三顿半空间 WITH SATURNBIRD 探班报告|beast|message|saturnbird|with|咖啡|烘焙

11月7日，三顿半在上海愚园路的全新空间「WITH SATURNBIRD」终于正式亮相，店如其名，多了“with”，意味着更多的延展性和可能性。还有一个有趣巧合，新店门牌号“1107”与开业日完美“撞脸”。

相对于此前在安福路开设的「into_the force原力飞行」，新空间是一次完整的演进和蜕变。全新落地的三顿半拥有巨大开面，原木、红砖、金属元素组合构成温润而简洁的外立面；左侧延伸出户外花园，布满绿植。

室内将双层空间划分成三大主题区域，门口的店招列出明细，包含不止于咖啡的三顿半风味商店（SATURNBIRD）、提供现制咖啡和烘焙面包的原力飞行（into_the force），以及实践循环材料的返航计划工作坊（Project Return）。

「三顿半风味商店”置于1层左半区，核心在于「风味」，以探索风味多样性为出发点，展售包括上海限定系列冻干咖啡及周边系列、全新:message星消息精选系列、4款首发烘焙零食、风味酒等产品。

:message星消息精选系列占据风味商店的大部分空间，且仅在上海愚园路店售卖。该系列通过26个英文字母、26种不同颜色来代表对应精品咖啡的多元风味，包括单一产地、特别拼配和创新发酵三个类别，每一款都有自己的特质。即便来自同一产区的豆子，经过不同的处理方式、烘焙程度，都会呈现不同风味。

特别的是，三顿半在:message系列陈列区域内配置了多台自主研发的咖啡试饮设备，每一台机器上的按钮都对应着一款咖啡风味，顾客可以在店员（大福）的帮助下进行体验，如同购买香水前的试香环节一般，通过对比不同风味咖啡的口感，挑选出自己最心仪的一款，降低顾客因盲买而“踩雷”的几率。另外，于品牌而言，亦可通过顾客的按键次数，了解其喜好，对后续的产品设计、风味开发等提供数据支撑。

收银台旁是品牌又一全新探索——空气船espresso，据介绍支持快速出品美式和拿铁咖啡，呈现出现制咖啡的丰富油脂和细致口感，不过探班时尚在内测阶段。

右半区是「into_the force原力飞行」的主战场。诞生于街区的原力飞行，在迁至愚园路后也完成了新升级。菜单包含关于在地风味的“into”系列，以及关于日常灵感“moment”系列。新店开业期间，店内推出以潮汕老药桔搭配龙眼为灵感打造的特调饮品「膏膏桔」。饮品之外，「into_the force原力飞行」还增加了烘焙板块。

店铺2层是专为三顿半「返航计划」打造的空间。品牌自2019年起提出该企划，与不同咖啡馆进行合作，设立线下“返航点”，回收用户手中的咖啡空罐，回收的罐子计入用户“能量账户”中，可用于兑换周边产品。从一年两次、到一月一次，如今有了线下新空间后，回收计划终于成为日常模式。

5年时间，三顿半陆续设置563个返航点、接待30余万位前来返航的用户，回收空罐数量高达3658多万颗。返航计划的提出，让品牌拥有越来越多的老朋友，其中超过半数的旅行者们，都返航过不止一次。

回收的空罐最后都去了哪儿？三顿半在「返航计划」的空间内给出了答案。品牌为返航回来的小罐子建立一套完整的循环再生系统——“ban.rPP®”项目，并在过去5年中专门为其开发了工艺，对回收回来的咖啡空罐进行处理，使用热压成型、注塑、3D打印等方式，成为独一无二的新产品。在店内，我们看到有3D打印而成的品牌IP fluso玩偶、再制的盘子、咖啡罐连接件等产品、摆件。

2层剩余部分目前以策展的形式呈现，品牌以“来来回回”为主题，展示空间中的部分材料是如何被回收、再以新的样貌回到人们的生活中。

11月7日的开幕活动上，品牌创始人提到三个关键词——“探索”“连接”和“循环”。

所谓“探索”，来自于从基础系列、TO THE STARS数字星球系列、城市灵感系列到钻石星辰星球系列、单一产地系列、:message星消息精选系列，再到以咖啡为线索发展出的1-6号星球系列风味酒、烘焙零食等，是对产品「风味」的持续探索。

从在长沙开设demo咖啡店，到作为最具代表性的新消费品牌之一落户安福路，见证着这条街道的热闹繁华与品牌变迁，再到迁址愚园路，将一间280平方米的咖啡店扩充至拥有零售、咖啡、烘焙、策展、活动等多元内容的双层空间，是对线下空间形态的不断探索。

彼时落位于安福路，三顿半与HARMAY话梅、野兽派The Beast、CABANA、多抓鱼等新消费品牌为邻，目标瞄向新中产阶级，而后随野兽派The Beast、klee klee、in the park、casa casa、三顿半等陆续撤离，13DE MARZO、wiggle wiggle、BLACKHEAD、D.DESIRABLE等新鲜血液的注入，虽为安福路带来更多活力，却也改变了过往这条街道所蕴含的生活方式气息和文艺氛围，客群也已更新迭代。

移至愚园路，品牌选址创邑SPACE弘基园区，前身是长征制药厂厂房，毗邻新中式生活方式品牌元古云境、由倍乐和Luneurs联合打造、专注于可曼卷Kouign Amann的烘焙品牌Foty，以及JEJU四季旗下韩式小酒馆PADO（二者同属倍乐集团）等。升级后的三顿半，以全新形态融入新的环境中，与不同国别、不同品类的轻餐饮品牌共同为街区创造多样化的消费体验。

“连接”和“循环”，亦能在空间内有所感触。在由混凝土墙面、水磨石灰的地面、原木色板材桌凳等元素打造的安福路店，裸筑团队用亮绿色的几何体构成螺丝套件，成为空间内的节点，这是安福路内的连接，无论人或物，连接关系皆由节点而为。

而愚园路新空间筹备之际，三顿半合作的设计公司裸筑更新在珠海找到一艘退役老船，长近20米，通体楸木，曾去往南洋。借助20吨的吊机和30余名拆船师傅之手，这艘老船从珠海来到上海，被温柔拆解，每一块木板的纹理和岁月痕迹也被尽可能地保留完整。这些材料随店铺一起落地变成建筑的一部分，与返航计划ban.rPP和咖啡渣萃取回收计划AFTERESSO的实验成果结合，成为我们目光所及的户外桌凳、雨伞架、墙面展示架、独立展台、储物柜等。每一块材料都有迹可循，都是一个新的开始。返航，永远是关于人和人的连接；材料的循环，则是人与物之间的连接。