最近，和平饭店因为卖出“天价套餐”在网络上炸开了锅，这款298团购套餐看起来噱头很足且贵得离谱，有不少网友吐槽“298买什么不好，非要去兑换沪币”。
有人觉得是商家“偷换概念”，也有人认为是消费者“过度解读”。说到底，围观看热闹的人有很多，但真正会去消费的又有几个？
曾经高大上的身份象征和尊贵奢华的服务体验，在消费降级面前变得有些“多余”。一边漫天要价，一边悄悄关店，高端餐饮正处在重新洗牌的“转折点”。
一直以来，和平饭店的高端餐饮和文化体验都是以“贵有贵的道理”而著称。但这次在某团购平台上推出的298套餐里外里都透着“韭菜味”。这不是单纯的一次餐饮消费，还附带着参观体验的精神服务，但明显有“包装过度”之嫌。
有网 友发布视频称，“只是在和平饭店里走一圈，打包一杯水和一块面包”。视频中的一句“花钱找自卑来了”踩中了消费者的“雷点”，引来众人对和平饭店的“审判”。
大家对此事的看法褒贬不一。 有网友评论：“吃什么不好，我去受这罪”；也有人表示：“我都不敢进，知道肯定贵”。有些支持的人认为，“觉得298不划算不去就好了”、“一个愿打一个愿挨”、“会消费的人根本不在乎”。
根据和平饭店的工作 人员回应，套餐中的咖啡和蛋糕的单价均在90元以上，总价超过180元。本来单独购买导览票需268元，套餐实际上只比单独导览多花了30块钱，不是“只有水和面包”。
工作人员还强调，套餐中实际提供的是柠檬水，面包是维克多餐厅售价不菲的高端甜点。此外，鸡尾酒 与爵士乐的体验，原本就是饭店的特色之一，这个价格并不算离谱。目前，该套餐已在某团购平台下架，但小程序还在售卖，显示有近500+人次购买过。
此前，还有不少 网友频频晒出“一顿饭吃掉一个月工资”的账单，一般酒水高出市场价3-5倍左右，啤酒、白酒相比葡萄酒出现得更高频，尤其是雪碧、可乐卖出日常15倍的价格，真是“坑不到穷人”。
去 和平饭店消费的食客心里大抵也有谱：一方面有最低消费、小费和税费；另一方面和平饭店不允许自带酒水，如果自带酒水，一瓶酒（750ml装）收取300元的开瓶费。
今年年初，接到热播剧 《繁花》的“泼天流量”，和平饭店也连带着变成国家级3A景区，并趁势推出599、999以及1499等不同价位的“繁花”套餐，主要吸引来沪的客人“冲动消费”一波。
或许有人不解和平饭店定价 高的意图，卖得这么贵感觉像“赶客”。很多商家并不是这样想问题的，这种“天价套餐”摆出来卖出去肯定能赚，但是没人买也不会亏。
对于高端餐饮来说，这波热 度更像是“昙花一现”的回光返照。哪怕有和平饭店的名气、环境和服务体验加持，消费者还是普遍认为不划算，更难以接受高价的咖啡、蛋糕和参观服务一起组套餐捆绑消费。
今年，餐饮 业发生的种种变动令人唏嘘，高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）最近也正式宣布进入闭店倒计时，打着米其林、名厨坐镇名号的高端餐饮集体“过冬”。
由于高昂的运营成本和客源的减少，人均消费上千元的米其林餐厅并不赚钱。有些高端餐饮负责人透露，消费群体的流失是高端餐饮不得不面对的难题。“有三分之一的常客不再来了。”
面对餐饮业的巨大动荡，线下的酒 水销售也在跟着一起“连坐”。好的时候不一定一荣俱荣，但差的时候葡萄酒铁定是和餐厅一损俱损。“有消费能力的客户自带酒越来越多，宁愿多付一点开瓶费也不愿意为餐厅的溢价买单。”
相关业内人士指出，这种在高端餐厅减少消费甚至不消费酒水的行为越来越常见。 生意好的时候，很 多高端餐厅根本不会允许这种情况发生，即使收开瓶费也会很介意，但现在都只能默许了。
一般来说，在餐厅消费高端酒的顾客，一种是约会或者纪念日，会点瓶好的酒庆祝；或者是对葡萄酒不太懂但又有钱的老板，喝几百块的酒觉得档次不够好，就会选择喝一千多的酒。有侍酒师提到，在餐厅很少客人会主动喝上千元的酒，“一般都要主动去推。”
常驻广州的侍酒师Alan Zhong在接受采访时也提到，价格超过1000元的葡萄酒目前在餐厅不太好卖，今年感觉消费降级比较明显。 “总体来说，在餐厅还是400-800元之间的酒会比较受欢迎。 ”
事实上，餐厅的葡萄酒溢价高是符合市场规律的定价，一方面是因为很多进口商供给 餐厅的葡萄酒成本价都比普通酒商贵，另一方面再加上餐厅本就高昂的运营成本，自然就会卖得贵一些。
“一旦调低了价格，就很难再拔高回去。”如果让这些米其林餐厅一味地下调价格，只会进入另一个困局并不是正解。为应对当下的环境，不少高端餐厅及时止损开始转型，也有人在不断做出整改拼命自救。
对高端餐饮来说，填补新客源是当务之急，当下越来越火的“入境游”或许是激活高端餐饮的一棵“救命稻草”。今年前三季度，我国入境游客约0.95亿人次，恢复至2019年九成以上，部分免签国家入境游客数量翻倍增长。
很多外国人并非是特种兵式打卡旅游，“和国内游客热衷拍照、打卡、发朋友圈不同，外国游客更看重游历体验。”可见，外国游客来华出现“井喷式”增长，对于葡萄酒的消耗量应该也不会低。
文中部分图片源自和平饭店官微
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