近年来，搞噱头的网红食品，层出不穷。
芒果酸奶冰里插着小龙虾，油条煎饼泡在咖啡杯中，螺蛳粉被裹进了青团，奥利奥奶茶也能涮羊肉了.......
在当今这个追求新奇与噱头的时代，很多商家似乎都忽略了食品的本质。
既没有营养价值，又缺乏文化沉淀。
食之可泣，思之无聊。
其实，如果我们愿意花点时间，回顾一下历史长河，你就会发现：
真正的烹饪艺术与美食的搭配，是遵循着深厚的历史底蕴与基本逻辑的。
单是一本《红楼梦》，字里行间，就不仅仅是味蕾的盛宴，更是对生活品味的体现。
开胃菜里，最有代表性的，应该是41回刘姥姥逛大观园时享用的那道“茄鲞（xiǎng）”。
在王熙凤的介绍中，我们了解到，这是一道以茄子干为主料的下饭菜：
你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子， 都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
贾府中众人，日常饮食多为山珍海味、大鱼大肉，吃久了难免生腻，且容易“三高”。
茄鲞则巧妙地以茄子为载体，融入了肉类风味的同时，又避免了过多高蛋白肉食的摄入，完美地体现了美食与养生的统一。
近些年的研究还发现：
茄子富含皂草甙，能够有效降低胆固醇水平，此外，还含有龙葵碱这一物质，具有抑制癌细胞扩散的潜力。
而辅料中的新笋、蘑菇则含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善消化，干果类也含有不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。
这些优点，都使得这道菜被现代人精心复刻之后，依然保持着其独特的美味，让人回味无穷。
除过茄鲞，第八回中的“糟鹅掌鸭信”也是一道让人满口余香的小凉菜：
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。 宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”
这道菜巧妙地融合了鹅掌的筋道与鸭舌的清腴嫩滑，再搭配上特有的糟酒香气，不仅美味，更兼具营养。
制作这道菜时，需先将鹅掌与鸭舌洗净、煮熟，并将鹅掌去骨处理。
接着，将它们放入调制好的糟卤中浸泡数小时，让糟酒的香气充分渗透入食材之中。
糟卤的制作也十分讲究，需用黄酒、盐、糖及各种香料精心调制，以达到最佳的口感与风味。
这样的制作工序下，不仅鹅掌和鸭舌的胶原蛋白得到激发，有助于保持皮肤弹性，糟酒中的特殊香气成分还能刺激食欲，促进消化。
堪称一绝。
主食类的吃食，第一名莫过于豆腐皮包子，这也是第八回出现的佳肴：
（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
这道菜是晴雯情有独钟的美味。
据传在清朝时期，这道珍馐是宫廷御膳中的常客。
其制作过程颇为讲究，需精细地将莲藕、香菇、木耳、胡萝卜，等食材配上姜葱一同剁碎，再巧妙地融入猪肉、鸡肉与虾仁为主料的调制肉糜。
最后用柔韧的豆腐皮将这份丰富的馅料紧紧包裹，用小葱叶绑成形似福袋的外形。
清代的《随园食单》里记载：
芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤。
由此可知，古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”。
就营养价值而言，豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍;
而就食疗价值来说，豆腐皮味甘性平，能养胃、止咳、清肺热。
书中第五十八回提到的火腿鲜笋汤是一道江南食俗，可谓鲜掉眉毛，在扬州人称“一啜鲜”：
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？” 一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。 宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”
这道汤品的精髓在于其精选的主要食材，包括上等火腿、鲜嫩竹笋、精选猪骨等，再佐以提味的白醋以及香气四溢的葱姜蒜。
猪骨清洗干净，与姜片、白醋一同文火熬制，烹调出浓郁的猪骨高汤。
接着，将火腿与薄切的笋片轻轻投入汤中，以文火慢炖，使各种食材的精华缓缓交融。
最终呈现的汤品，不仅色泽诱人，更兼鲜香扑鼻，让大病初愈的宝玉的胃口大开。
除了各种菜肴，《红楼梦》中也提到了许多制作精巧的点心。
比如书中11回写到的枣泥山药糕，是秦可卿重病中所服用的滋补药膳。
（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。
克化的动，即“好消化的”意思。
这款糕点外形长得像冰皮月饼。
但外皮是由山药泥制成的，相比于现在的糯米皮会更加清淡，也更加易于消化。
贾母送给秦可卿糕点，不仅体现了她对秦可卿的关心，也反映了老太太对美食的品味和食物本性的认知。
我们都知道，枣泥具有补中益气，养血安神的功效，但其实山药的滋补效果更是一绝。
早在《神农本草经》中，山药就被列为上品了，书中称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”。
补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。
既能作主食，又可当蔬菜，也是一味重要的补益中药。
而在现代医学中，人们也发现山药有一种活性物质山药多糖，它有增强人体免疫力，抗氧化降血糖等多种药理作用。
冬天，正是山药大量上市的季节。
不过过敏体质者和腹胀便秘者需要慎重哦。
另外一道秋冬限定甜品，则是三十七回提到的桂花糖蒸新栗粉糕。
袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。 先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
这道甜品，以糯米粉和栗子粉作为主要成分，再辅以糖桂花增添香气。
制作时，需要将糯米粉与栗子粉按比例混合均匀，保证糕体软糯的同时，又要保留栗子的独特风味。
随后，缓缓加入清水，边加边搅拌，直至面糊细腻无颗粒。
将一部分面糊轻轻倒入铺有蒸布的蒸笼中，蒸熟。
再铺上第二层时适量加入糖桂花，让糕体内部也弥漫着桂花的甜香。
当糕体完全蒸熟，取出，淋上些许蜂蜜，撒上干桂花作为点缀。
金黄色的糕体在蜂蜜的润泽下更显诱人，散发着淡淡的桂花香与栗子的甜香，令人垂涎欲滴。
栗子被誉为“肾之果” “干果之王”，甘温性味，健脾养胃，补肾壮腰，止血消肿。
适宜脾肾虚弱者食用，如腰膝酸软、食欲不佳者，同时也可辅助治疗跌打损伤等外伤。
而桂花性味辛温，具有化痰、散瘀、暖胃的功效，不仅能够舒缓沉郁的肝气，对于改善睡眠质量、减轻压力等也有一定的帮助
由此可见，古人对美食的要求远不止于味蕾的满足，他们更看重的是食物背后的养生奥秘。
每一道菜，都不仅仅是食材的简单堆砌，而是蕴含着古人对自然的敬畏与对生命的尊重。
创新需先守正。
虽然每一道菜乍听之下都很新鲜，其背后其实是将食材的性味、功效巧妙地融合在一起。
让我们在品尝美食的同时，也能够感受到身心的滋养与和谐。
同时，还能学学文化。
你曾在书籍中看到过哪些让人惊叹的美食，不妨来留言区一起聊聊~
作者 | 朴素的树
主播 | 安东尼，朝鲜冷面下藏着一颗韩国烧烤的心。
图片 | 视觉中国，网络（如有侵权请联系删除）
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