江西的秋天，餐桌上总少不了一道浓郁鲜香的蟹膏豆腐，这道菜将河湖的鲜美与家常的温润巧妙结合，做法并不繁复，却足以慰藉寻常日子里的味蕾。

准备嫩豆腐一盒，宜选用质地细滑的石膏豆腐。蟹膏是风味的灵魂，若正值蟹季，可从新鲜河蟹中耐心剥取；平日用市售的瓶装蟹膏或品质好的咸蛋黄替代，亦能模拟那份醇厚。辅料只需少许姜末、葱花，以及一小把增味的猪肉末。

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豆腐切成适口的方块，在淡盐水中浸泡片刻，既能去除豆腥，也能使其在烹饪中不易破碎。起锅烧热菜籽油，这是江西家常味道的基础。先下姜末与猪肉末煸炒至酥香，肉末变色后，便将蟹膏或碾碎的咸蛋黄投入锅中，用中小火耐心推炒，直到冒出细密的金黄泡沫，鲜香气扑鼻而来。此时注入适量开水，大火烧沸，汤色立刻转为诱人的奶黄。

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将沥干水的豆腐块轻轻滑入汤中，调至中火，让豆腐在翻腾的蟹膏汤汁里慢慢煨煮入味。期间只需加少许盐与白胡椒粉调和咸鲜，无需过多调料夺味。待汤汁收至浓郁，勾入薄芡，使汤汁能明亮地包裹住每一块豆腐。最后撒上一大把翠绿葱花，便可关火出锅。

成品的蟹膏豆腐，豆腐白嫩，浸润在金黄的浓汁里，蟹膏的鲜与豆腐的淡在热气中交融。一勺入口，豆腐的滑嫩与蟹膏的绵沙相映成趣，咸鲜之味层层展开，带着姜的微微暖意，是拌饭的绝佳伴侣。