硬控广东人的“鲜”
到底是什么味道？
南海30年老店西樵旺阁渔村
有最“鲜”的西江鱼宴！
一鱼烹百味
跟着南小游尝尝鲜
＂Part 1.
翻开字典，一个“鲜”字，鱼占一半。
南海位于珠三角腹地，水网密布，在河道的曲折掩映之间，这里孕育出众多岭南特色的鱼米之乡。
而在西樵山山脚，遍布着珠三角地区面积最大、保存最完整的桑基鱼塘。在桑园围守护下，围内土地肥沃、村落繁盛，发展出“桑叶养蚕、蚕茧缫丝、蚕沙养鱼、鱼粪肥桑”的桑基鱼塘良性生态循环，也为南海区淡水鱼养殖打下了坚实的基础。
南海连片鱼塘。
南海人不仅擅长养鱼，也爱吃鱼，还盛产懂得吃鱼的食客。要说懂吃鱼，更懂美食的本地人，旺阁渔村饮食服务有限公司董事长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨吴荣开首当其一，曾亮相央视《美食中国》，开在离西江不远处的旺阁渔村更是“天花板”级的粤菜食肆。
旺阁渔村海鲜池。
旺阁渔村设置了一个大型过滤池，养殖收购回来的西江鱼和石螺。
1991年，荣哥从贩卖海鱼起家，每日往返于广州莲花山渡口与市区酒楼之间，到后来他在西樵山脚下开出一家能品尝到最“鲜”西江鱼味的酒楼。非好鱼不卖，非好鱼不食，可以说是他从业餐饮的箴言。
＂Part 2.
｜一鱼烹百味
将西江鱼做到极致
南海人吃鱼，花样多还讲究，嫩、滑、香、鲜只是基本功。
一条普通的西江鱼，经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……眼花缭乱的花样做法，演变出嫩滑、爽辣，酸香、鲜甜等万千滋味！旺阁渔村亦是如此，每条鱼都是现点现杀，保证用最新鲜的食材打造最完美的菜式。
荣哥烹煮西江鱼。
「 鲜花椒焗骨腩 」
招牌菜，进店必点
荣哥2012年的原创菜品
面世至今，热度不减
是寻味旺阁渔村的必点菜式
新鲜的鲩鱼鱼腩
底层香脆，上层嫩滑
花椒的浓香渗入鱼身
微麻微辣的风味
让不好辣的岭南人都欲罢不能
「 鲫鱼香禾糯腊味饭 」
秋冬必点，软糯暖胃
一盘看似简单的糯米饭
用料、工序十分讲究
精选“糯中之王”贵州香禾糯
浸泡后平铺碟中
蒸熟后加入炒香过的虾米、冬菇
腊肉、腊肠等配料
腊肠、腊肉由旺阁渔村自家晒制，广受食客的青睐。
再把腌制好的鲫鱼放在饭面
撒上胡椒粉、姜丝、陈皮丝
辟腥增香
待鱼蒸熟后淋上酱油、姜蓉蘸料
佐以花生碎、芝麻等
才算大功告成！
一口下去
鱼的鲜香、配料的咸香、米饭的糯香
融合在一起，回味无穷
「 酸汤金不换黄骨鱼 」
酸爽又开胃
不用到贵州，也能吃到
酸爽又开胃的酸汤鱼！
鲜嫩的黄骨鱼在酸汤中沸煮
裹满了酸汤发酵的香气
金黄诱人、酸香嫩滑
连着汤汁趁热一起吃
简直太爽了！
「 豉汁石螺酸笋浸白鳝 」
灵魂汤底，鳝肉爽脆
鳝鱼吃得多
豉汁石螺酸笋浸白鳝
你有试过未？
这是一款“有味道”的汤底
醇浓激爽，鲜酸辣味扑鼻
搭配白鳝的脆爽Q弹
揭开锅盖那一刻
就已经让人垂涎三尺
「 香薰鱼嘴 」
酥脆惹味，大人小朋友都爱
煎炸至金黄的鱼嘴色香味俱全
一咬下去满嘴酥香
鱼嘴外脆里嫩、鲜滑可口
有着独特的岭南风味，香得诱人
直接用手拿着吃更惹味！
“我主要根据鱼的肉质结构，不同的鲜度和特点设计菜式。”从业数十年，荣哥依然坚持亲力亲为创新菜式，在“鲜”字上大做文章。
拆骨鱼茸羹汤、香煎龙利、豆豉煎焗鳊鱼、川穹白芷焗野生大头鱼、榄角蒸无骨西江边鱼、鱼汤虾籽云吞浸羽衣甘蓝……在这里，每一条西江鱼都被安排得明明白白；在这里，每一位食客都能品尝到地道的西江鱼宴！
一鱼烹百味
敢为天下“鲜”
吃西江鱼
就来南海西樵旺阁渔村！
西樵旺阁渔村
·地址·
南海区西樵镇樵金中路东(崇南新地)
·营业时间·
07:00-14:00,17:00-21:00
·电话·
0757-81893323
·周边打卡攻略·
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南海文旅微信编辑部
来源：佛山新闻网
视频：姚易、王颖尧、潘孝发、李颖薇
摄影：宋兹檀、李均良
编辑：李颖薇
审校：温爱霞、杨洁怡、赖嘉华
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