我家经常包饺子，蒸饺、水饺、煎饺等几乎没断过，主要是为了忽悠孩子多吃菜，俩孩子几乎不沾蔬菜，但包成饺子却吃得喷香。
包饺子我都是选应季蔬菜，冬天的时令蔬菜里，茼蒿很容易被忽视。看似寻常，来头可不小，在中国古代，茼蒿因兼具“蒿之清气、菊之甘香”的独特风味，极高的营养价值与药用功效，而成为宫廷御菜，被誉为“皇帝菜”。
这么好的菜，只用来涮火锅，总感觉太可惜了。前两天试着包了一顿茼蒿猪肉饺子，没想到太惊艳了，一口沦陷，好吃到跺脚，评论区一致好评：茼蒿入馅，味道确实绝。今天再分享一道茼蒿馅素蒸饺，清香爽口，也特别好吃。还没吃过茼蒿馅饺子的朋友，肉饺子、素饺子，强烈推荐你们都去试试。
茼蒿鸡蛋饺子
准备食材：面粉，茼蒿，鸡蛋，胡萝卜，小葱，粉条，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油、食用油等
1，和面。我做蒸饺都是半烫面，500克普通面粉，一半用140克开水搅成面絮，另一半用140克凉水搅成面絮，再揉到一起，和成软硬适中的面团。盖上盖子，放一边醒着备用。
2，炒鸡蛋。碗中打入5个鸡蛋搅散。热锅凉油倒入鸡蛋，用筷子快速划散，炒熟盛出放凉备用。
3，半碗粉条碎，提前10分钟加入开水浸泡，泡软后沥干水分，锅里加少许油，放一把葱花炒香，倒入粉条碎，加一勺生抽提鲜，少许老抽上色。搅拌均匀后加半碗胡萝卜丁，增加配色和营养。再翻炒几下更营养，炒好后盛出，放凉备用。
4，今天用的是大叶茼蒿，用小叶子杆子蒿更好吃。茼蒿洗净，晾干，切碎。加一勺香油搅拌均匀，可以增香、锁水，馅料不出水。
5，所有食材放一起，加盐、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀即可。这馅做水饺、煎饺、包子、馅饼也好吃。
6，蒸饺包大一些吃着更过瘾。一斤面粉我一般分30～35个剂子，皮擀薄点，吃起来会更柔软，而且凉了也不会硬。
7，多放点馅，馅压一压，蒸出来不塌陷，用习惯的手法包起来，摆在蒸屉上，每两个之间都留点距离，防止粘到一起。
8，不管是肉馅还是素馅，蒸饺都容易熟，水开上锅蒸10分钟就可以了。不要蒸太久，时间久了蔬菜就会发黄，口感也不够鲜嫩。
茼蒿大蒸饺就搞定了。皮柔软劲道凉了也不硬，馅清香爽口不油腻，再煮点面汤或稀饭，就是元气满满的一顿饭，比大鱼大肉都舒服。
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