中国的美食江湖“门派”众多，但若论烟火气最浓、最接地气的，烧烤绝对能占一席之地。无论是盛夏夜晚的街边小摊，还是寒冬腊月的室内炉火，烧烤总能以最原始、最直接的香味，撬开人们的味蕾。
开心了吃烧烤，郁闷了吃烧烤；聚会了吃烧烤，独处了也能来两串；加班晚了是犒劳，周末闲了是享受……烧烤，从来不需要理由，它本身就是理由。
从新疆红柳大串的豪迈，到四川烧烤的麻辣过瘾；从东北鹤岗小串的焦糖风味，到山东淄博烧烤“炉子、小饼、蘸料”的“灵魂三件套”……烧烤，是夜晚的诗人，是街角的光，也是舌尖上的狂欢。
烟火千年，烤味绵长
烧烤，可能是人类最古老的烹饪方式。早在远古时代，先民便学会了“炙肉而食”，《诗经》中亦有“有兔斯首，炮之燔之”的记载——那就是火与食材最直接的对话。
到了汉唐，烧烤已十分盛行。马王堆汉墓出土的烤炉，还有很多古代壁画中的“炙肉图”，无不说明：古人也爱撸串。到了宋代，著名“美食家”苏东坡发出过“平生嗜羊炙，识味肯轻饱”的感叹，那时的街头，或许就飘荡着食材与炭火交织的香气。
而后至明清及至当下，烧烤技艺更是愈发成熟。那一把火，烤的不仅是食材，更是人间至味。
新疆烧烤：一串封神，一口入魂
如果说有一个地方的烧烤能让人一口入魂，那新疆应是当仁不让。红柳枝穿起的羊肉块，炭火一烤，油脂滋滋作响，柳木的清香渗入肉中，再撒上一把盐、辣椒面与孜然，入口是满满的风味与满足感。
新疆人烤的不仅是肉，更是一种生活方式。在喀什的夜市，在乌鲁木齐的巷口，烧烤摊前总是人头攒动。
东北鹤岗小串：一手一把，烟火江湖
在烧烤的江湖里，鹤岗小串以其独特的焦糖风味独树一帜。串小味浓，一手一把，烤的是节奏，吃的是气氛。牛肉、羊肉……在炭火上翻转跳跃，刷上特制的酱料，撒上芝麻与孜然，最后点睛之笔是最后的撒糖提香气，焦香微甜，回味绵长。
山东淄博烧烤：一炉一饼，人间烟火
如果说鹤岗小串是江湖快意，那山东淄博烧烤便是从容闲适的市井画卷。淄博烧烤的“灵魂三件套”——小火炉、小饼、蘸料，赋予了食客最大的自主权。烤至半熟的肉串端上桌，放在独立的小炉上由食客自己掌握火候。
趁热撸下肉串，蘸上花生碎、辣椒面等混合的干料，再用薄软的小饼一卷，放入葱段，一口下去，饼的麦香、肉的焦香、葱的辛香与蘸料的复合香气在口中交融，那是只有亲手参与才能获得的满足感。淄博烧烤烤的不仅是味道，更是一种围炉共话的温暖与自在。
川渝烧烤：麻辣人生，一串知味
在热情似火的川渝之地，烧烤是麻辣人生的缩影。这里的烧烤，精髓在于烤前的精心“码料”。食材无论是五花肉、排骨、郡肝，还是素菜，都提前经过香料与椒麻的充分腌制，让滋味深深渗透肌理。
上了烤架，在火舌的炙烤下，调料与食材本身的油脂香气被彻底激发，再撒上大把的花椒与辣椒面，入口便是酣畅淋漓的麻辣冲击，火爆直接，却又让人欲罢不能。烤脑花、烤鸭舌、烤五花……入口是火爆，回味是悠长。
烧烤的江湖，生活的温度
烧烤的江湖，远不止这些。云南的烤豆腐、重庆的烤鱼、西北的烤羊腿……每一种烧烤，都是一方水土的味觉记忆。
烧烤摊前，你可以西装革履，也可以拖鞋短裤；可以谈理想，也可以聊生活。那炭火上升起的不只是烟，更是生活的温度。
烧烤，是一种仪式，是一种语言，是一种不需要解读的情感交流。它或许不精致，但却真诚；或许不华丽，但却温暖。
本文转载自人民日报文创，图片来自包图网。
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