原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)
作者 | Chong Lei,CFA
实在是很难让人相信，一碗热气腾腾的水饺下面，藏着一场“蚯蚓奇遇”。
近日，北京市海淀区市场监督管理局通报的最新一期餐饮食品安全大检查结果显示，招牌名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案调查。
后据澎湃新闻报道，这家被立案的、名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司，正是最近卷入舆论漩涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六道口店。
颇具讽刺意味的是，就在“吃到蚯蚓”的11月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch（艾媒咨询）才刚授予了袁记云饺“中国鲜饺第一品牌”“全球云饺连锁品牌销量第一”等美誉。这场突如其来的“蚯蚓奇遇”，导致还没捂热“中国第一鲜饺”招牌的袁记云饺，瞬间就声名狼藉。
有观点为袁记云饺开脱，认为新鲜的食材难免会出现类似的问题，反而证实了其新鲜的做法。但这种声音或许忘了，去年袁记云饺爆发“预制菜风波”，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难道这条蚯蚓也是保质期半年的新鲜蚯蚓？
与“吃到蚯蚓”一样疯狂的是袁记云饺的扩张速度。在短短数年，其门店数量从1000家狂奔至令人咋舌的4000家。其创始人袁宏亮更是雄心勃勃地放出豪言壮语，称要在未来五年内让门店总数蹿升至8000家，甚至喊出“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。
如今被“既不新鲜也不卫生”阴云笼罩的袁记云饺，是时候停止做梦了。
吃饺子
开盲盒
查看袁记云饺网上的被投诉记录，消费者在吃这款饺子时，简直就像开盲盒一样——永远不知道能开出什么“礼物”，例如石头、蜗牛，最近更是离奇地开出“黑紫色蚯蚓”。
这正是袁记云饺被立案的导火线。
就在11月，一位名叫焦先生的消费者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六道口店花费14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到最后时发现了一条约长3厘米的黑紫色不明物体。
“因为当天没有戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很着急没有意识到是个什么。”焦先生无奈地说道。由于并没有意识到是“吃到蚯蚓”，焦先生也仅仅是将异物挑出并拍照向店家反映，店家倒也爽快地迅速退回餐费。
然而，焦先生回到家中，戴上眼镜回看照片时，才发现在袁记云饺吃到的不明物体，竟然是黑紫色蚯蚓。满怀愤怒的他和同行朋友回到店内，试图与负责人协商赔偿，但遭到无情地拒绝。
焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺作为连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法接受。
在与商家协商赔偿无果后，焦先生及其朋友同时向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。焦先生表示，消保委当时回复称已完成店内调查，后续会进行立案，同时建议焦先生赔偿问题走司法途径。
随后，相关负责人表示，门店以及总部客服已在积极地与消费者进行跟进处理。工作人员回复称食药监已经介入此次事件的调查，会继续跟进食药监局处理结果。同时，袁记食品工作人员称对于焦先生的消费体验深感抱歉，会主动与消费者进行沟通和解。11月29日，焦先生反馈称，袁记食品方愿意赔偿500元。
但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。同样是11月，也有消费者在社交媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶国际店）下单后，发现生菜中夹带一条完整的红褐色蚯蚓。
此外，据相关媒体报道，在某投诉平台展开检索时，竟惊现多名网友纷纷表示在袁记云饺里“邂逅”异物的奇葩遭遇。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，甚至还有小石子，仿佛袁记云饺已经变成了一个充满“惊喜”的盲盒，消费者们一不小心就能开出各种令人瞠目结舌的“新奇礼物”。
一系列离奇的投诉如同一面面镜子，映照出袁记云饺在食品安全领域令人揪心的隐患。
更令人咋舌的是，自家阵营竟也“后院起火”。一位自称来自袁记云饺的员工在网上爆料：在店工作七天，说只给50一天，并且店内有饺子掉地上也会直接给顾客食用，“一点良心都没有，在后厨直接抽烟吃槟榔，餐具也不消毒”。
虽然不确定事实是否如这般所言，但这确实并非袁记云饺身陷食材风波。
保质期半年的鲜饺
在食安问题的疑云尚未消散之际，将时间倒回去年，袁记云饺同样深陷另一场备受瞩目的舆论漩涡——预制菜争议。
彼时，话题#袁记云饺被曝是预制菜#如同一颗重磅炸弹，在舆论场中轰然炸开，瞬间引发各界广泛热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。
而“预制菜”无疑与袁记云饺长期以来精心塑造的品牌调性，形成了极为强烈且刺眼的反差。
这家起源于广东的“中国第一鲜饺”，一直主打“现包现煮更新鲜”，店员每天在透明橱窗后面包饺子，还作出过“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”的承诺。事实上，不少消费者都是因其现场制作、新鲜的宣传点而选择袁记云饺的食品。
但使用“冷冻品”被爆出后，消费者开始质疑袁记云饺的门店店员，认为后者不过扮演了NPC的角色，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消费者表演现包而已；顺便还替速冻水饺委屈：“都是冻品，你袁记就高人一等？湾仔码头、思念食品上哪说理去。”
针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺回应，所采用的肉馅保质期半年，运输肉馅工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。
有负责人介绍，这样做可以保证馅料的质量与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不符合卫生标准。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，客人需要时，门店再将肉馅解冻。
该负责人补充，袁记云饺所采用的肉馅保质期为180天，而这180天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。
另有北京市朝阳区某袁记水饺加盟店店员对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮都是统一配送的，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，店员表示这样才能保证口味和质量。“我们有4个工厂、7个物流，像我们在北京的门店就是从北京的工厂拿货，周边地区的话，全程冷链运输，一天也就到了。”
甚至，还有行业专家涉足这片浑水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外衣，如食品行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属“现场烹饪的短保质期预制菜”这一概念。
然而，无论袁记云饺如何巧舌如簧地百般解释，亦或是市场专家以各种华丽辞藻来定义修饰此事，广大消费者们却始终难以买账。究其根源，在消费者的认知世界里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的核心，一旦采用冻品肉馅和皮，所谓的“新鲜”便如同空中楼阁。
更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遭遇“蚯蚓奇遇”食品安全事件，一直以来以“新鲜”为招牌的袁记云饺，如今却在消费者的眼中，恐怕既不新鲜，又不卫生。
如果是这样，那还有什么理由吃袁记云饺？
扩张代价
无论令人瞠目结舌的“吃到蚯蚓”，还是去年闹得沸沸扬扬的预制菜风波，背后潜藏的根源，可能都是袁记云饺野心勃勃的疯狂扩张。
袁记云饺走进大众视野，大概是在2020年前后，那时的现包水饺赛道，受到了资本与行业的热捧。
当时，在广东扎根多年的袁记云饺，已经开出了近1000家门店。更没有料想到的是，在随后数年，袁记云饺的门店数继续如魔法般急剧膨胀，那原本的1000之数已然摇身一变，化作了令人咋舌的4000家。
除了门店数不断增加，在模式创新上，袁记云饺也做了多种尝试，切入各种赛道。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那长久以来束缚自身的“草根属性”枷锁，迈向着更为精致、高端的商业赛道。
例如“袁记云饺的猜想”，这是一个去年底就在广州东方宝泰广场试水的模型，客单价30元左右，除了包饺子的档口沿袭了袁记基因，其他都是新的，整体呈现出“文艺且精致”的风格。这个举动也被猜测为袁记云饺希望从菜市场、社区“杀出”，尝试进攻商场，但可惜至今还未激起多少浪花。
类似的例子还有袁记云饺的“饺子与酒”。这是一个在杭州和苏州试水的项目。“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然是以“袁记云饺”的招牌出现，同样是至今也没有太多动静。
甚至，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出“袁咖”。去年，袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，有网友随后晒出带有“袁咖”窗口的门店。
无论是在文艺格调上的别出心裁，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风马牛不相及的赛道，从某种程度而言，这一系列令人眼花缭乱的跨界操作，其实都映照出在门店数扩张至4000家后，袁记云饺如影随形的增长焦虑。
此前，袁记云饺创始人袁宏亮曾喊话，要五年内门店总数达8000家，称要“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。
然而，理想与现实之间，往往横亘着一道难以逾越的鸿沟。这个看似宏伟壮丽的五年宏愿，究竟能否冲破重重迷雾，袁记云饺还面临着诸多难题。
首当其冲、如芒在背的无疑便是那来势汹汹的品牌危机。自预制菜风波掀起惊涛骇浪后，消费者心中对主打“新鲜”的袁记云饺，已然出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令人毛骨悚然的“蚯蚓奇遇”事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。
再者，随着门店数量迅猛增长，背后的经营管理难题，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。
餐里眼数据显示，袁记云饺在6月份开店数量为106家，闭店数量达到了69家。这一数据的强烈反差，犹如一道刺眼的裂痕，揭示出其扩张背后隐藏的不稳定因素。
一位加盟商在社交平台上的无奈发声，更是为这一情景添上了生动的注脚：他所在的五线城市，当地居民基本没有购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。
更为关键、重中之重的则是食品安全隐忧。在门店数如脱缰野马般高速扩张后，如何在食安问题上为这数千家门店编织起一张防护网，实现更让食客放心的管理，已然成为袁记云饺亟待破解的大难题。
当下4000家门店就已经让袁记云饺被离奇投诉的阴云所笼罩，倘若食品安全管理继续失控，真如创始人宏愿那般，门店数量一路飙升至8000家，那将又会有多少个“惊喜盲盒”，潜藏在食客的餐盘之中？
参考资料：
澎湃新闻《男子称在袁记云饺吃出蚯蚓》
新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司回应》
蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这样的袁记云饺还算预制菜吗？》
餐企老板内参《袁记云饺的焦虑》
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