从现在开始，爱吃菌类的人或许能一年四季“见小人”了。昆明的见手青实现了人工培育，未来能四季供应。
吃了见手青，中毒见小人。过去这属于食物中毒事故，而在网络的带动和渲染之下，近年来的“中毒”症状，似乎成了一件“好玩”的事。
很多不熟悉菌类知识的人，听到和看到各种描述，甚至还想故意中毒尝试一下。这反倒让很多误以为，见手青中毒不严重。
那么，见手青中毒，仅仅只会是出现幻觉中的“小人”吗？未来人工培育种植的见手青，它是否有毒呢？
第一个可栽培品种
以往的见手青，属于野生菌菇类产品，想吃得到野外采摘，完全靠大自然的馈赠。在生长和成熟季节方面，有时令节气的限制。
人工培育的新品种，意味着接下来能实现大规模栽种，市场供应也完全批量化，随时可以吃，不用再受季节限制。
这个新品种，是位于昆明的食用菌研究所培育出来的，而且还说全国第一个培育出来的见手青新品种。
见手青，是这类菌菇产品的俗名。简单来说，采摘或者触碰到菌类本身，它会呈现出一种明显的靛蓝色。
它属于牛肝菌大家族，整个家族中的品种类型繁多，尤其是触碰后产生的颜色变化，不一定只会呈现出靛蓝色。还有黄、黑、红、粉、紫等其他颜色。
简单来说，它的变色，就是菌类被触碰后的一种自然反应，就像含羞草被触碰后出现叶片收拢的变化一样。
见手青的变色，或许是对外部生物的一种警告，告知外界自己身上带毒，一定要小心。但是对人类来说，实在是抵挡不住它味美的诱惑。
云南人吃见手青历史久远，成书于明代的《滇南本草》里，就有明确的记载。可以肯定的是，吃见手青的历史，比书中的记载还要久远。
吃过见手青的人都知道，它的味道鲜美而醇厚，尤其是咀嚼起来，肉厚但又细软的感觉让人欲罢不能。
所以，在能食用的菌菇类品种里，它成了很稀罕的那一种。现代医学研究，此类菌菇中富含多种矿物质和微量元素，营养丰富是不可多得的珍馐。
虽然不错，但多年来并未实现产业化栽培。直到近期，昆明食用菌研究所，经过多年的选育和培养，才拥有了新品种“中菌黄见手青1号”。
这一品种产量高、抗性好，弥补了牛肝菌领域品种缺乏的情况。在培育出新品种的同时，栽培管理技术也一并研发了出来。
下一步，这个品种不但能在云南种植，还能在全国推广开来。它的平均生长周期很短，只需要50天左右，就能实现采摘和食用。
批量化生产出售，未来还能降低见手青的市场价格。见手青食用自由就要来了，但大众还很关心另外一个问题，它有没有毒？
大众经验，毒性一般般
根据昆明食用菌研究所的介绍，新培育的品种，经过毒性研究证明其没毒。但是研究所还是建议，未来新品种大规模上市后，食用时一定要做熟才能吃。
因为，对于见手青毒性的研究，科学届和医学临床领域，还有很多未解之谜。
简单来说，大众的吃菌经验，和见手青的真实毒性，包括科学上的毒性研究，存在着一定的偏差。
在有经验的吃菌人来看，见手青没什么可怕的，无非就是跑肚拉稀，出现幻觉见见“小人”，再休息一下症状就消失了。
按照这种说法，见手青的毒性似乎并不严重。甚至一些受到误导的没经验的人认为，哪怕没有按照要求做熟，吃了见手青也不会有生命危险。
这种想法，实际上就跟吃河豚一样。都知道河豚毒素很强，处理不当立刻能致人死亡。可从古至今，吃河豚的人却多如牛毛。
围绕吃和做，还专门衍生出了做河豚的大厨。他们知道怎么清除河豚毒素，也知道如何控制火候将河豚烹饪的鲜美异常。
于是，剧毒之物反倒成为珍馐美食，做河豚可以体现出自己技艺高超，吃河豚的人在享受了饕餮盛宴后，也有了跟别人吹嘘的资本。
吃见手青，实际上也是这种心理。大量的人都吃过了，并没有出现问题，这就让后来者看到了见手青的安全性。
何况按照多年来积累的烹饪经验，只要尽可能把它做熟，吃完就不会有任何问题。
就这样，吃见手青的人越来越多。有的是喜欢，有的则是猎奇，专门想体验一番“见小人”的快感。
可是，大众的经验在医生看来是不靠谱的。见手青的毒性，在于它的捉摸不定。
临床经验，症状和类型不一
中毒后的人，最后都要送医院救治。多年来，临床上对见手青毒性，有着很多的经验总结。
云南大学附属医院，中国疾病预防控制中心等机构，对于见手青的毒性做过系统研究。见手青所属的牛肝菌种类里，由于品种很多，中毒症状其实有很多。
出现幻觉“见小人”，这种典型的神经精神类症状，是兰茂牛肝菌中毒的症状。毒性的潜伏期在半天到一天之内。
除了出现幻觉外，中毒者还会出现头晕、胡言乱语、狂躁等其他症状。除了这些症状外，患者身体的各项机能不会伴随明显异常。
所以说，常见的“见小人”，基本上都是不当食用这类见手青后导致的。也就是这一种，中毒后不会有明显的致命风险。但是，也并非百分之百没风险。
见手青，不止这一个类型，其他类型的菌类如果食用不当，毒性可就要猛烈多了。
有的种类，中毒后会引发肠胃症状，也就是人们常说的拉肚子。而这种情况，很容易被当事人误认为症状不严重。但稍有不慎，就会危及生命。
在江苏工作的云南籍姑娘小薇，今年夏天她网购了见手青想解馋。吃过以后，她出现了上吐下泻的症状。
本以为熬过之后就好了，谁知撑到第三天，呕吐症状没有显示，还出现了胸闷和呼吸困难的情况。
经过送医诊断，医生认为毒素积累在肠道内没有排完。又经过连续四天治疗，小薇的症状才渐渐好转。
另外两个食用者，她们可就没这么幸运了。今年7月，一位吴姓老人吃了见手青，而后就持续呕吐腹泻。
经过治疗症状缓解，但这位老人的肝肾功能受损严重，接下来还需要做进一步的综合治疗。
另一位中年女士，7月份在凤庆县吃了见手青。她出现了腹泻、眩晕、视觉模糊等一系列症状。
经过半个月治疗，她的情况才逐步好转，但视力一直未能恢复。医生判断，中毒已经引发了视神经脊髓炎。
综合上述病例，在临床医生眼里，见手青的毒性，真不是“见小人”那么简单。有些种类的见手青，吃后只会出现幻觉症状，但有些则症状较多，毒性会显著影响人体各器官。
而在科学家眼里，见手青的一系列毒性，显得更加复杂。
6种常见的见手青
近10年来，科研工作者对云南出现过的223起菌类中毒事件进行了分析研究，最终发现了47种有毒蘑菇。其中，属见手青类的有毒品种有6种。
这些品种分别是薄瓤牛肝菌、大果薄瓤牛肝菌、隐纹条孢牛肝菌、毒新牛肝菌、红孔牛肝菌、兰茂牛肝菌。
6种见手青都是有毒的，像那种出现幻觉“见小人”的，属于兰茂牛肝菌，它另外的一个名字又叫红葱。
其他5种，则会引发肠胃症状，像其中的毒新牛肝菌，除了会引起胃肠症状外，也会致人出现幻觉。
中毒后如果不加以重视，毒素会损伤各脏器。值得一提的是，致幻成分是什么，科学界并没有十分明确的结论。
只不过在多年的研究中，有科学家从相似的毒菌类里，提取出过相关的成本。比如，瑞典的一位科学家在上世纪的研究中，就发现麦角菌里有一种成分是麦角酸二乙酰胺。
这位科学家在研究中操作不当，导致这一成分进入体内，而后便出现了幻觉。所幸剂量不高，科学家本人并无生命危险。
过后，他为了重新体验一下哪种“见小人”的快感，又专门尝试了一番。这就不难看出，想吃见手青的人，有的也是出于这种心理。
其实，不光我国的菌类有毒能致幻，在北美大陆，也有一种叫裸盖菇的菌类，印第安人在举行宗教仪式时，祭司会专门吃这种蘑菇，使自己产生幻觉。
可见，吃有毒的食物不仅仅能满足口腹之欲，还对人类的宗教发展产生guo根本性影响。
那么，科学家对于吃见手青，又有哪些建议呢？
烹饪得当和时间是关键
致幻类的见手青，毒性相对不强，做熟以后毒素又能被降解，所以长期以来食用较多的是这一种类。
基本上这类中毒事故，都是因为没有做熟。包括隔夜不加热冷吃，也可能会引发症状。
也因此，如果外地人是在云南的餐馆里吃见手青，基本上店家都会算好时间，一定要等二三十分钟才能动筷。
这些都是多年来吃菌形成的经验。至于如何分辨是哪一种见手青，不要说外地人，就连云南当地人，也不见得能正确区分出来。
所以对没有经验的人来说，最好不要自行乱吃。因为你不知道吃的是哪一种，也分不清毒性强不强。
结语
目前培育出来的新品种，专家都建议彻底烹饪后再吃。就是因为还没有这方面的经验，需要大规模食用后才能总结出来。
至于野生的菌类，或许你觉得好吃，但能不碰的话还是别轻易尝试。实在抵挡不住诱惑的话，尽可能做熟降解毒素，就是最后一道保命的屏障。
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