近日，广东省农科院加工所在Carbohydrate Polymers期刊发表题为“Enhanced stability and bioavailability of astaxanthin via piperine co-encapsulation in whey protein fibril-sodium alginate complexes”的研究成果。加工所程镜蓉副研究员和研究生郑俊权为论文共同第一作者，唐道邦研究员和朱明军教授为论文共同通讯作者。

研究针对虾青素在应用中存在的稳定性差、生物利用度低等问题，利用乳清蛋白纤维与海藻酸钠进行复合，并协同生物增强剂胡椒碱，构建了虾青素共包埋递送体系。结果表明，该体系在模拟消化过程中可有效抵抗胆盐置换，使虾青素生物可及性达72.17%，较游离虾青素油提升11.5倍。细胞吸收实验显示，共包埋胡椒碱显著促进虾青素吸收，吸收率达37.47%，提高2.78倍。

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该研究通过“载体保护+吸收促进”双效策略，为脂溶性活性物质的高效递送提供了新思路，具有良好的应用前景。

https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124815