冬至一过
北风就添了几分劲道
街头巷尾的烟火气里
总飘着白萝卜的清甜
要说这冬日里最熨帖的草根点心
那得数铜锅饼
曾经
哪个江阴孩子的童年里
没蹲在炸饼的小摊旁咽过口水呢？
刚出锅的萝卜丝饼烫得人直跺脚
却舍不得撒手
吹着气咬上一口
外皮 “咔嚓” 一声脆响
内里的萝卜丝软乎乎的
还带着点清甜的汁水
这哪是吃饼啊
分明是把寒冬里的暖
一口口吃进了心坎里
PART.1
益健路
在益健路29弄的弄堂里
循着喷香的味道
我们找到了张奶奶小吃
张奶奶正坐在摊位前
耐心地炸着萝卜丝饼
她熟练地舀上一勺调好的面糊打底
放入满满当当、调过味的萝卜丝
再加一勺面糊封顶
慢慢放入油温合适的锅里
张奶奶说面糊里
需要加一点小苏打
这样炸出来的萝卜丝饼
口感更脆更酥香
放在锅架上沥油
金黄的外皮泛着油光
光是看着，口水都要忍不住了
地址：益健路29弄张奶奶小吃
PART.2
滨江菜场
经粉丝推荐
小最来到滨江菜场
在吴记门口的滤油网上
已经摆了一溜的金黄色的成品了
店主说她们上午卖早饭
下午就会摆摊卖萝卜丝饼
已经做了五六年了
她家做萝卜丝饼的手法
和张奶奶的有点不一样
在第一步用面糊打底时
会先放入油锅中加热一下定型
然后再放萝卜丝
最后加面糊封顶
待饼成型
轻轻一敲
淡金色的萝卜丝饼就脱离模具
自在地翻腾进油锅里
炸萝卜丝饼急不得
得让它在热油里多翻腾几回
炸透了滋味才好
刚出锅的萝卜丝饼
金黄的外皮泛着油亮的光泽
边缘被炸得微微翘起
颜色较中间深
口感也更为酥脆
地址：滨江菜场口吴记早餐店
PART.3
花园路-长江路交叉口
小最在学校对面的早饭铺
也找到一家做萝卜丝饼的店
她们和吴记一样
上午卖早饭
下午开始炸萝卜丝饼售卖
店主娴熟地舀面糊
加萝卜丝、舀面糊
然后将之放入油锅
一个个萝卜丝饼在油锅里上下翻腾
渐渐变得金黄
店主告诉小最
她家调面糊时用了腌渍萝卜丝的水
这样做出来的萝卜丝饼
味道更香浓
拿起一个刚炸好的萝卜丝饼
咬上一口
饼皮很薄，口感香脆
炸过的萝卜丝褪去了辛辣
带着些鲜嫩清甜
咸香适口
地址：花园路和长江路交叉口早餐店
虽然现在的萝卜丝饼
已经和童年时的铜锅饼不太一样
但好在味道还是一样酥脆鲜甜
你还知道江阴有哪些
好吃的萝卜丝饼？
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来源：江阴发布
小最想喝杯奶茶
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