芹菜是厨房里面很常见的调味菜，每次去菜市场买芹菜，带着一大把翠绿的叶子回家。一进厨房，大多数人都会把芹菜的叶子都摘下来扔掉，只吃茎秆。
为什么吃芹菜都不吃叶子？今天咱们就来聊聊这个问题，背后的“真相”，很多人都想不到！
一、为什么大家不爱吃芹菜叶？
1、口感差
芹菜茎的口感脆爽，水分足，炒着吃清香扑鼻。
但叶子就不一样了，纤维感比较粗，嚼起来有点涩，甚至带点苦味。很多人，尤其是小朋友，一吃就皱眉，所以干脆摘掉图个口感清爽。
2、从古至今的习惯
很多家庭做饭，从老一辈开始就习惯摘掉叶子，后辈也是有样学样。久而久之，这变成了一种“默认操作”。
芹菜就该吃茎，叶子是“边角料”。就像有的地方只吃莴笋茎不吃叶一样，习惯一旦养成，就很难改变。
二、被扔掉的叶子，其实更有营养
很多人都想不到，被我们随手丢掉的芹菜叶，其实比芹菜茎更有营养。
1、维生素含量高：尤其是维生素A和维生素C，叶子的含量是茎的好几倍。
2、膳食纤维丰富：对促进肠道蠕动很有帮助。
3、矿物质也不少：钙、铁、钾等含量都优于茎部。
从营养角度看，只吃茎不吃叶，确实有点“捡了芝麻丢西瓜”。
三、担心农药残留
现在的蔬菜，基本上都会喷洒农药。很多人担心，叶子暴露在外面，农药残留会不会比茎多？这个担心有一定道理，但并不可怕。
只要做到这几点，就能安心吃：
1、认真冲洗：在水流下仔细冲洗叶片正反面。
2、浸泡处理：用淡盐水或小苏打水浸泡10分钟左右，再冲净。
3、焯一下水：做菜前用热水快速焯烫，不仅能去除部分苦涩味，还能进一步减少残留。
其实，很多绿叶菜都是这样处理的，不必单独“歧视”芹菜叶。
四、试试这样吃，芹菜叶也能很美味
如果你不想浪费，可以试试这些做法，给芹菜叶一个“翻身”机会：
1、凉拌：嫩芹菜叶洗净焯水，挤干后切碎，加蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油一拌，清爽开胃。
2、炒鸡蛋：叶子切碎，和蛋液混合，下锅炒熟。鸡蛋的香气能中和叶子的特殊味道。
3、做馅料：焯水后挤干，切碎混入肉馅或素馅，包饺子、包子，别有风味。
4、煮汤：在汤快好时撒一把洗净的叶子，增色提香。
关键是挑选嫩叶，并且烹饪前适当处理（如焯水），可以大大改善口感。
五、怎么挑到“叶茎俱佳”的好芹菜？
买芹菜时留心以下几点，叶子也好吃：
1、看叶子：选颜色翠绿、舒展挺拔的，发黄、打蔫的不要。
2、掐叶柄：轻轻折一下叶子的柄，容易断的说明嫩。
3、观茎部：茎杆饱满挺直，颜色浅绿为佳，深绿发白的可能老了。
最后说两句
说到底，芹菜叶不是不能吃，而是我们被口感和习惯“劝退”了。
从营养和节约的角度，下次处理芹菜时，不妨把嫩叶子留下来。简单焯拌或切碎入菜，也许你会发现它独特的风味。
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