年关将至，贵州省铜仁市玉屏侗族自治县朱家场镇茅坡村的舒海江家小院里，红褐油亮的腊味挂满架梁。这些融合浙江酱香技艺与贵州烟熏古法的腊鸡、腊鸭，通过真空包装“走”出深山，成为春节餐桌上的地道“新宠”。
走进小院，舒海江正忙着处理新鲜土鸭——脱毛、清洗、改刀，动作一气呵成。处理好的鸡鸭被悬挂在铁架上，静待沥干水分，这是制作腊味的第一步。
舒海江的腊味手艺，源自跨界探索。此前，舒海江在外经营饭店多年，在浙江杭州闯荡时，他便潜心钻研当地酱香腌制技艺，又将其与贵州传统柴火熏腊工艺相融合，反复调试配方后，创新研制出风味独特的油茶酱香腊味系列产品。
“我们的鸡、鸭都选4个月左右的，太老口感柴，太嫩没嚼劲，这个时间段的食材吃起来最舒服。”舒海江说，食材选择是腊味好吃的基础。
贵州玉屏：油茶酱香腊味飘香 跨界手艺成春节“新宠”。
看似简单的腊味，制作起来却大有讲究。沥干水分的食材要放入调配好的油茶酱料桶中，腌制4至5天才能入味；随后转入熏炕，经过柴火慢熏等工序，直到腊味表面泛起油光，才最终成型。成品腊味不仅带着柴火熏制的独特焦香，更透着油茶酱香的鲜甜。
为锁住新鲜风味，腊味成品均被舒海江采用真空包装，食用时无需复杂烹饪，简单清蒸便能还原地道农家风味。尝过的村民大多成了回头客，都夸这是春节走亲访友的上好佳品。
贵州玉屏：油茶酱香腊味飘香 跨界手艺成春节“新宠”。
为锁住新鲜风味，所有腊味都采用真空包装，食用时只需简单清蒸，就能还原地道农家味。尝过的村民大多成了回头客，“我买了几次，味道相当好，春节要送亲戚朋友尝尝鲜。”顾客舒志启说。
贵州玉屏：油茶酱香腊味飘香 跨界手艺成春节“新宠”。
从杭帮菜掌勺到侗乡腊味匠人，舒海江靠跨界手艺闯出致富路。如今，腊鸡、腊鸭、腊鹅等产品订单不断，浓郁的腊香飘向更多餐桌。“目前市场不错，下一步想拓宽市场，让更多人尝到我们家乡的烟熏酱香口味。”舒海江对未来充满信心。(图/文 李娜)
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