“一元复始，辞暮尔尔”，2025年已经来到了尾声，下周四就将正式进入崭新的2026年，又到了辞旧迎新的跨年时刻，元旦新年大家自然要准备一桌丰盛的迎新家宴，犒劳犒劳辛苦一年的家人。
“无鱼不成席，无酒不成宴”，新年家宴上少不了的就是鱼，因为鱼有着年年有余和吉庆有余的寓意，而且现在这个季节天气寒冷，正是鱼儿肉质紧实肥美的时候，这冷水出产的应季鱼儿，营养价值也丰富，更适合人们数九寒冬滋补身体。
新年家宴吃鱼自然也有讲究，因为作为新年开始的第一天，大家讲究一个鸿运当头和顺风顺水，这个时候桌上就不能摆无鳞鱼，以及咸鱼这样寓意不好的鱼。
作为一个在酒店从业多年的厨师，新年家宴上建议大家可以试试这3种鱼，应季正肥美，刺少肉多寓意好，图个新的一年鸿运当头和顺风顺水。
1、花鲢鱼
花鲢鱼也被称作“鳙鱼”或“胖头鱼”，这是中国民间传统的“四大家鱼”之一，这个季节的花鲢鱼肉质紧实鲜美，而且还有着年年有余和鸿运当头的好寓意。
推荐菜谱：鸿运当头
1.花鲢鱼头从背部剖开，去除鱼鳞和鱼鳃，把里面的黑膜抠洗干净，然后均匀的改上的花刀，剁椒漂洗一下，去除一部分盐分后沥干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入剁椒煸炒出香味，烹入黄酒和一品鲜酱油炒匀，加入少许白糖和蚝油提鲜，炒匀后盛出备用。
3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入鱼头两面略煎，烹入少许米醋后倒入一瓶啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
4.把炒好的剁椒酱平铺在鱼头上，继续炖煮至汤汁浓稠，鱼头成熟后，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：花鲢鱼头可以清蒸和炖煮，搭配豆腐炖也非常美味，不过购买的时候记得最好选择鲜活的，并且处理时要把腹内的黑膜刮洗干净，省的有怪味和腥味。
2、大黄花鱼
大黄花鱼是非常常见的海鱼品种，这种鱼的肉质呈蒜瓣状，而且通体颜色金黄，并且身体呈流线型，因此在喜庆的餐桌上出镜率颇高，并且家庭里也好操作。
推荐菜谱：蒜烧大黄花鱼
1.大黄花鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，大蒜去除根部切成粒。
2.锅中入油滑一下锅倒出，然后再入凉油，下入擦干水分的大黄花鱼，煎至两面金黄。
3.煎好的鱼轻推到锅边，下入蒜粒和姜片爆出香味，烹入米醋和一品鲜酱油后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋入点米醋，撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：大黄花鱼都是养殖的，因此价格也不贵，但是味道却十分鲜美，购买的时候记得选择肚子小一些，肚子大的鱼油多，不出数还有腥味。
3、银鲳鱼
元旦新年临近，这个时节海水的温度越来越低，正是冷水的银鲳鱼上市的时候，银鲳鱼肉质鲜美可口，而且无法人工养殖，是这个季节的应季美味。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜涂抹全身，腌制一会后码入盘中。
3.蒸锅上汽后入银鲳鱼，计时8分钟关火取出，滗去盘里面的汤汁，淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和香菜段，烧热油浇在上面即可享用。
小贴士：银鲳鱼肉质鲜美，价格主要按个头大小来划分，而家里食用没有必要买大个的，一般二两左右的价格便宜味道也不错，而且家里锅小和火力不足，这样大小的也便于烹制，没有必要为了面子去个头过大的。
元旦新年家宴上，少不了寓意年年有余的鱼，以上这3种鱼，这个时节应季正肥美，而且刺少肉多寓意好，大家不妨在新年家宴上来上一条。
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