今年最火“打工餐救星”让人由爱生恨了
来源：Vista看天下（ID：vistaweek）
作者：张三
最近打工人“午饭救星”塌房了，每天饭点划拉外卖软件的时候，心头一阵止不住的恨铁不成钢。
测评赛道头部博主@老爸测评 收到很多粉丝投稿，“每次吃完卤味必拉肚子”，于是对几家品牌卤味进行了检测。
结果紫燕百味鸡查出来出来菌落总数和大肠菌群超标，样品中大肠菌群量最高的数据为29000，是标准值的290倍。
这结果把大家吓得想吐，大肠杆菌直接或间接来自于粪便，“紫燕百味鸡这是没把鸡屁股洗干净还是员工上厕所不洗手？”
紫燕官方回应称，视频中被检产品所对应批次的出厂检测报告均合格。大家解读为生产线没问题，但运输和门店环节有纰漏。
之后紫燕官号拉黑在直播间质疑食品安全的网友、关闭微博评论区，观感上减了分，危机处理得不太让大众满意。
区别于绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这些基本上只作为休闲零食出现的卤味，紫燕百味鸡打入了正餐市场，成为打工人点外卖的心头好。
一份80g夫妻肺片+160g素菜+米饭，用完外卖券之后不到30，份量刚刚好、价格能接受，让打工人味同嚼蜡的一天吃出点爽口味道。
可没成想刚从老牌子焕新为年轻人的梦中情饭，还没体验多久顶流卤味的好日子，就开始不断爆出负面消息。
食品安全隐患、越卖越贵价格直逼名贵肉类、缺斤少两像在吃剩菜......
即使是一周能吃三回的人也得感慨，“紫燕你糊涂啊，打下来的天下又生生被自己作没了”。
01
拿捏打工人的紫燕百味鸡
吃出一批“紫门信徒”
绝味、周黑鸭这些卤味这两年日子不好过，市面上洋溢着它们被年轻人抛弃的声音；
唯独紫燕百味鸡活得还不错，牌子虽老，但品牌年轻力却快要溢出来。
各大社交平台上一搜，这个老招牌一点都不脱节，完全算得上是网红美食。
无数年轻人加入“紫门”，称之为“外卖的神”。
在美食荒漠北京，海淀大学生不想吃食堂又懒得去亲自出校觅食，便会主动向紫燕百味鸡靠拢，被它的浓郁味道俘获。
明知道里面加了包括巨量盐和其他调味料，还是止不住想拿汤汁拌饭吃。
00后小时候吃长辈从档口买回家的、拿它当家常菜之外的一道菜，长大后点外卖吃套餐，“爸妈严选”就这样活到今天了，活得还不赖。
打工人捧红一堆“打工人食堂”，开在商场B1和写字楼附近的麦当劳、米村拌饭、无限续面的新中式面馆成了救星。
而在懒得去店里吃的时候，紫燕百味鸡是不少人优先级排序很高的外卖选项。
夏天不想喝太热乎的粉面汤粥，紫燕的凉拌属性正对胃口；
冬天需要点刺激味蕾的重口食物，吃完要在下午狂喝八杯水的紫燕呐喊着“快来吃我”。
甚至还有摇身一变成减脂餐的趋势，有荤有素营养全面，低卡还不缺饭张力。
“一旦吃过紫燕百味鸡，人生就定型了”，“紫门信徒”把它奉为舌尖上跳动的欲望、内心压抑不住的火苗，帮助它在这个美食需要靠梗和线上带货出圈的年代不掉队。
@yaolin
卤味这两年整体颓势明显，四强中的另外三家绝味、周黑鸭和煌上煌，营收大跌，今年上半年门店数量总共缩减了近2000家。
毕竟大家兜里掏不出钱了，没有闲情逸致每次路过就花上几十块，把店员总是称多的鸭脖鸭头带回家当看剧搭子。
绝味们的定位是零食卤味，是忍住不馋就能舍弃的。相比起来，紫燕百味鸡佐餐卤味的身份就路子宽多了。
大家拿它当正餐吃，偏向于刚性需求，买单意愿自然强一些。
来源于36氪
这种细分优势跟产品种类密切相关。紫燕百味鸡旗下的爆款是百味鸡、夫妻肺片这种川卤产品，还有猪头肉、烧鸡、卤牛肉等有“硬菜”属性的产品。
涵盖牛、猪、鸡等肉类，口感和食材丰富性远高于主要售卖鸡鸭副产品的绝味们。
2018-2020年间，紫燕利润增速高达112%，远高于其他的全国性卤味企业。今年上半年竞争对手们集体卖不动，只有紫燕利润和门店数不降反升。
为了不被急速变化的消费趋势抛弃，紫燕的年轻化和网红化运营十分明显。
绝味们的大本营本来是年轻人，卤味龙头的研究数据显示，18-25岁这个年龄层消费者的复购次数远远高于全部消费者。
而对于紫燕百味鸡来说，得到年轻人的偏爱才能激发出第二增长曲线、摆脱老牌子的陈旧、落伍感。
几乎没有堂食门店的紫燕做一人食外卖套餐，完美承接住了上班族的需求。
除了基本款，时不时推出三拼盒 、城市限定款，都能在网上掀起些热度。
推出跟奶茶一样的“小胖桶”，和王者荣耀、绝地求生这种大热游戏合作联名，出周边贴纸，官方下场整活......紫燕密密麻麻的动作写着“想抓住年轻人”这几个大字。
今年夏天还创立35年首次设立代言人，选了对品牌推广来说擅长开发内容营销的杨迪，自带网感能造梗、跟年轻人无缝接轨。
在社交平台上经常会刷到这样的帖子：“扎根闵大荒6年学姐强推的必点外卖”“来西安跟风最成功的一次”“在无锡吃了10次以上的店”“泉州最好吃的卤味推荐”。
话术很常见，只是没想到点进去发现是大家熟悉的紫燕百味鸡。
无论是紫燕的宣传贴还是网友自来水安利，反正紫燕是上了网红食品赛道的快车了，并且还坐拥全年龄层的广大基本盘。
这个本土家常牌子既能跟“麦门”“萨门”这样，拥有活跃的梗文化；还能像米村拌饭、老乡鸡一样从地域性牌子发展成全国连锁。
无数紫门中人边发疯边下肚，“没有你我可怎么活啊，燕子”。当然，是在今年一系列背刺事件之前。
02
“紫门”中人频繁被背刺
再爱吃也受不了这委屈
今天年中左右，大家开始发现紫燕百味鸡包装盒更新换代了。
倒不是升级材质或盒身印画，而是出现了一个沾点骗傻子性质的大鼓包。
几十克的东西装进去，将将能铺满底部，中间凸之后起确实显得量多起来，把火锅店在毛肚肥牛下面垫冰活学活用了。
盒子也越来越扁平了，被称为“紫门坍塌”事变。
职场一直标榜的扁平化管理没点谱，打工人吃的打工餐先行一步实现扁平化经营了。
不少网友火力全力，被紫燕百味鸡激发出了四处冲浪淬炼成的吐槽功底。
即使做了一定的心理建设，从拆开盖那一刻还是很难忍住不生气，“份量少成这样是在喂鸡吗”“原来这才是真正的宝宝碗”。
还有人被眼前稀少的几块肉刺痛，觉得自己在吃剩菜。加班到八九点到手一份残羹冷炙，天都塌了。
虽说一份套餐的价格也能接受，跟动辄四五十的外卖刺客比起来已经算仁慈了。
但稍微盘算一下单价，顿时明白过来自己占不到一点商家的便宜。
80g夫妻肺片要价26.8，换算下来一斤要将近170块，能吃一顿商场平价餐馆的双人餐了。
“有品研究所”对比了一下成都其他比较知名的连锁熟食店，同样是夫妻肺片，未使用优惠券的情况下，120克原价28元，150克原价32.9元，比紫燕百味鸡便宜几乎三分之一。
并且这种昂贵还在持续加大力度，“紫门”中人亲自见证了涨价的过程。
不少人在同一家店点“百味鸡+素拼”的米饭套餐，眼瞅着半年之内用完券之后的到手价从20出头涨到快30。
去店里称重买的人也感到了涨价，去年买20几块的量基本上够吃，现在30快打不住了。
深谙消费心理学的紫燕，把250g设为计量标准，数字一眼看上去没有那么吓人。
乘以2算出一斤的价格终于心死了，五香牛肉每斤上百，耳片、猪蹄、兔丁、蹄花大几十，鸡爪鸭爪类死守50一斤的大门。
仿佛进入了沪币的世界，让人惊呼原来自己吃了这么久的中式沙拉刺客。
还有一些富有质疑精神的网友晒出称重结果，心又被狠狠划了一道。
盒子自重算进去也还是缺斤少两，找商家询问原因，得到“我们都是按规定去皮称重”这样的固定答复，只能自认倒霉。
从小吃到大的网友坐不住了，小时候常吃、现在不舍得买了，不知道是以前不当家不知柴米油盐贵还是紫燕确实背刺大家了。
也只能试图替紫燕归因，如今都推崇单身、夫妻不多了，所以夫妻肺片物以稀为贵了。
而最近被爆出来的食品安全问题，之前也有过各种消费者反馈和投诉。
吃出纸片、塑料颗粒、毛发等异物，买到变质卤味，食品行业的通病它也没能避开。
大肠杆菌超标290倍这事一出，大家积累的情绪倾巢出动。
涨价忍了这么久，细菌污染再也忍不了了，网上对紫门一片真心错付的吐槽声。
紫燕百味鸡这几年发展迅速，门店超过了6000家，今年还成功出海开到了大洋彼岸的澳洲。
没成想齿轮转得太快，把食品品质和消费者保障一块甩了出去。
@丁瓜瓜
与周黑鸭的直营店和绝味、煌上煌的直接加盟模式不同，紫燕食品引入了经销商的角色。
为了适应业务规模扩张的需要，紫燕在2016年将直接加盟模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的经销商模式。
紫燕将一部分利润让给经销商，后者承担起营销和门店管理的费用。
这种模式可以激发经销商的扩张动力、快速抢占市场份额。效果确实可观，紫燕已经是佐餐卤味领域的老大，市占率远超排在后面的卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭等。
但也削弱了品牌对门店的把控和监督，经销商对品牌声誉的维护不会比紫燕更上心，口味品质能否稳定和食品安全问题成为隐雷。
截止今年上半年的数据
卤味市场的连锁化率不高，根据沙利文和中金公司推算的行业集中度数据，2020年休闲卤制品近20%，而佐餐卤制品仅为4.1%。
相比于冷链供货的“预制卤菜+预制米饭”，开在菜市场旁边、社区、超市里面的现捞夫妻店，其实才是大多数人的选择。
而对于被钉死在工位上的打工人来说，没有心思去探那些甚至不会开通线上渠道的小店。
跟没有门面的外卖店一比，吃预制的夫妻肺片套餐已经算相对不容易出错的了。
结果“紫门”就这么塌了，留下一众曾经的信徒陷入茫然。
是硬着头皮继续吃，反正天下乌鸦一般黑、估摸着别家卫生条件也差不多；
还是从“紫门”出走，寻找下一个能被打工人吃成食堂的XX门。
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