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俗话说“百菜不如白菜”，大白菜百吃不腻，甚至有网友调侃“能吃一辈子”。大家平时形容价格便宜，也经常用“白菜价”，可见其深入人心的亲民形象。
在营养专家看来，白菜是一种性价比很高的蔬菜，它对血糖、体重都很友好。冬天的大白菜，有着其他季节难以比拟的优势。
冬天必吃大白菜的3个理由
对血糖、体重很友好
大白菜升糖指数低，约为15，是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。
此外，大白菜水分高、热量低，对体重也很友好。每100克白菜含糖量仅2~3克，热量仅13~17千卡，多吃也不用担心长胖。
对免疫、肠道很友好
大白菜维生素C含量约为37.5毫克/100克，比小油菜、空心菜等绿叶菜都高，远高于柠檬的水平（22毫克/100克）。维生素C有助中和自由基、延缓衰老，并在免疫调节方面发挥重要作用。
冬天不少人肉类摄入增多、户外活动减少，易出现腹胀或便秘。而大白菜含有较多的不溶性膳食纤维，能增加肠道食物残渣的体积，有助预防便秘。
有助抗癌
大白菜富含植物化学物，比如硫代葡萄糖苷，这种物质具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫功能的潜在益处。
白菜还能提供一些其他的植物化学物，如叶酸、胡萝卜素、维生素K以及多酚等，营养较为全面。
冬天的大白菜最好吃
除了上述提到的健康益处，冬季吃大白菜还藏着一个“美味彩蛋”：口感佳。
低温环境下，白菜为抵御寒冷会将部分低聚糖转化为可溶性糖（如葡萄糖），因此口感更清甜；
低温还会使白菜细胞内的水分结冰膨胀，细胞破裂率提高，烹饪时更易释放汁液，口感更佳。
天津人买大白菜，仿佛是有组织的大型活动，每到秋去冬来，各大菜市场和超市前，会准时生长出一茬大爷大妈。
图源：津粉@当当伴我心
大白菜是我国老百姓餐桌上的家常菜，也是我国第一大蔬菜作物，平均每人每年消费75公斤，“冬天囤白菜”已经成为天津人的必要活动。
最会吃的天津人，对大白菜这么痴情，那都是多年来培养出的感情。
1959年塘沽大白菜空前丰收
图源：昊摄影
没有蔬菜大棚的年代，唯一有绿叶的大白菜，就成了天津人冬天的基本维生素来源。
1980年宜兴埠公社正在抢收大白菜
图源：昊摄影
如果当时有热搜，那么词条一定是#。
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天津人的“青麻叶”
天津产的大白菜，被统称“天津绿”。
天津人认老味道，都觉得只有本地的才是最好吃的。其实就算是本地白菜，也有青麻叶、白麻叶、青梢白等等。
其中的青麻叶大白菜更是“上品”，为什么天津人这么爱青麻叶呢？
天津绿白菜曾经是出口海外的特产，主要是因为环境自然条件极好，适合大白菜生长，可以说是中国代表白菜，这种品种白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。
天津栽培白菜历史悠久，长期自然人为选择下培育了这一品种。
天津青麻叶是个中晚熟品种，菜邦儿青白，菜叶翠绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶子的纹路像核桃纹一样，而且特别耐贮存。
看，菜叶上的核桃纹。
图源：赶大集
看这“高大帅气”的模样，比短粗的白菜可好看多了！
以前市场上，青麻叶大白菜居多，清香味浓，很现在大多都变成了短粗的白菜。
青麻叶适合做馅，或者熬煮，如果炒个醋溜白菜什么的，青麻叶确实口感不如北京白等白菜爽脆。
还有一种黄芽白菜，是青麻叶白菜在避光条件下，“黄化”了的衍生产品。黄芽白菜适于炒、烩、烧、炝拌等，更嫩，特别是黄芽白菜切细丝配海蜇皮以腊八醋生拌，是津门春节餐桌必备下酒菜。
天津的津南、西青、武清等区都是种植青麻叶白菜的“大户”。
著名的冬菜，就是用静海区陈官屯镇的“青麻叶大核桃纹”白菜制作的。
图源：静海融媒
天津农科院培育了多少白菜？
其中，秋绿60、秋绿75、津绿55、津秋78……都是咱天津农业科学院培育出来的青麻叶品种。
津绿55青麻叶
津秀2号、津夏3号、夏利19……是天津农业科学院培育出来的小型白菜。
津秀2号
什么津白56、天白75、珍绿6号……各种品种，分为早熟、中熟、晚熟，让百姓们可以一直吃到新鲜的大白菜。
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每个天津人
都是白菜粉碎机
大白菜能直接吃，凉拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖猪肉、猪肉白菜饺子、羊肉烩白菜……
天津人吃菜的幸福，最基本的来源，一定是熬白菜。
一般就是清水熬，大片叶子撕下来煸一煸，搁点荤油最好，不要焯水，直接生炒——好白菜这么吃才又脆又甜，不糟践。
大白菜烩肉
羊肉烩白菜
再精致一点，还可以做个上汤白菜，鲜着呢！
什么节日都得吃的饺子，可能是白菜露脸最多的场合。
现在条件好了
大家都搬进了楼房
小区门口也有了菜市场
可是一到冬天
抬头看看有些窗台上
还会堆着冬储大白菜
那都是老一辈儿改不掉的习惯了
谁要想吃说一声
抱走吃就成了
现在冬储的不是白菜
而是那份情怀和温暖
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