腊八蒜是北方一些地区的传统食品，通常选择在腊月初八这个日子开始腌制，故名为“腊八蒜”。因其制作方法简单，风味独特，用途较多，得到很多人的喜爱。它可以用来搭配饺子，烹饪腊八蒜炒藕片、腊八蒜烧肥肠等。
大蒜用醋泡制后呈现绿色，不过，这可跟叶绿素不沾边，是靠大蒜里产生的硫化物，这些硫化物在蒜里酶的作用下，形成了两种大蒜色素，蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素，根据三原色混搭原理，蓝和黄呈现了绿色。而低温和酸性环境，正是激活蒜中酶最简单的方法。
大蒜本身具有一定的消炎、杀菌作用，醋中的乙酸也有很好的抑菌或杀菌的作用。因此，常吃腊八蒜有维持肠道菌群平衡、提高免疫力、预防肠道传染病、促进消化和吸收、预防感冒等好处。
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“腊八蒜”味道虽佳
特殊人群需注意
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
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