跟着《射雕》游中国（8）：黄蓉为洪七公烹调美味，原来是在这里！|叫化鸡|射雕英雄传|洪七公|郭靖|黄蓉

上回说到郭靖和黄蓉畅游过了长江，有网友说这就到了江苏镇江的地面了。

是不是镇江我吃不准，不过是在江苏境内基本无疑了。反正靖蓉二人到了这里后，除了换衣裳和小睡，干的第一件事就是到附近农家偷了一只大公鸡（当然是黄蓉干的），且看她是怎么料理的：

黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。

后来洪七公逐香而来，说这叫做“叫化鸡”。叫化鸡可太有来头了。它源自江苏常熟，制作工艺考究，需将精选的鸡刷上秘制料汁，再依次用荷叶、猪网油和黄泥土紧紧包裹，最后置于柴火中慢慢煨熟。这种做法与古代的“炮豚”有异曲同工之妙。叫化鸡色泽诱人，枣红的外皮散发着诱人的香气，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。

相传，这道美食最早由一位叫化子偶然发明，他巧妙地利用自然材料和火候，将一只普通的鸡变成了人间美味。

据此判断，黄蓉也属于入乡随俗，既来到江苏，就按照这里的方法来烹调。不过，也不排除她是因食材制宜，荒郊野外的，也没条件精心烹饪嘛，叫化鸡的制作最是省便。这个我们就不去计较了吧，毕竟整本书基本上都是虚构的。

说回来，这叫化鸡的浓香把洪七公给吸引来了，但真正考验黄蓉的手艺和洪七公的“品题”水平的，还得到姜庙镇。

这个姜庙镇是虚拟的地方，不知道现实中是镇江的哪个市镇，可以确定的是，这个市镇不小，且经济活跃。为什么这么说呢，因为黄蓉做了两大碗菜肴，食材讲究得很，一般市镇恐怕采买不齐。

先初步看看这两碗菜肴：

只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。

这第一碗牛肉，叫做“玉笛谁家听落梅”，洪七公品出的味道是这样的：

洪七公哪里还等她说第二句，也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送入口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。

那你知道都有哪些肉吗？洪七公吃出来了：

一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条是獐腿肉加免肉揉在一起。

这是看起来简简单单的牛肉，再看看上去就挺复杂的第二碗，叫做“好逑汤”：

（洪七公）拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？” 黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”

这一碗汤里，有荷叶、笋尖、樱桃、斑鸠肉和花瓣五样食材。

我们这里不讨论黄蓉的烹调技艺之高明，反正洪七公是“吃客中的状元”，他已经表示，味道赶得上大内御厨的极品鸳鸯五珍脍；这里只说，黄蓉选用的食材虽非名贵，但是要一时集齐却也并不容易，必非经济活跃之地不可。

然后这个姜庙镇外，又有一座松林。就是在这松林之中，郭靖学得了降龙十八掌里的十五掌，有了脱胎换骨般的变化。