这几天是真冷呀！出门一趟，寒气直往骨头缝里钻。这种时候，咱就得吃点“实在”的，给身体加把火，攒点能量好过冬。要我说，冬天最该多吃的肉，非牛肉莫属！它呀，性温味甘，专门补益脾胃，是补充气血的一把好手。蛋白质丰富，锌、铁等微量元素也多，能很好地帮咱们增强抵抗力。尤其是到了数九寒天的“二九天”，家里老人孩子体质偏弱，多吃点牛肉，暖身又强体，再合适不过了。
牛肉做法可多了，炖、煮、炒、煲，样样都香。今天就跟大家分享3道特别适合冬天的牛肉家常菜，做法简单，味道鲜美，保管一家老小都爱吃！
一、香菇炒牛肉 —— 快手下饭的“能量小炒”
这道菜特别适合时间紧的上班族，从准备到上桌，一刻钟搞定，营养一点不打折。
1. 牛肉（最好用里脊或嫩肩肉）逆着纹理切成薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓匀后再加1勺食用油锁住水分，腌10分钟。
2. 鲜香菇洗净切片，青红椒各准备一点切块，再切点蒜末姜丝。
3. 锅里油烧热，先把腌好的牛肉片快速滑炒到变色，立刻盛出备用。
4. 用锅里剩下的底油爆香姜蒜，倒入香菇片翻炒到变软出香味。
5. 放入青红椒和炒好的牛肉，加1勺蚝油、少许盐和糖，大火快速翻炒均匀就能出锅了。
香菇自带的浓郁香气，能完美化解牛肉的膻味，两者是绝配。牛肉嫩滑，香菇鲜美，整道菜香气扑鼻，特别下饭。这道菜补脾益气的效果很好，而且做起来快，是冬日午餐便当的优质选择。
二、洋葱金针菇佛手瓜牛肉煲 —— 热气腾腾的“御寒暖煲”
天越冷，就越馋这种咕嘟咕嘟冒着热气的煲仔菜。一锅有肉有菜，营养全面，吃完全身都暖乎乎的。
1. 牛肉切稍厚的片或小块，同样用酱油、淀粉等先腌一下。佛手瓜去皮去核，切成滚刀块。洋葱切大块，金针菇洗净去根。
2. 砂锅烧热，放点油，先把洋葱块放进去煸炒出香甜味。
3. 接着铺上佛手瓜块和金针菇，然后把腌好的牛肉片铺在最上面。
4. 沿锅边淋入约小半碗清水（或高汤），加2勺生抽、1勺蚝油和少许糖调味。
5. 盖上盖子，中小火焖煮10-15分钟，等到所有食材熟透、香气融合，撒上点葱花或香菜就能上桌了。
这是道“懒人福音菜”，食材一锅端，简单又省心。洋葱和佛手瓜经过焖煮，口感软糯香甜，能充分吸收牛肉的汤汁精华。金针菇则增添了爽滑的口感。这一锅温润滋补，既能益气血，丰富的膳食纤维也有助于肠胃蠕动，非常适合全家围坐一起享用。
三、姜片炒牛肉 —— 驱寒暖胃的“经典老味道”
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，但其实冬天吃姜，驱寒发汗的效果特别好。这道姜片炒牛肉，就是利用老姜的温热之性，来加倍激发牛肉的补益效果。
1. 准备一块老姜，不用去皮，洗净后切成薄片。牛肉切片腌制（方法同上）。再准备一两根青蒜苗，斜切成段。
2. 锅里多放点油，油热后先下姜片，用中小火慢慢煸炒，直到姜片边缘微卷，散发出浓郁的姜香。
3. 转大火，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒散开。
4. 牛肉变色后，烹入1勺料酒，加1勺生抽、少许老抽和盐调味。
5. 最后放入青蒜苗，翻炒几下，待蒜苗变软即可出锅。
这道菜的灵魂就是那煸得焦香的姜片，吃起来微微辛辣，却后味回甘，特别开胃。牛肉裹着姜的香气，味道层次非常丰富。它就像一道“食疗菜”，在补气血的同时，重点发挥了驱散体内寒气的功效，对于冬天手脚冰凉、容易感冒的朋友来说，格外有益。
冬天饮食，重在“藏”和“补”。牛肉，就是这样一味能为我们身体打下坚实基础的优质食材。价格虽比普通猪肉稍贵，但这份健康投资绝对值得。尤其是上面这三道菜，变换着花样做，一周不重样，让家人吃得暖和、吃得健康。
“二九天”到了，别忘了给家人的餐桌上，常添一道暖暖的牛肉菜哦！
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