意？李艾奚认为，大家在选择上门做菜服务时除了注意服务供应商的市场声誉，也要关注服务人员是否持有有效的健康证明以及专业资质。在服务开始前，应详细了解服务流程、费用结构，避免出现未明确告知的额外费用，并索要食材采购清单。最后，消费者与服务商应签署服务合约，明确售后服务内容。
策划 曹婕
开屏新闻记者 龚楚童 文 图片由受访者提供
一审 曹婕
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 罗秋旭
主编 严云
终审 编委 李荣
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