最近，一则新闻令人十分心惊：北京天坛公园内一名男子疑
图片来源于网络
类似的新闻还有过不少：
深圳市人民医院胃肠科就接诊过一个病例，65 岁的李阿姨肚子反反复复痛了好几天、呕吐、无法排便，到医院检查被确诊为肠梗阻，罪魁祸首是前几天吃的糯米饭；
嘉兴市秀洲区人民医院也接诊过一位八旬老人吃糯米制品不慎导致咽喉部滞留、进而引发气道梗阻的病例。
黏糯的糯米食物是生活中深受大家喜爱的小吃，但，因为它的黏糯，糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对于老人，稍不留神就成了“舌尖上的杀手”，食用糯米制品，千万要当心！！！
糯米
为什么这么黏？
我国是种植水稻最早的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。虽然它们的外形、口感都有所不同，主要成分差别倒是不大——都是淀粉。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷但为什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？
- 直链淀粉像一条长长的“绳子”，它分叉少、链接更紧密，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些；
- 支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的，口感更软糯。
图片来源：参考文献[1]
吃糯米制品
这些事情要注意
很多人认为糯米口感黏，吃了会觉得胃不舒服，不好消化。其实，这完全是误解。大量研究发现，刚出锅的热糯米饭，消化速度是很快的。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
除了趁热吃，吃糯米食物还有这些注意事项：
1 适量吃，不多吃粽子虽美味，但热量相对较高。很多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如
2 替换其他主食糯米跟普通大米的营养是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。
3 专心吃
糯米食物口感很黏。吃的时候尽量专心专注，不要玩闹、说话，当心发生哽噎而导致窒息情况。
4 特殊人群要慎食
糯米是一种高 GI （升糖指数）食物，不过，任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。
另外，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食用量，以免反酸症状加剧。
参考文献
[1]VEELAERT S, POLLING M, DE WIT D. Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation[J].Starch-Stärke, 1995, 47: 263-268.
热门跟贴