问一下厦门人，还有多少开了15年以上的餐厅呢？
今天去一家在厦门开了18年的东南亚餐厅，叫香遇巴厘，不知道大家有没去过。真的是非常难得。
其实仔细算起来香遇巴厘已经有60多年的历史了，主理人梁总是印尼华侨二代，父辈在印尼已经掌厨 40多年，创下的独门秘方和独家手艺，拥有合作60年的香料供应商。
这家香遇巴厘从入驻厦门之后便一直在原址上，梁总指着门口的大树说，那时候它才一点点大，如今已经这么大，树根竟然将室内地砖都撬动起来。小时候吃过他们家的人，有些都已经成家立业了。
在问到有什么秘诀的时候，“坚持使用原产地的食材”，梁总这样说道。“香料、食材，哪怕是一粒米，只要是原产地能采购到就会坚持从那边买，即使会增加成本。”这在很多商家追求利润，用人工合成、预制菜和添加剂来赚快钱的今天，真的很难想象。也因为如此，18年来香遇巴厘也积累了很多的粉丝。
相遇巴厘有什么拿手菜？说到这里梁总自豪地说，厦门很多菜品其实都是他带出来的。这让我对接下来的佳肴充满了期待。
泰式无骨凤爪，从开业到现在一直保留的一道菜，梁总一边上菜一边说“快尝尝这道18年的凤爪”，酸甜脆香的口感确实非常开胃。
泰式粉丝蒸膏蟹，与闽南蒸膏蟹完全不一样的做法，膏蟹除了原有的鲜更多了许多风味，就连粉丝都让人垂涎。
咖喱小青龙，咖喱完全覆盖开边小青龙，使得每一口龙虾肉都带着浓郁的咖喱香气，这个时候就需要来上一碗泰国香米饭，咖喱酱汁淋上，大口扒拉米饭真的很爽。
明炉青柠鱼，很清爽的一道泰式鱼的做法，酸酸甜甜带着一点点剁椒的香辣，就着鱼肉一口吃下，各种香气在口中绽放。
印尼娘惹吊烧鸡，不知道怎么才能做到鸡的表皮像纸张一样薄，入口酥脆，吃之前还可以喷上小金粉，颜值很高的一道菜。
金牌猪颈肉，我个人很喜欢的一道菜，老少咸宜，猪颈肉像叉烧一样，口感确实又薄又嫩，很是入味。
火山排骨，大块排骨垒成山，对于肉食爱好者来说，就很享受这种大快朵颐的畅快感。
冬阴功海鲜汤，18年的老铜锅，依然冒着火，冬日里在咕噜咕噜声中来一碗酸甜口的冬阴功热汤，非常的绝！锅里的虾、鱿鱼都很鲜嫩下饭。
香芒椰浆糯米饭，许久没吃到的泰国街头美食，青出于蓝胜于蓝，相比于泰国的低配版更加精致。
马拉盏炒通菜，就是泰国那种飞来飞去的通菜，其实不用那么麻烦，真的随便一上桌就很好吃。
那么这家开了18年的东南亚餐厅，还有人没有吃过吗？
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